कलाकंद उत्तर भारत की बहुत ही पसंदीदा मिठाई है। और कलाकंद को राजस्थान में भी बहुत पसंद किया जाता है। बाज़ार में बनी मिठाइयों में मिलावट के कारण लोग घर में ही मिठाई बना कर खाना पसंद करने लगे हैं। त्योहारी सीजन है, ऐसे में मिठाइयां सबके मन को भाती हैं। कलाकंद बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। लेकिन दूध से कलाकंद बनाने में बहुत देर लगती है। इसलिए कई लोगों को इसे घर में बनाना थोड़ा मुश्किल लगता है। निशा मधुलिका से सीखिए मावा और पनीर से बना झटपट कलाकंद।
कलाकन्द बनाने के लिए एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी डाल कर गर्म करने रख दीजिए। घी के गर्म हो जाने पर इसमें 1 कप मावा डाल कर चलाते हुए मीडियम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनना है।
मावा को 2 मिनट तक भून लेने के बाद इसमें 1 कप पनीर डाल कर इसको इसी तरह चलाते हुए भून लीजिए। मावा और पनीर के अच्छे से मिल जाने पर इसमें बताई मात्रा में चीनी डाल कर चलाते हुए चीनी के घुलने तक भून लीजिए। चीनी के घुल जाने पर इसमें 1 कप नारियल का बुरादा और 4 इलायची का बना पाउडर डाल कर मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पका लीजिए।
अब एक प्लेट पर घी डाल कर उसे चारो ओर फैला कर चिकना कर लीजिए। मिश्रण के गाढ़ा हो जाने पर उसे प्लेट में डाल कर फैला दीजिए। अब इस कलाकन्द के ऊपर थोड़े से बादाम के टुकड़े डाल कर दबा दीजिए और उसे 1 घंटे के लिए सेट होने के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए।
1 घंटे बाद कलान्कद के अपनी पसंद के अनुसार टुकड़े काट लीजिए। कलाकन्द के टुकड़ो को प्लेट से अलग करने के लिए प्लेट को आंच पर रख कर हल्का सा गर्म कर लीजिए और टुकड़ो को निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिए। नारियल का कलाकन्द बन कर तैयार है। इस तरीके से कलाकन्द बनाना बहुत आसान है। आप इसे कभी भी बना कर खा सकते हैं।
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