नाश्ते में पोहा लगभग पूरे भारत में ही पसंद किया जाता है। हाँ, पश्चिम भारत में यह ज्यादा लोकप्रिय है, पर अब भारत के अन्य प्रान्तों में भी पोहा लोकप्रिय होते जा रहा है। आसानी से और जल्दी तैयार होने वाला पोहा खाने और पचाने में हल्का होने के साथ ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।
पोहा, चिड़वा या चिउरा से बनाया जाता है। धान को उबालकर उसे पीटकर या दबाकर चावल को चपटा किया जाता है – इसी को चिड़वा कहा जाता है। जिससे भारत भर में कई तरीकों से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पोहा बनाया जाता है। पोहा बनाने के और इसे खाने के कई तरीके हैं। जैसे बिहार और उत्तर प्रदेश के कई भागों में चिड़वा को दही के साथ खाया जाता है, तो महाराष्ट्र में पोहे में आलू डालकर बनाया जाता है।
असल में पोहा बनाने के कई तरीक़े हैं। पोहा बनाने के ऐसे ही दो आसान रेसिपी जानिये यहाँ पर:
सबसे पहले कड़ाही में तेल गर्म करें। अब इस तेल में पोहा डालकर तल लें, ध्यान रखें कि इन्हें सफ़ेद ही तलें, सुनहरे न होने दें। इसके बाद इन्हें एक छलनी में रख दें ताकि पोहों से फालतू तेल निकल जाए। अब तेल में मूंगफली के दाने भी करारे होने तक तल लें। इसके बाद टाटरी, चीनी और नमक को मिक्सी में बारीक पीस लें।
अब एक पैन में थोड़ा तेल डालकर उसे गर्म करें और उसमें आधा चम्मच पिसी हल्दी डालें। इसके बाद उसमें तले हुए पोहे डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इससे सभी पोहे हलके पीले दिखने लगेंगे। अच्छी तरह मिलाने के बाद इन पोहों को पूरी तरह ठंडा हो जाने दें। ठंडे हो जाने के बाद इनमें मूंगफली के तले हुए दाने, किशमिश और बेसन के सेव भी डाल दें। साथ ही मिक्सी में पिसी चीनी, टाटरी और नमक का मसाला भी अच्छी तरह मिला दें। बस खट्टा मीठा पोहा तैयार है। ध्यान रखें कि इस पोहे को अच्छी तरह ठंडा होने पर ही किसी एयर-टाइट ज़ार में रखें।
पोहे को धोकर किसी छलनी में उसका अतिरिक्त पानी निकल जाने तक रख दें। अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें राई, सौंफ और हींग डालें उन्हें अच्छी तरह गर्म होने दें। इसके बाद पैन में कटी प्याज और कटी हरी मिर्चें डालें। प्याज सुनहरी हो जाने पर उसमें छलनी में रखा पोहा डालें और अब इसमें नमक, हल्दी, धनिया, चीनी और नीम्बू का रस भी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद पोहे को ढक दें और धीमी आंच पर दो-तीन मिनट तक पकने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें।
दो-तीन मिनट बाद पैन से ढक्कन हटाएं और बने हुए पोहे पर कटा हरा धनिया और नमकीन सेव डालकर गर्मागर्म परोसें।
तो आप भी ट्राई करें पोहा बनाने के ये तरीक़े और स्वाद के साथ-साथ सेहत भी दुरुस्त पाएं।
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