21वीं सदी में जन्म लेने वाले बच्चों के लिए फ्रिज एक ऐसी चीज़ है जिसके न होने की कोई कल्पना भी नहीं कर सकता। उनकी ऐसी सोच अगर है तो कुछ गलत भी नहीं है। आज भी बाज़ार से खाने की कोई भी चीज़ आते ही डाइनिंग टेबल से होती हुई सीधे फ्रिज के किसी न किसी शेल्फ या कोने में एडजस्ट हो ही जाती है। लेकिन क्या आप जानती हैं, खाने की कुछ वस्तुएँ फ्रिज में नहीं रखनी चाहिए। तो आइये देखते हैं कि वो कौन से फल और सब्जियाँ हैं जिन्हें हमें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
आलू
आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है लेकिन फिर भी वेट लॉस के शौकीन आलू को अपनी प्लेट में से सबसे पहले बाहर करते हैं। इसका मुख्य कारण आलू में मिलने वाला स्टार्च होता है। यही स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के रूप में जहां एक ओर एनर्जी देता है, वहीं दूसरी ओर वज़न भी बढ़ाने में सहायक होता है। लेकिन अगर कच्चे आलू को फ्रिज में रख दिया जाए तो इसके स्टार्च के कण टूटने लगते हैं और आलू के मूल स्वाद में अंतर आ जाता है। इसलिए इसे कभी भी फ्रिज में स्टोर नहीं करना चाहिए।
कच्चा और कटा हुआ प्याज़
प्याज़ एक बहुत नाज़ुक सब्जी होती है। सब्जी का स्वाद इसके बिना अधूरा लगता है, लेकिन इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अगर प्याज़ को बाज़ार से लाकर किसी बैग या प्लास्टिक के थैले में रखा जाये तो प्याज़ की आंतरिक नमी, इसके बाहरी रूप को खराब करके प्याज़ को सड़ा सकती है। इसके अलावा कटी हुई प्याज़ को फ्रिज में रखने से फ्रिज में रखी हुई सब चीजों में प्याज़ की महक हो सकती है।
केला
केले में भी पोटेशियम की मात्रा बहुत अधिक होती है जिसके कारण उसका सेवन एनर्जीदायक होता है। लेकिन उसे लंबे समय तक चलाने के लिए फ्रिज में रखने के बारे में नहीं सोचना चाहिए। इसका कारण केले के डंठल में से इथाइनिल नाम की गैस निकलती है। फ्रिज में दूसरे फल-सब्जी के साथ रखे जाने पर यह गैस उन्हें भी जल्दी पका सकती है। इसलिए इसे कभी भी फ्रिज में दूसरे फल और सब्जी के साथ स्टोर नहीं करना चाहिए।
टमाटर
टमाटर पूरे विश्व में खाना पकाने के लिए मसाले का अभिन्न अंग माना जाता है। इसी कारण कुछ लोग इसे सब्जी मानते हैं। वही कुछ लोग इसे सलाद के साथ खाया जाने वाला फल मानते हैं। दोनों ही कारणों से इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज में पहुंचा दिया जाता है जो स्वास्थ्य की दृष्टि से हानिकारक होता है। दरअसल टमाटर को पूरी तरह से पकने के लिए थोड़े गरम तापमान की ज़रूरत होती है। इसलिए फ्रिज में रखने के कारण नीचे दबे हुए टमाटरों को हवा नहीं मिलती है और वो सड़ने लगते हैं।
खीरा
गर्मियों के मौसम में खीरा शरीर में पानी की कमी को पूरा करने में सहायक होता है। इसलिए अधिकतर लोग काफी सारे खीरे लाकर फ्रिज में रख देते हैं। जबकि ऐसा करने से खीरे में से निकलने वाली इथाइनेल गैस इन्हें सड़ा सकती है।
लहसुन
काम के बोझ को कम करने के लिए अधिकतर महिलाएं लहसुन को छील कर उसे फ्रिज में स्टोर कर देती हैं। ऐसा करना गलत माना जाता है। क्यूंकी लहसुन फ्रिज में नरम होकर अंकुरित होने लगता है। इसलिए अगर आपको इसे लंबे समय के लिए स्टोर करना है तो केवल ऐयर टाइट डिब्बे में ही छिले लहसुन को रखा जा सकता है।
तरबूज और खरबूजा
तरबूज या खरबूजे को साबुत या कटा हुआ हिस्सा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इस संबंध में यू एस डिपार्टमेन्ट ऑफ एग्रीकल्चर के सुझावों के अनुसार फ्रिज में रखने से इन फलों के ऐन्टीऑक्सीडेंट समाप्त होने लगते हैं। उनका मानना है कि फ्रिज के मुक़ाबले रूम टेम्परेचर में रखे इन फलों के मूल गुण जैसे लाइकोपिन और बीटा कैरोटीन अधिक मात्रा में पाये जाते हैं।
आम
आम वैसे तो मौसमी फल है लेकिन आदतन सब इसे भी फ्रिज में रखना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आप जानती हैं कि आम को पकाने के लिए कारबाईड नाम के रसायन का इस्तेमाल किया जाता है जो फ्रिज में रखे जाने के बाद पानी का रूप ले लेता है और आम को सड़ा देता है। इसलिए आम को सामान्य तापमान में रखना चाहिए।
सेब
सेब भी ऐसा फल है जिसे फ्रिज में रखे जाने से वह नमी वाला अनुकूल वातावरण लेकर जल्दी पक जाता है। इसलिए फ्रिज में रखे सेब में से पोषक तत्व तो समाप्त होते ही हैं साथ ही उसके खराब होने की भी संभावना बढ़ जाती है। इसलिए सेब को जहां तक हो सके फ्रिज से बाहर रखना चाहिए।
बैंगन
बैंगन को भी जल्दी पकने वाली सब्जियों की श्रेणी में रखा जा सकता है। इसलिए अगर एक दो दिन से ज़्यादा फ्रिज में रखा जाता है तब फ्रिज की नमी इसे पहले अंदर से और फिर बाहर से सड़ा देती है।
इसलिए फ्रिज में कोई भी फल या सब्जी को स्टोर करते समय उसके उपयोग की अवधि और वस्तु की प्रकृति का ध्यान ज़रूर कर लें।
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