यह तो हम सभी लोग अच्छे से जानते हैं कि सब्जी का टेस्ट तो मसाले से ही आता है। यदि आपके द्वारा प्रयोग किया गया मसाला बिलकुल सही अनुपात में हुआ, तो आपकी सब्जी का स्वाद चार गुना बढ़ जाता है। इसके अलावा आपने यह भी गौर किया होगा कि हम अपनी रसोई में कई तरह के सूखे मसाले रखते हैं, जब भी सब्जी बनाते हैं, उन मसालों का प्रयोग सब्जी के हिसाब से करते हैं। यदि आप से कहा जाए कि आप बाजार से कई सारे मसालों को न खरीदकर, आप घर में एक ऐसा ऐसा शानदार मसाला बनाकर तैयार कर सकते हैं, जिसका प्रयोग आप 50 से ज्यादा पकवान बनाने के लिए कर सकते हैं। तो शायद आपको यकीन नहीं होगा, पर यह बात बिल्कुल सच है।
आज हम आपको एक ऐसा ग्रेवी मसाला पाउडर बनाने के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसे आप तैयार करके रख लें, और 50 से ज्यादा पकवान बनाने में इस मसाले का प्रयोग करें। इसे बनाने में आपको शायद थोड़ी मेहनत जरूर करना पड़ें, लेकिन यह आपके बाद में होने वाली मेहनत और खुब सारा समय बचा लेगा।
सबसे पहले काजू और खरबूजे के बीजों को हल्का सुनहरा होने तक धीमी आंच पर किसी कढ़ाही में भून लें। अब इन्हें किसी कटोरी में ठंडा होने के लिए रख दें। अब इसी कढ़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च, जावित्री, दालचीनी, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग सब डाल दें।
तेल में डालने के बाद जब इन मसालों की खुशबू आने लगे, तो इन्हें बाहर निकाल कर किसी बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें। ध्यान रखें इन मसालों को जलाना नहीं है, इसलिए बहुत देर तक न भूने। कढ़ाही में तेल कम हो गया हो, तो इसमें थोड़ा सा तेल और डाले। तेल को मध्यम गर्म करें।
अब इस तेल में आपको लहसुन, प्याज और अदरक को डालकर उन्हें अच्छे से चलना है, ताकि इनका पाउडर बन सके। सबसे पहले इस तेल में कटे हुए प्याज, अदरक और लहसुन के टुकड़ों को बारी – बारी से तलना है। इनको तलते समय ध्यान रखे कि इनको इतना पकाना है की हाथ में ले कर इन्हें दबाने से यह पूरी तरह से पाउडर जैसे बन जाए।
सबसे पहले मिक्सर का एक जार लें। इसमें भूने हुए काजू और खरबूजे के बीज को डालकर बारीक पीस लें। इसके बाद अब जो खड़े मसाले भूने थे, उन्हें भी बारीक पीसकर पाउडर बना लें। अब भूने हुए लहसुन, अदरक और प्याज को भी बारीक पीस कर पाउडर बना ले। अब इन सब चीजों को एक बड़ी सी कटोरी में निकाल कर अच्छे से मिला लें।
अब इस कटोरी में मिल्क पाउडर, कॉर्न फ्लोर, पीसी शक्कर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मैथी, पिसा हुआ काला नमक और सादा नमक डालकर मिला लें। लीजिए आपका ग्रेवी मसाला पाउडर बनकर तैयार है। किसी एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख लें। अब जब भी कोई सब्जी बनाए आप इस पाउडर का इस्तेमाल करें।
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