संजीव कपूर से सीखिये वेज बिरयानी रेसिपी

खाना खजाना देखकर कितनी ही भारतीय रसोइयों में स्वादिष्ट पकवान बनाने का सिलसिला शुरू हुआ था। संजीव कपूर की रेसिपी हो तो डिश टेस्टी ही बनती है। और एक ऐसी ही स्वादिष्ट डिश की विडियो रेसिपी हम आपके लिए लेकर आए है। वेज बिरयानी बनाने के लिए जितना समय लगता है, खाने के लिए उससे आधा टाइम भी नहीं लगता! लजीज पकवानों की बात करें तो बिरयानी का नाम बहुत ही इज्जत से लिया जाता है। तो आप भी संजीव कपूर के साथ-साथ बनाइये वेज बिरयानी और अपनी रसोई की शान बढ़ाइए।

वेज बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• चावल – 1 ½ कप

बिरयानी के मसाले के लिए

• तेल – 3 बड़े चम्मच
• शाही जीरा – 2 छोटे चम्मच
• लौंग – 8 से 10
• छोटी इलायची – 4
• तेज पत्ता – 2
• दालचीनी – 1 इंच
• प्याज – 2 मध्यम आकार के
• हरी मिर्ची – 3
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर 1 ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• मकई के दाने – ¼ कप
• गाजर कटी हुई – 2
• गोभी के फूल – 16 से 18
• फ्रेंच बीन्स/ सेम फल्ली – 5 से 6
• नमक – स्वाद अनुसार
• दही – 2 से 3 बड़े चम्मच
• हरी मटर – ½ कप

चावल पकाने के लिए

• हरी इलायची – 4 से 6
• काली इलायची – 1
• जावित्री – 1
• तेज पत्ता – 2
• दालचीनी – 1 इंच
• लौंग – 8 से 10
• फूल चक्री – 1
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल – 2 बड़े चम्मच

अन्य सामग्री

• घी – 1 बड़े चम्मच
• हरा धनिया – 1 बड़े चम्मच
• गरम मसाला – 2 छोटे चम्मच
• फ्राय की हुई प्याज – ½ कप
• पुदीने के पत्ते – आवश्यकता अनुसार
• केसर वाला दूध – 1 बड़े चम्मच
• केवड़ा एसेंस – कुछ बूंदें
• गुलाब जल – कुछ बूंदें

वेज बिरयानी बनाने की रेसिपी

सबसे पहले बासमती चावल को आधा घंटा भिगो कर रख दें। एक बर्तन में तेल डालें, तेल गरम होने के बाद उसमें शाही जीरा,लौंग, छोटी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी, और प्याज डालें और भून लें।

अब दूसरे बर्तन में आवश्यकता अनुसार पानी लें। चावल उबालने के लिए जो भी सामग्री लिखी गयी है उसे डाल दें। जैसे हरी इलायची, काली इलायची, जावित्री, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, फूल चक्री, नमक, और तेल डालें। इसमें भीगे हुए चावल मिला दें और पकने दें।

प्याज भुनने के बाद उसमें हरी मिर्ची के दो टुकड़े कर डालें। इसमें अदरक-लहसन का पेस्ट मिलाएँ। इसके बाद उसमें टमाटर डालें। इस मसाले में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्ची डालकर पका लें। इसमें मकई के दाने, कटी हुई गाजर, गोभी, बीन्स, और नमक डालें। मसाले में मिलने के बाद इसमें दही डालें। इसके बाद इसमें हरी मटर डालें। और सभी चीजों को मिलकर इसे ढँक कर पकने दें।

चावल पकने के बाद उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लें और उसमें देसी घी मिला दें।

सब्जियाँ पकने के बाद उसमें से आधी सब्जी किसी अलग कटोरे में निकाल लें। और बची हुई सब्जी में हरा धनिया मिला दें। इसमें गरम मसाला मिला दें। इसके ऊपर पके हुए चावल डालें, फिर उसपर फ्राय की हुई प्याज, पुदीने के पत्ते, थोड़ा सा गरम मसाला, केसर वाला दूध डालें। इसपर बची हुई सब्जियाँ डालें, फिर से चावल से लेकर केसर वाले दूध तक सभी सामग्री मिलाएँ। आखिर में इसमें केवड़ा और गुलाब जल डालें। और ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए पकने दें।

नोट:

• बिरयानी बनाने के लिए स्पेशल बिरयानी चावल का ही इस्तेमाल करें।
• चावल को भिगोएँ और फिर पकाएँ। सीधे पकाने से चावल का दाना उतना लंबा नहीं बनेगा जितना बिरयानी के लिए चाहिए।
• आप इसमें अपनी पसंद की दूसरी सब्जियाँ भी मिला सकती हैं।