निशा मधुलिका से सीखिए पंजाबी आटा पिन्नी बनाना

निशा मधुलिकाजी जानी मानी शेफ हैं। इनकी बताई रेसिपी बहुत ही आसान एवं स्वादिष्ट होती हैं।यू ट्यूब चैनल के माध्यम से निशा मधुलिकाजी की रेसिपीज ने घर -घर में धूम मचाई हुई है। इस समय सर्दियों की शुरुआत हो चुकी है। पिन्नी सर्दियों के लिए बहुत ही अच्छी डिश है और यह खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है। टेस्ट के साथ-साथ यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। 

पंजाबी आटा पिन्नी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• आटा दो कप
• शक्कर बूरा – दो कप
• घी 1,1/2 कप

पंजाबी आटा पिन्नी बनाने के लिए आवश्यक ड्राइ फ्रूट्स

• एक चौथाई कप गोंद
• आधा कप बादाम
• आधा कप टुकड़ा काजू
• आधा कप ग्रेट किया हुआ नारियल
• आधा कप खरबूजे के बीज

पंजाबी आटा पिन्नी बनाने की विधि

पिन्नी बनाने के लिए सबसे पहले गोंद को भूनेंगे। इसके लिए हम एक चौथाई कप गोंद लेंगे। आधा कप घी कढ़ाई में गर्म करेंगे। मीडियम गर्म घी लेंगे। धीमी मीडियम आँच रखेंगे। अब गोंद को क्रिस्पी होने तक भून लेंगे। क्योंकि तेज आँच करने पर गोंद बाहर से डार्क हो जायेगा लेकिन अन्दर से कच्चा रह जायेगा। 

गोंद को भूनने में तीन मिनट लगेंगे। अब इसे बाहर प्लेट में निकाल रख लेंगे। 

आधा कप बादाम हल्का फूलने और कलर चेंज होने तक तलें। इन्हें भूनने में दो मिनट लगेंगे।

आधा कप काजू हल्का ब्राउन होने तक सेंके।

आधा कप खरबूजे के बीज ड्राई रोस्ट करें। ये चट-चट की आवाज करेंगे। कलर चेंज होने पर प्लेट में निकाल लें। इन्हें भूनने में भी दो मिनट का समय लगेगा। 

आधा कप कद्दूकस किए हुए नारियल को हल्की खुशबू आने तक भून लें। 

आप ड्राई फ्रूट्स की मात्रा अपने अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं। 

ड्राई फ्रूट्स तलने के बाद घी छान लें। इसमें आधा कप घी और मिला लें। दो कप गेहूँ का आटा मीडियम आँच पर इसी घी में गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। घी थोड़ा और बढ़ा लें। आटे को लगातार चलाते हुए भूने। नहीं तो कढ़ाई में नीचे का आटा और डार्क हो जायेगा।आटा ठीक से भुनने पर इसमें अच्छी खुशबू आने लगेगी। आटा भुनने में आपको पन्द्रह मिनट लगेंगे।

भुने आटे को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए।

गोंद को बेलन या खल बट्टे से दरदरा होने तक कूट लीजिए।

गोंद अन्दर तक जितना क्रिस्पी होगा उतना ही अच्छा भुना होगा। ऐसे ही बादाम, काजू, और खरबूजे के बीज को कूट लें या मिक्सी से दरदरा होने तक पीस लें। थोड़े से काजू ऐसे ही बचा लीजिए। यह पिन्नी में ऊपर से लगाने के काम आयेंगे। 

अब भुने आटे में सारे मेवे और नारियल का चूरा मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसमें दो कप बूरा मिला लें। ध्यान रहे आटा बहुत गर्म न हो।अब इसमें एक चम्मच इलायची पाउडर मिला लें।यदि मिक्सचर सूखा हो तब थोड़ा आटा और मिला लें और यदि गीला हो गया हो तब थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें।

अब इस तैयार मिक्सचर को हाथ में ले गोल शेप देते हुए सारी पिन्नी तैयार कर लें। इतने आटे से लगभग पच्चीस पिन्नी बनकर तैयार हो जायेंगी। इन्हें आप एअर टाइट कंटेनर में रख लीजिए। यह दो से तीन महीने तक ख़राब नहीं होतीं।