दाल मखनी हर पंजाबी की फेवरेट होती है। इसके बेहतरीन स्वाद के कारण सिर्फ पंजाबी ही नहीं बल्कि इसे हर कोई बड़े शौक से खाता है। कोई फंक्शन हो, शादी हो, बर्थडे हो दाल मखनी के बिना पंजाबी मैन्यू पूरा नहीं होता। लेकिन जब घर में हम इसे बनाने की कोशिश करते हैं तो वह स्वाद नहीं आ पाता जैसा बाहर होते है। कोई बात नहीं आज खुद मास्टर शेफ कुनाल कपूर हमें बताने वाले हैं कि होटल जैसी दाल मखनी कैसे बनाई जाए।
रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- साबुत उड़द एक कटोरी
- एक चौथाई राजमा
- मक्खन
- लहसुन
- अदरक
- टमाटर
- कसूरी मेथी
- नमक
- पानी
- क्रीम
- कश्मीरी मिर्च
बनाने का तरीका
एक कटोरी सबूत उड़द और एक चौथाई कटोरी राजमा तीन घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दिये।उड़द का रंग हरा-काला सा होता है।
भीगे हुए उड़द और राजमा का सारा पानी चलनी में निकाल दिया। अब एक कुकर में भीगे हुए उड़द-राजमा डालकर थोड़ा नमक और पानी डाल उबालने के लिए रख दिये। चार सीटी में यह अच्छी तरह गल जायेंगे।अब इस उबले पानी को निकाल दिया। यह पानी काला होता है। रेस्टोरेंट लुक देने के लिए इसे निकालना बहुत जरूरी होता है और यह दाल का तेज फ्लेवर भी कम करता है।
अब एक पैन में थोड़ा मक्खन डाल इसे पिघलाते हैं। इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल थोड़ा भूनते हैं। इसके बाद कश्मीरी मिर्च डाल देते हैं। मक्खन अच्छे से पिघल गया है। अब इसमें टमाटर की प्यूरी डाल अच्छी तरह पकाते हैं। टमाटर खट्टे होने बहुत जरूरी हैं। दाल मखनी में प्याज नहीं डालते अगर डालनी ही हो तब बारीक कटी हुई प्याज दाल के साथ ही उबाल लेते हैं। पकी हुई दाल में साफ पानी डाल कर इस टमाटर प्यूरी में मिला देते हैं। थोड़ा नमक मिला देते हैं। इसे पकने देते हैं। दाल का पकना बहुत जरूरी है। इसे पन्द्रह से बीस मिनट तक पकने देते हैं। इससे दाल अच्छी तरह घुट जाती है। अब इसमें अच्छी मात्रा में मक्खन डालेंगे।
अब इसके लिए तड़का तैयार करेंगे
इसके लिए पैन में मक्खन लेकर बारीक कटा लहसुन डालेंगे। इस दाल में लहसुन का फ्लेवर बहुत अच्छा आता है। लहसुन ब्राउन होने तक भूनेंगे। अब इस तड़के को दाल में डाल देंगे।
गैस बंद कर क्रीम मिलायेंगे। एक से दो चुटकी कसूरी मेथी हाथ से मसला कर डालेंगे। ज्यादा मेथी नहीं डालनी है नहीं तो दाल कड़वी हो जायेगी।
दाल मखनी तैयार है। अब इसे क्रीम से गार्निश कर परोसते हैं।
प्रातिक्रिया दे