थोड़ी सी भी ठंड बढ़ जाए या फिर मॉनसून का मौसम हो, गरमागरम सूप की याद आ ही जाती है। सर्दी की शाम के वक़्त लगी भूख को शांत करने के लिए सूप से बढ़िया पौष्टिक आहार और कोई नहीं है। और जब चाइनिज सूप की बात करें तब लगभग 60% लोगों को हॉट एंड सॉर सूप बेहद पसंद होता है। वैसे तो आप यह सूप बाहर से भी मँगवा सकते हैं लेकिन बाहर से आए हुए सूप की पौष्टिकता का कोई प्रमाण नहीं होता।
सीखिये मास्टर शेफ कुनाल कपूर से यह अत्यंत पौष्टिक वेज हॉट एंड सॉर सूप रेसिपी। सबसे पहले जानते हैं सूप बनाने के लिए आपको क्या-क्या सामान की जरूरत पड़ेगी।
वेज हॉट एंड सॉर सूप बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। इसमें अदरक, लहसुन और प्याज डालें। सभी सामग्री को थोड़ा सा चलाने के बाद इसमें सारी सब्जियाँ डाल दें।
सभी सब्जियाँ डालने के बाद इसे तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाना है। पर ध्यान रहें कि सब्जियों का रंग बदलना नहीं चाहिए।
3 मिनट पकाने के बाद आप इसमें वेजीटेबल स्टॉक/पानी मिला दें। सूप के अंदर एक उबाल आने के बाद इसमें सोया सॉस, विनेगर, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, शक्कर, नमक और चिली सॉस मिला दें। सभी सामग्री डालने के बाद इसे अच्छे से मिलाएँ।
उबाल आने के बाद इसमें हरा प्याज और धनिया की डंठल डालें। सूप को गाढ़ा करने के लिए आरारोट में थोड़ा पानी मिलाकर घोल बनाएँ और इस सूप में डाल दें। इस घोल को डालने के बाद आपको सिर्फ सूप को एक उबाल आने तक पकाना है। आपका हॉट एंड सॉर सूप तैयार है।
(इस मात्रा में सामग्री का इस्तेमाल करने से लगभग 1 लिटर स्टॉक तैयार हो जाता है)
एक पैन में सारी सामग्री को डालें और पानी डाल दें। एक उबाल आने के बाद इसे कम आंच पर 1 घंटे के लिए पकने दें। एक घंटे बाद इस पानी को छानकर अलग कर लें। वेजीटेबल स्टॉक तैयार है। आप इसे फ्रीज़ कर 2 महीने तक स्टोर कर रख सकते हैं।
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