फल एवं सब्जियां पोषण से भरपूर होते हैं। अमूमन हम इनके छिलके बेकार समझ कर फेंक देते हैं, लेकिन क्या आप जानती हैं, सब्जियों के छिलकों में भी अति गुणकारी पोषक तत्वों की भरमार होती है। इन में अनगिनत स्वास्थ्यप्रद तत्व जैसे विटामिन, खनिज पदार्थ, एंटीऑक्सीडेंट, फ़ाइबर आदि पाए जाते हैं जो इन्हें बेहद लाभकारी बनाते हैं।
आज हम आपको विभिन्न फलों एवं सब्जियों के छिलकों के बहुमुखी उपयोग के विषय में बताने जा रहे हैं। मुझे पूरा पूरा यकीन है कि इस लेख को पढ़ने के बाद आप उन्हें डस्टबिन के हवाले करना अवश्य बंद कर देंगी।
आज हम आपको बताएंगे कि आप केला, तरबूज, लौकी, तोरई, और मटर के छिलकों की बेहद स्वादिष्ट सब्जी कैसे बना सकती हैं।
सब्जी बनाने से पहले सभी छिलकों को बहुत अच्छी तरह से पानी से धो कर थोड़ी देर उन्हें नमक मिले गर्म पानी में भीगा रहने दे। इससे उन पर जमी गंदगी और कीटनाशक दवाइयां पानी में घुल जायेंगी। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दी हुई रेसिपी के अनुसार बनाएं। ध्यान रखें इन सब्जियों में सामान्य से थोड़ा अधिक तेल एवं मसालों का उपयोग करें। ये तभी स्वादिष्ट बनती है।
पहले छिलकों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर कटे हुए छिलकों को उबालकर हल्के हाथों से दबा कर उन्हें निचोड़ लें।
फिर तेल में आवश्यकतानुसार जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर उन्हें अच्छी तरह से चला कर थोड़ी देर उन्हें ढक कर धीमी आंच पर पकाएं। फिर उसमें अमचूर डालकर थोड़ी देर भून लें। आप की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है।
पहले इन छिलकों को प्रेशर कुकर में उबाल लें। फिर इन्हें हल्के हाथों से दबाकर निचोड़ लें। आवश्यकतानुसार तेल में मेथी, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर उन्हें धीमी आंच में पका लें। फिर अमचूर डालकर भून लें। चटपटी सब्जी तैयार है।
लौकी के पतले और लंबे छिलके उतारकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर लें । फिर उन्हें आवश्यकतानुसार तेल में जीरा, हींग और हल्दी दाल कर छौंक दें। फिर थोड़ा सा भुना हुआ बेसन छिलकों पर बुरक कर पानी के छींटे डालकर उन्हें चला कर ढक दें। थोड़ा पकने पर धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर सब्जी को भून लें। लज़्ज़तदार सब्जी तैयार है।
तोरई के छिलके उतारकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए छिलकों को उबालकर हल्के हाथों से दबाकर निचोड़ लें।
फिर आवश्यकतानुसार हींग, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर उन्हें अच्छी तरह से भून लें। आपकी बढ़िया सब्जी तैयार है।
सबसे पहले मटर के छिलकों से रेशे और ऊपर की पतली प्लास्टिक जैसी परत निकाल दें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आवश्यकता अनुसार तेल में ही जीरा, हल्दी और हींग डालकर उनमें पानी के छींटे डालकर कढ़ाई को ढक दें। छिलकों के के गलने के बाद उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर डालकर भून लें। चटपटी सब्जी तैयार है।
नींबू के छिलके में कैंसर जैसे खतरनाक रोग से लड़ने की ताकत होती है। उसमें मौजूद तत्व कैंसर कोशिकाओं को खत्म करते हैं।
अतः कैंसर से बचाव के लिए आपको इनका नियमित सेवन करने की आदत डालनी चाहिए।
इसके लिए नींबू को थोड़ी देर अपने फ़्रिज के फ़्रीज़र में रख दें। फिर छिलके के ऊपरी रंगीन भाग को कद्दूकस कर सब्जियों और सूप में मिला सकते हैं। इन्हें धीमी आग पर पकाने से बहुत अच्छा फ्लेवर आता है। इन को आप केक, बिस्किट, कुकीज के मिश्रण और ठंडे पेय में भी मिला सकती हैं।
