सड़क किनारे लगे पाव भाजी के ठेले को देखकर मुंह में पानी आ ही जाता है। मुंबई में तो यह नजारा आपको लगभग हर जगह देखने को मिलेगा। गर्म तवे पर मक्खन डालकर सेंके हुए पाव और चटपटी सब्जी खाने का मजा ही कुछ ओर होता है। वडा-पाव के बाद पाव भाजी मुंबई वालों का सबसे पसंदीदा भोजन है। और सिर्फ मुंबई का ही नहीं बल्कि पूरे भारत में आपको पाव-भाजी के दीवाने मिल जाएंगे। तो आज इस चटपटी पाव भाजी की रेसिपी आपको खुद संजीव कपूर बताएँगे, मास्टर शेफ की इस रेसिपी को देखने के बाद आप भी अपने घर में इस लजीज पाव भाजी का मजा लीजिए।
एक पैन में तेल डालें और उसे गरम होने दें। तेल गरम होने के बाद उसमें प्याज डालें और गुलाबी होने तक भून लें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्का पकाने के बाद इसमें लाल मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्ची पाउडर मिला दें। 2-3 बार चलाने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर को नरम होने तक पका लें।
इसके बाद इसमें स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। अब इसमें उबले हुए आलू और गोभी के टुकड़े मिला दें। इसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह मसल कर मसाले के साथ मिला लें। इस मिश्रण में पाव भाजी मसाला मिलाएँ और पानी डालकर 4-5 मिनट तक के लिए पकने दें।
अब इसमें शिमला मिर्च मिला लें और मटर डालें। इसमें थोड़ा सा मक्खन डालें और 1 से 2 मिनट तक चलाएं। अंत में हरा धनिया डाल दें।
वा गरम करें और पाव को बीच से काट लें। गरम तवे पर मक्खन डालें और उस पर पाव को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।
अब प्लेट में बारीक कटी हुई प्याज, नींबू के साथ गरमागरम पाव भाजी परोसें।
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