एक बार चख लेंगे तो नहीं भूलेंगे स्वाद देसी स्टाइल में पकी भरवां भिंडी का

सिलबट्टे पर पिसे मसालों से ताजा तोड़ कर पकाई गई सब्जी का स्वाद एक बार चख लें तो बरसों तक जुबान पर रहता है। कोई मिक्सी नहीं, गैस नहीं, केवल देसी मसाले…कहीं न कहीं हमारे मन में ऐसे भोजन को चखने की ख्वाहिश रहती ही है और ऐसा ही कुछ खाना बनाना सिखाती हैं सुषमा, जो यूट्यूब पर अनिष्का का किचन चैनल चलाती हैं।

बनारस की रहने वाली सुषमा ठेठ देसी अंदाज में लोगों को खाना पकाना सिखाती हैं। सुषमा का यह देसी अंदाज लोगों को इतना पसंद आ रहा है कि आज इनके यूट्यूब चैनल को कई मिलियन व्यूज मिल चुके हैं। बोलने के देसी ढंग के साथ बहुत ही साधारण तरीके से खाना पकाना बताने वाली सुषमा ने इस चैनल की शुरुआत मार्च, 2017 में की थी। उन्हें चैनल बनाने की प्रेरणा निशा मधुलिका से मिली, जो खुद भी एक बड़ी यूट्यूब स्टार हैं।

शुरुआत में इन्हें काफी दिक्कतों का सामना करना पड़ा। व्यूज भी इतने ज्यादा नहीं मिल रहे थे लेकिन छह-सात महीने कड़ी मेहनत की और आज इनका चैनल काफी लोकप्रिय है। खास बात यह है कि इनका खाना बनाने का अंदाज सभी को भाता है। यह सब्जियां सीधे अपने खेतों से तोड़ कर लाती हैं, चूल्हे पर खाना पकाती हैं और गांव में जो चीजें काम आती हैं जैसे हंसिया उसका भी इस्तेमाल करती हैं।

यहां तक कि इनके बरतन भी साधारण होते हैं, न कि नॉन स्टिक और हाईफाई। ग्रामीण जीवन की झलक, अवसर विशेष पर पूजा की विधि भी ये तफ्सील से बताती हैं और उसके बाद बताती हैं कि उस अवसर पर कौन-कौन से व्यंजन पकाए जाते हैं। वैसे सामान लाने, वीडियो बनाने और उसकी एडिटिंग करने में इनके पति भी काफी मदद करते हैं और अपनी सफलता का श्रेय वह काफी हद तक उनको ही देती हैं।

अगर आपको इनके बारे में और भी बातें जाननी हैं तो आप उन्हें दसबस के इस खास ऑडियो में सुन सकते हैं।

दसबस के पाठक-पाठिकाओं और दर्शकों के लिए इन्होंने खास बरसाती भरवां भिंडी की रेसिपी बनाई है और वो भी बिल्कुल देसी अंदाज में तो आप चाहें गांव के इस स्वाद अपनी रसोई तक ला सकती हैं। जानते हैं देसी अंदाज में भरवां भिंडी बनाने का तरीका…

भरवां भिंडी के लिए आवश्यक सामग्री

• भिंडी – 250 ग्राम
• भुनी हुई साबुत सौंफ – 1/2 कटोरी
• भुना हुआ जीरा – 1/2 कटोरी
• भुना हुआ साबुत धनिया – 1/2 कटोरी
• भुनी हुई मूंगफली – एक कटोरी
• लहसुन – 5 से छह कली
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – एक छोटा चम्मच
• हींग – एक चुटकी
• सरसों का तेल – एक छोटा चम्मच मसाले के लिए और तीन बड़ा चम्मच सब्जी बनाने के लिए
• नमक – स्वादानुसार

भरवां भिंडी रेसिपी: बनाने का तरीका

धनिया, सौंफ, जीरा और मूंगफली को सिलबट्टे पर अलग-अलग पीस लें। लहसुन की कलियों को भी पीस लें।

पिसी हुई मूंगफली में पिसा हुआ धनिया, सौंफ, जीरा मिला लें। इसमें हल्दी, मिर्च, अमचूर पाउडर, हींग, नमक और लहसुन का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।

इसमें एक छोटा चम्मच तेल भी डालें। भिंडी को धोकर दोनों तरफ के डंठल काट लें। बीच में चाकू की नोंक से चीरा लगाएं। चीरा इस तरह से लगाएं कि भिंडी दो हिस्सों में न कटे।

अब तैयार मसाले को इसमें अच्छी तरह दबा-दबा कर भर दें।

चूल्हे पर कढ़ाही रखें, सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद भरी हुई भिंडी एक-एक करके डालें और फिर थाली से पकने के लिए ढक दें। बीच-बीच में चलाते रहें।

भिंडी थोड़ी पक जाए तो बचा हुआ मसाला डालें। थोड़ी देर तक और पकाएं। भिंडी पकने पर चूल्हे से कढ़ाही उतारें और गरमा-गरम परोसें।

अगर आपके पास चूल्हा नहीं है तो आप गैस पर भी इसे पका सकती हैं।

अगर आप देसी स्टाइल में सादा लेकिन स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना चाहती हैं तो अनिष्का का किचन चैनल लाइक और सब्सक्राइब करें।