यदि आप चाहती हैं कि हर कोई आप के बनाए भोजन को खा कर उंगलियां चाटता रह जाए और वाह-वाह कर उठे, तो यह लेख खासतौर पर आपके लिए ही है।
आज हम अपनी पाठिकाओं के लिए ऐसी कुछ बेहद उपयोगी टिप्स लेकर हाजिर हुए हैं, जिन्हें अपनाकर आप की हर चीज़, रोटी, परांठे और पूरी से लेकर दाल, सब्जी, पकौड़ी, हलवा, लज्जतदार बन उठेंगी और उन्हें खाने वाले आपको भरपूर दाद दिए बिना नहीं रहेंगे।
हींग का उपयोग हर सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है। अतः हर सब्जी में हींग का तड़का अवश्य लगाएं। प्याज लहसुन की सब्जी में भी हींग का उपयोग उसका स्वाद बढ़ा देता है।
सब्जियों के साथ साथ पकौड़ी, चीलों, दालों में भी इसका उपयोग करें। उपमा, पोहा और ढोकलों के घोल में बहुत कम मात्रा में इसका उपयोग करें।
आलू के सैंडविच की मसालेदार स्टफ़िंग, कटलेट की पिट्ठी में भी थोड़ी मात्रा में इसे अवश्य डालें। परांठे और कचोरियों की भरावन, चाहे आलू की हो या दाल की, उस में अच्छी मात्रा में हींग उन्हें बहुत स्वादिष्ट बना देती है।
किसी भी स्पेशल सब्जी को बनाने के बाद उसमें एक चम्मच असली घी में मंदी आंच पर भुनी हुई थोड़ी सी सौंठ शानदार फ्लेवर देती है।
सब्जियों को चटपटा बनाने के लिए यदि आप हरी मिर्च का उपयोग कर रही हैं तो उन्हें कूटकर या क्रश करके सब्जियों में डालें। सब्जी और दाल में कटी हुई मिर्च की अपेक्षा कुटी हुई या क्रश की हुई मिर्च बेहतर स्वाद देती है।
सब्जियों की ग्रेवी बनाते वक्त उसमें प्याज, लहसुन और अदरक के पेस्ट का उपयोग आम है। यदि आप अपनी सब्जी में लहसुन के स्ट्रॉंग फ्लेवर की शौकीन हैं, तो थोड़ा कच्चा पिसा या बारीक क्रश किया हुआ लहसुन सब्जी बनने के बाद उसे चूल्हे से उतारने के बाद उसमें मिलाएं ।
दाल बनाते वक्त लहसुन की निर्धारित मात्रा का आधा लहसुन कूटकर या पीसकर दाल पकाते वक्त डाल दें, और आधे लहसुन को कूटकर या पीसकर तड़के में भून कर सब्जी में डालें।
यदि आप अपनी विभिन्न डिशेज़ में प्याज का स्वाद पसंद करती हैं, तो उपमा पोहा में इसे अधिक मात्रा में डालें। 200 ग्राम उपमा या पोहा में आप 2 या 3 मध्यम आकार के प्याज डाल सकती हैं।
पकौड़ों के लिए भी लगभग 200 ग्राम बेसन को मसालों के साथ घोलने और फेंटने के बाद उसमें दो तीन प्याज लच्छों में काटकर उन्हें घोल में डालने के बाद हाथ से मसलते हुए अच्छी तरह से मिला दें।
अधिक प्याज की वजह से पकवानों का बेहतर स्वाद आपको अवश्य पसंद आएगा।
ग्रेवी वाली सब्जियों का स्वाद बदलने के लिए गर्म तेल में हींग और जीरा डालने के बाद सबसे पहले थोड़े से धनिए को डंठल समेत पीसकर या बहुत बारीक काटकर गर्म तेल में डालें, और फिर उस में पिसा हुआ लहसुन प्याज अदरक का पेस्ट मिलाएं।
यदि आप अपनी सब्जियों और दालों के एक ही स्वाद से ऊब गई हों, तो उनमें मात्र एक चम्मच कसूरी मेथी को बहुत हल्की आंच पर रखे तवे पर थोड़ा सा भून कर उस में मिला दें ।
करी पत्तों को तेल में तलकर या उनमें एक आध चम्मच तेल मिलाकर उन्हें कुरकुरा होने तक माइक्रोवेव में गर्म करके एयर टाइट जार में रखें। आवश्यकता पड़ने पर उन्हें साबुत या क्रश करके विभिन्न पकवानों जैसे उपमा, पोहा, आलू की सब्जी, कढ़ी या सांभर आदि में उपयोग करें।