नींबू के छिलकों का खट्टा अचार बनाने के लिए इसमें नमक मिलाकर धूप में कुछ दिनों तक रखें। रोजाना एक बार सूखी साफ चम्मच से हिलाती रहें। इस तरह से इनको धूप में रखने से नींबू गल जाते हैं। बिना धूप दिखाए छिलकों का इंस्टेंट अचार बनाने के लिए छिलकों को आधे घंटे इडली की तरह भाप में पका लें।
अब आवश्यकतानुसार एक कड़ाही में सरसों का तेल लें। एक किलोग्राम नींबू के छिलके में आधा कप तेल सही रहता है। धूआं उठने तक गर्म करें। फिर थोड़ा ठंडा होने पर उसमें आवश्यकतानुसार अजवाइन, हींग और कलौंजी डालकर हल्का सा भून लें। फिर गैस बंद कर इन तेल मसालों में भाप में पके या धूप में गले छिलके डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इसमें आवश्यकतानुसार गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
अब एक किलोग्राम नींबू के छिलकों में 8 नींबुओं के रस के अनुपात में नींबू का रस मिला दें।
स्वादिष्ट, पाचक नींबू के छिलकों का नमकीन खट्टा अचार तैयार है।
धूप में गले या भाप से गले छिलकों में आवश्यकतानुसार चीनी पाउडर या गुड़ और गरम मसाला मिलाकर आप नींबू के छिलकों का मीठा अचार भी बना सकती हैं ।
साफ़ व सूखी शीशे की बोतल में नींबू के छिलकों को छोटे टुकड़ों में काटकर नमक मिलाकर छिलके गलने तक धूप में रखें या इडली की तरह उन्हें आधे घंटे तक भाप में पकाएं।
अब नींबू के गले छिलकों में रेसिपी में दी गई सभी सामग्री मिलाकर स्मूद मिश्रण बनने तक पीस लें।
खट्टी मीठी सुस्वादु चटनी तैयार है। इसे सुखी व साफ बोतल में भरकर फ्रिज में रखें।
संतरे के छिलकों का सेवन शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नियंत्रित करता है। साथ ही इसका नियमित सेवन शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी लाता है।
अतः संतरे के छिलकों का यह फायदे उठाने के लिए आप इन्हें नींबू की तरह सब्जी, सूप, ठंडे पेय, केक, बिस्किट और कुकीज़ के मिश्रण में मिला सकती हैं।
संतरे का छिलका त्वचा के लिए बेहद फ़ायदेमंद माना जाता है।
संतरे के छिलकों को घर के भीतर छांव में कुछ दिन सुखा कर उन्हें मिक्सी में पीसकर उनका पाउडर बना लें। फिर इसमें गुलाब जल मिलाकर अपने चेहरे पर लगाएं। आप चाहें तो इसमें अपनी स्किन टाइप के अनुरूप कच्चे दूध, दही, बेसन, मुल्तानी मिट्टी मिलाकर भी चेहरे पर लगा सकती हैं।
आलू में स्टार्च की अधिक मात्रा होने की वजह से यह चेहरे के दाग धब्बों, मुंहासे, चेहरे की झुर्रियों, काले घेरों को हटाने का बेहतरीन बेहतरीन उपाय है। आलू के के छिलके चेहरे पर बहुत हल्के हाथों से नियमित रूप से रगड़ें । कुछ ही दिनों में आपको फायदा महसूस होगा।
चुकंदर के छिलकों को होठों पर मलने से वे प्राकृतिक रूप से गुलाबी दिखते हैं और मुलायम हो जाते हैं।
टमाटर के छिलकों को हल्के हाथों से चेहरे पर मलें। इससे चेहरे पर चमक आएगी और मुहांसों की समस्या से निजात मिलेगी।
ताजा निचोड़े गए नींबू का छिलका चेहरे पर हल्के हाथों से रगड़े। इससे त्वचा के बंद छिद्र खुल जाते हैं और त्वचा साफ होती है।
इससे त्वचा पर धूप के प्रभाव से पड़े काले धब्बे दूर होते हैं। जब भी नींबू का उपयोग करें, उसके छिलकों को अपने चेहरे, हाथों और कोहनी पर मलने की आदत डालें।
इन फलों के छिलकों को एक बर्तन में लेकर उसमें थोड़ा पानी मिलाएं। पानी में थोड़ी सी दालचीनी और 5 लौंग मिलाकर उसे खौलाएं। फिर इस खौलते हुए मिश्रण को बहुत सावधानी से घर के हर कमरे में ले जाएं। इसकी भीनी भीनी खुशबू से वातावरण में व्याप्त सूक्ष्मजीवी नष्ट हो जायेंगे।
यह कमाल के रूम फ़्रेशनर का काम करता है।
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