सब्जियों की दुकान पर ताज़ी हरी – हरी पत्तियों वाले पालक को देख कर तो हर किसी का मन ललचाता होगा। हम यहाँ आपको बताने जा रहे हैं, पालक से बनने वाले तीन सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे चख कर लोग उँगलियाँ चाटते रह जाएँगे।
इनमे से पहला व्यंजन है –
इसे आप रोटी या चावल के साथ नाश्ते में और दोपहर और रात के खाने में भी खा सकते हैं। इसे बनाना बहुत ही आसान है। एक कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें जीरा डालें। जब वो सुनहरा होने लगे तब उसमें लहसुन, हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ समय के लिए इन्हें भूनें। अब इसमे काटा हुआ प्याज़ डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूनें। फिर उसमें हल्दी और लाल मिर्च का पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें। अब काटा हुआ पालक डालें और अपने स्वादानुसार नमक मिलाएँ। पालक के नर्म होने तक इसे पकाएँ और इसे बीच बीच में चलाते भी रहिए। अब कटे हुए आलू इसमें डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे अब ढककर ४ से ५ मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। इसे भी बीच बीच में १-२ बार चलाएँ।
अब आती है बारी पालक पनीर की।
पालक को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर उसे नमकीन पानी में २ मिनट के लिए उबालिए। उबले हुए पालक को छानकर उसे तुरंत ठंडे पानी में १ मिनट के लिए डाल दें। अब इस पालक को छान लें। इसे अदरक, हरी मिर्च और ज़रूरत के हिसाब से पानी मिलाकर पीस लें। पनीर के टुकड़ों को तेल या घी के साथ मध्यम आँच पर हल्के भूरे होने तक तलें। एक अलग कढ़ाई में धीमी आँच पर तेल गर्म करें और इसमें बारीक काटा हुआ प्याज़ हल्के भूरे होने तक पकाएँ। अब इसमें पिसा हुआ लहसुन डाल कर चलाएं। इसमे अब पिसा हुआ पालक, गरम मसाला और नमक डाल कर थोड़ी देर तक पकाएँ। इसमे थोड़ा पानी डालें और उबलने तक धीमी आँच पर पकाएँ और बीच बीच में चलाते रहिए। उबलती हुई ग्रेवि में तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और कुछ समय के लिए पकाएँ। नींबू का रस और कसूरी मेथी डाल कर अच्छे से मिलाएँ। आछ से उतार कर इसमे मलाई डाल दें। पालक पनीर तैयार है।
एक बड़े प्याले में बेसन और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इसमे बारीक काटा हुई अदरक,हरी मिर्च, छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ पालक डालकर अच्छे से मिला लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करके कोफ़्ते के मिश्रण को कोफ़्ते का आकार देकर इन्हें सुनहरे भूरे होने तक तल लें। अब अलग कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करके उसमे जीरा, हिंग, हल्दी और धनिये का पाउडर डाल कर भून लें। इसमें टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएँ और अच्छे से भून लें। अब क्रीम डाल कर उबाल आने तक भूनें। इसमें अब थोड़ा पानी डाल कर लगातार चलाते हुए उबालें और मसले डाल कर मिलाएँ। इस ग्रेवि में अब कोफ़्ते डाल कर ढक दीजिये। इसे धीमी आंच पर २ मिनट के लिए पकाएँ। पालक के कोफ़्ते तैयार हैं।
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