भारत के हर राज्य में भोजन की एक से एक बढ़िया रेसिपी आपको मिल जाएगी। यहाँ हर जगह कुछ खास है। तो आज आपके लिए हम लाए हैं राजस्थान की प्रसिद्ध और स्वादिष्ट पापड़ की सब्ज़ी। यह यहाँ का परंपरागत व्यंजन है और अगर आपने एक बार इसे घर पर बनाकर खा लिया तो आप भी उँगलियाँ चाट लेंगे। आइये आज आपको इसे बनाने की विधि समझाते हैं।
सबसे पहले आपको छोटे साइज़ के 6 पापड़ लेने हैं और अगर आप बड़े पापड़ ले रही हैं तो 4 पापड़ में भी काम चल जाएगा। एक बर्तन में पानी लेकर आपको पापड़ को भिगो लेना है। ध्यान रहे कि पापड़ को उसमें ज़्यादा देर के लिए भिगोकर नहीं रखना है बल्कि बस बर्तन में डालकर तुरंत निकाल लेना है। एक जाली पर रखकर अब आप पापड़ को अच्छे से सुखा लें, इससे आपके पापड़ मुलायम हो जायेंगे।
अब आपको एक कटोरे में आधा कप बेसन लेना है और उसमें सारे मसाले (मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, सौंफ का पाउडर और अजवाइन) ऊपर बताई हुई मात्रा के हिसाब से मिला लेना है। अब इसमें थोड़ा सा आमचूर पाउडर भी मिला लें जो सब्ज़ी के स्वाद को और बढ़ा देगा। अगर आपके पास आमचूर पाउडर नहीं है तो आप इसमें चाट मसाला पाउडर या नींबू का रस भी डाल सकते हैं। अब आपको इन सारे मसालों को अच्छे से मिलाना है और थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट जैसा बना लेना है। आधा से पौन कप पानी में आपका पेस्ट सही से बन जाएगा लेकिन ध्यान रहे कि न यह ज़्यादा गाढ़ा हो और न ज़्यादा पतला। अब आपको एक-एक करके पापड़ लेने हैं और उनपर यह घोल लगाना है। जब यह घोल पूरे पापड़ पर अच्छे से फैल जाये तो पापड़ का एक रोल जैसा बना लें। ऐसे करके आप सारे पापड़ के रोल बनाकर रख लें।
अब एक कढ़ाई लें और उसमें लगभग दो कप पानी डालकर कढ़ाई के ऊपर एक स्टील की छलनी रख दें। इस छलनी पर हल्का से तेल लगाकर ऊपर पापड़ रख दें और ऊपर से ढँक दें। अब इसे आप लगभग 10 मिनट तक स्टीम होने दें। थोड़ी देर बाद खोलकर देखें कि क्या अंदर का बेसन स्टीम होकर अच्छे से पक गया है या नहीं। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें और तब तक हम तैयार करेंगे सब्ज़ी की ग्रेवी।
लेकिन ग्रेवी बनाने से पहले आपको एक पापड़ अलग से फ्राई करके रख देना है। अब एक पैन में थोड़ा तेल लेकर गरम करें और उसमें जीरा और हींग डाल लें। अब आप लाल मिर्च, हरी मिर्च और अदरक के बारीक टुकड़े, हल्दी, कढ़ी पत्ता, प्याज़ और टमाटर डालकर फ्राई कर लें। इसमें अब आपको पानी डालना है और ग्रेवी को अच्छे से पकने देना है। अब जब तक ग्रेवी पक रही है तब तक हमारे ठंडे हो चुके पापड़ के टुकड़े काट लें जो कि पापड़ रोल की तरह बन जाएंगे।
अब इन टुकड़ों को ग्रेवी में डालकर 5 मिनट तक हल्की आंच पर सब्ज़ी को अच्छे से पकने दें। इसके ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया डाल दें। अब जो एक पापड़ हमने फ्राई करके अलग रखा था, उसे टुकड़े-टुकड़े करके ऊपर से डाल लें। लीजिये बनकर तैयार है आपकी स्वादिष्ट पापड़ की सब्ज़ी।
उम्मीद है आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आई होगी और जल्द ही आप भी इसे घर पर बनाकर ट्राई करेंगी। ऐसी ही और भी मज़ेदार रेसिपी एवं फ़ैशन से संबंधित आर्टिकल के लिए जुड़े रहिए हमारे साथ।
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