पनीर के परांठे या सैंडविच स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर की स्टफ़िंग में थोड़ी अधिक मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।
आप कोई भी सब्जी बनाएं, पुलाव बनाएं, हींग जीरे वाली अथवा ग्रेवी वाली या दाल, हर सब्जी या दाल को गैस से उतारने के बाद उसमें मात्र एक टेबलस्पून असली घी डाल दें।
जब भी आप किसी विशेष मौके पर कोई भी खास सब्जी जैसे पनीर की सब्जी, कोफ्ते, आलू दम, छोले अथवा पुलाव आदि बनाएं, उन्हें छौंकते वक्त तेल में निम्न मसाले डालकर 2 मिनट तेल में भून कर फिर उसमें लहसुन, प्याज और अदरक का पेस्ट डालें।
इन खड़े मसालों का तड़का पकवानों को अनूठी लज़्ज़त देता है।
मटर के दानों को उबालने के बाद सिकुड़ने और बदरंग होने से बचाने के लिए उन्हें एक चम्मच चीनी मिले पानी में उबालें।
पूरियां खस्ता बनाने के लिए उसका आटा मलते समय उसमें एक चम्मच सूजी या चावल का आटा मिला दें। इससे पूरी खस्ता और करारी बनेगी।
भटूरे और सादे या भरवां पराठों को कुरकुरा बनाने के लिए उसके मैदा या आटे में दही मिलाकर मले।
परांठों को मुलायम बनाने के लिए आप इसके आटे को दूध से भी मल सकती हैं। परांठे सेकते वक्त मक्खन का उपयोग करने से वे बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं।
पकौड़ी के बेसन के घोल में थोड़ा सा चावल का आटा या सूजी या गेहूं का आटा मिलाने से वह स्वाद में बेहतर बनेंगी।
दाल की पकौड़ियों की पिट्ठी पीसते वक्त थोड़ी सी दाल को बहुत कम पीसें और उस दरदरी पिसी पिट्ठी को पकौड़ियों की बाकी अच्छी तरह से पिसी पिट्ठी में मिला दें।
ऐसा करने से आप की पकौड़ियां बेहद करारी बनेगी।
रायता बनाते समय उसमें हींग राई अथवा हींग जीरा और करी पत्तों का तड़का दें।
सूजी का हलवा बनाते वक्त सूजी भूनते समय उसमें एक बड़ा चम्मच बेसन का मिला दे। यह इसके स्वाद में अप्रत्याशित वृद्धि करेगा।
स्वादिष्ट खीर एवं हलवा बनाने के लिए बनाते समय उसमें कुटी हुई या पिसी हुई इलायची और केसर अवश्य डालें ।
कस्टर्ड का फ्लेवर बढ़िया बनाने के लिए उसे बनाते समय उसमें चीनी के साथ थोड़ा शहद भी मिलाएं।
इडली के लिए दाल चावल भिगोते वक्त उसमें एक मुट्ठी पिसा हुआ पोहा और थोड़े से मेथी दाने अवश्य मिलाएं। इससे इडली सॉफ्ट, फूली हुई और स्वादिष्ट बनेंगी।
सिर्फ धनिया पुदीने की चटनी बनाने की बजाय कभी-कभी उसका स्वाद बदलने के लिए उसमें टमाटर, हरी प्याज या प्याज और लहसुन या आंवले की दो तीन फांकें डालें। स्वाद बदलने के लिए आप उसमें चुटकी भर भुनी हुई हींग भी डाल सकती हैं।
उपमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे छौंकते वक्त राई के तड़कने के बाद गैस बिल्कुल मंदी करके दो चुटकी पीसी हुई मेथी डालकर भून कर फिर उसमें प्याज और करी पत्ता मिलाएं।
मेथी का अनूठा फ्लेवर आएगा।
उपमा बनने के बाद उसमें खटास भरा स्वाद लाने के लिए उसमें नींबू का रस डालें या दो चम्मच गाढ़ा दही मिलाकर 2 मिनट के लिए उपमा को गैस पर पका लें। फिर एक बड़ा चम्मच असली घी डाल दें।
विभिन्न सब्जियां, टोफ़ू, पनीर आदि को मैरीनेट करते वक्त गाढ़े दही में सरसों का कच्चा तेल अवश्य मिलाएं।
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