शाही पनीर, कड़ाही पनीर और पनीर बटर मसाला की रेसिपी में क्या अंतर है?

पनीर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो लगभग सभी को पसंद होता है। पनीर की कई तरह की सब्जियां बनती है और इसे कई तरह के भोजन में भी इस्तेमाल किया जाता है जैसे पनीर पकौड़ा, पनीर मोमोस, पनीर मंचूरियन, पनीर कोफ्ता, पनीर कुलचा, आदि। देखा जाये तो पनीर शाकाहारी लोगो का सबसे पसंदीदा भोजन है।

शादी हो या पार्टी, पनीर की एक सब्जी तो ज़रूरी बनती है। पनीर के पकौड़े भी बहुत स्वादिस्ट बनते हैं। पनीर सफ़ेद रंग का होता है, और यह दूध से बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही नरम होता है, और इसमें दूध की हल्की सी मिठास होती है। यही करण है कि इसे सभी पसंद करते हैं।

अगर आप किसी रेस्टोरेंट में जाएंगे, तो वहां आपको पनीर की कई तरह की सब्जियां मिलेंगी। इनमे से सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली सब्जियाँ हैं, शाही पनीर, कड़ाही पनीर और पनीर बटर मसाला।  हालांकि यह सभी खाने में बहुत लज़ीज़ होते है, बस इनके बनाने के तरीकों में थोड़ा सा फ़र्क़ होता है।

इनमे पहला अंतर जो पाया जाता है वो है मसालों के इस्तेमाल का अंतर। पनीर बटर मसाला में खड़े मसालों का ज़्यादा प्रयोग किया जाता है, और शाही पनीर में पिसे हुए मसालों का प्रयोग किया जाता है। हालांकि खड़े मसाले कड़ाई पनीर में भी इस्तेमाल किये जाते है, पर मात्रा में पनीर बटर मसाला से थोड़े कम होते है।

दूसरा अहम अंतर आता है इनके बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल का। पनीर बटर मसाला, जैसा कि नाम से प्रतीत होता है, बटर में बनाया जाता है। वहीं शाही पनीर को किसी भी आम तेल में पकाया जाता है, जैसे कि रिफाइंड आयल। कड़ाई पनीर को बनाने के लिए देसी घी का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।

तीसरा अंतर आता है इनकी ग्रेवी में। पनीर बटर मसाला की ग्रेवी के लिए क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। शाही पनीर में काजू को पका कर उसकी प्यूरी बनाई जाती है, जिसे ग्रेवी के लिए इस्तेमाल करते है। कड़ाई पनीर में ग्रेवी का कोई ख़ास महत्व नहीं होता है। इसमें जो हलकी सी ग्रेवी होती है, उसमे टमाटर की प्यूरी और क्रीम डाली जाती है।

चौथा अंतर पनीर के इस्तेमाल में किया जा सकता है। पनीर बटर मसाला और शाही पनीर में पनीर इस्तेमाल करते वक़्त पनीर को कच्चा ही इस्तेमाल किया जाता है, यानी सब्जी में डालने से पहले उसे पकाया नहीं जाता। वही दूसरी ओर कड़ाही पनीर में पनीर को सब्जी में इस्तेमाल करने से पहले उसे घी में हल्का सा भून लेते है, और उसे पानी में डाल कर रखते है।

पांचवा अंतर है कड़ाही पनीर में पड़ने वाली एक अन्य सब्जी से। कड़ाही पनीर में केप्सिकम (शिमला मिर्च) का खूब इस्तेमाल होता है। जबकि शाही पनीर और पनीर बटर मसाला में ऐसा नहीं होता।

इनके स्वाद में ख़ास फ़र्क़ नहीं होता, बस हलकी सी मिठास का फ़र्क़ होता है। ये मिठास अलग अलग तरह की सामग्री इस्तेमाल करने की वजह से आ जाती है, और मसालों के कम या ज़्यादा इस्तेमाल करने की वजह से तीखापन आ जाता है।