निशा मधुलिका से सीखिये मधुवन वड़ा रेसिपी: स्पेशल सॉफ्ट क्रीमी दही भल्ला

दही भल्ला एक ऐसी रेसिपी है, जो लगभग सभी भारतीयों को पसंद आती है। वैसे तो आप सबने दही भल्ला खाया ही होगा, लेकिन आज हम आपको मधुवन दही भल्ले की एक ऐसी स्पेशल रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे देखकर ही आपके मुंह से पानी आ जाएगा। ये दही भल्ला खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, उसे बनाना उतना ही ज्यादा आसान है।

इस मधुवन वड़ा स्पेशल सॉफ्ट क्रीमी दही भल्ला को अगर आप एक बार घरवालों को बनाकर खिला दें, तो वो आपसे बार-बार इसकी डिमांड करेंगे। तो चलिए फटाफट जानते हैं उसमें लगने वाले आवश्यक सामग्री के बारे में और उसे बनाने की विधि के बारे में।

मधुवन वड़ा के लिए आवश्यक सामग्री

धुली हुई मूंग दाल – 100 ग्राम (1/2 कप)
धुली हुई उड़द दाल – 25 ग्राम
नमक – 1.5 चम्मच
घी – 1/2 चम्मच
बादाम – 1/4 कप
काजू – 1/4 कप
जीरा – 1/2 चम्मच
पिसी हुई चीनी – 1/4 कप
दूध – 1/2 कप
किशमिश – 2 चम्मच
सेव बारीक – 1/2 कप
अनारदाना – 1/2 कप
मसाला मिक्स
जीरा – 2 चम्मच
साबुत धनिया – 1 चम्मच
अजवाइन – 1/2 चम्मच
काली मिर्च – 20
लौंग – 5
हींग – 2 चुटकी
लाल मिर्च – 1 चम्मच
कशमीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
काला नमक – 2 चम्मच

मधुवन बड़ा बनाने की विधि

सबसे पहले तो हम वड़ा बना लेंगे। उसके लिए दोनो दाल को कम से कम तीन घंटे तक के लिए पानी में भीगने के लिए छोड़ देंगे। अब इसके बाद दाल को अच्छे से धो कर मिक्सी जार में डालकर उसमें नमक डालें और उसे महीन पीस दें। अगर पानी की जरूरत पड़े तो, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। ध्यान रखें कि पानी ज्यादा ना हो जाए।

जब तक वड़ा बनाएंगी तब तक दही को एक सूती कपड़े में या फिर एक महीन छन्नी में डाल दें, ताकि उसका सारा पानी अच्छे से बाहर निकल जाए। जब दाल को पीस लें, तो चम्मच की मदद से उसे कम के कम 6 मिनट तक फेंटें। अगर आपके हाथ में दर्द हो जाए तो थोड़ी देर के लिए रुक जाएं और फिर फेंटे। फेटते-फेंटते दाल काफी हल्की हो जाएगी और देखने में पहले से ज्यादा लगेगी। इसे टेस्ट करने के लिए एक कटोरी में पानी ले लें और उसमें थोड़ी सी फेंटी हुई दाल डालें। जब दाल पानी के ऊपर ही तैरता रह जाए तो समझ लीजिए कि आपकी दाल तैयार है।

अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो एक-एक करके वड़ा को छान लें। ध्यान रखें कि वड़ा को छानते समय आपके गैस की आंच मीडियम से तेज रहे। जब वड़ा तेल में गहरे गुलाबी रंग का हो जाए तो उसे निकाल लें। इसी तरह सारे वड़े को छान लें। अब एक बाउल में गर्म पानी लें और उस पानी में नमक मिला लें और फिर उसमें छने हुए वड़े को डाल दें। पानी में उसे अच्छे से डुबाने के लिए ऊपर से किसी प्लेट से उसे दबा दें।

ड्राई फ्रूट्स को तैयार करने की विधि

मधुबन स्पेशल दही भल्ले के लिए ड्राई फ्रूट्स बहुत ही ज्यादा आवश्यक है। तो अब ड्राई फ्रूट्स तैयार करने के लिए गैस पर एक पैन चढ़ाएं और उसे गर्म होने दें। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें घी डालें। अब जब घी भी गर्म हो जाए तो उसमें कटे हुए बादाम और कटे हुए काजू डालकर हल्का सा भून लें। इसे लगातार चलाते हुए भूनिए। जब इससे अच्छी सी खुशबू आने लगे तो उसे निकाल लीजिए और उसे ठंडा होने दीजिए। जब वो ठंडा हो जाए तो उसमें किशमिश मिला दीजिए।

स्पेशल मसाला बनाने की विधि

अब स्पेशल दही भल्ले के लिए स्पेशल मसाला तैयार करना है, तो उसके लिए गैस पर एक पैन चढ़ाएं। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन, काली मिर्च और लौंग डालकर हल्का सा भून लें। इसे भूनने के लिए गैस की आंच को धीमा से मध्यम रखें। ध्यान रखें कि इसे ज्यादा ना भुनें। जब इससे भीनी-भीनी खुशबू आने लगे तो इसमें दो चुटकी हींग डालें और दो से तीन बार चलाकर इसे बाहर निकाल लें।

अब इन भुने हुए मसालों को एक साथ मिक्सी में दरदरा सा पीस लें या पिर कूट लें। अब इस मसाले में लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च और काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें। आपका स्पेशल मसाला बनकर तैयार हो जाएगा।

दही को तैयार करने का विधि

छने हुए दही को एक बड़े से बर्तन में ले लें और उसमें पिसी हुई चीनी डालकर अच्छे से फेंट लें। अब दही अगर गाढ़ा लगे तो उसमें थोड़ा सा दूध मिला दीजिए।

मधुबनी दही भल्ला बनाने की विधि

जितने भी दही भल्ले आपको बनाने हैं उतने बाउल लें और सभी में एक-एक वड़ा डाल दें और उन सबको थोड़ा-थोड़ा सा क्रश कर दें। अब भल्ले पर अच्छे से दही डालें और फिर दही के ऊपर तैयार स्पेशल मसाला और सादा नमक छिड़क कर डालें। अब इसके ऊपर थोड़ा-थोड़ा दही और डालें। दोबारा से दही डालने के बाद उसपर छोटे वाले सेव डालें। सेव के बाद फिर से थोड़ा-थोड़ा मसाला और नमक डालें। अब इस पर तैयार मिक्स ड्राई फ्रूट्स डालें और फिर अनार दाना डालें। आपका मधुबनी स्पेशल दही भल्ला बनकर तैयार हो जाएगा। इसे खाइए और खिलाइए। यकीन मानिए इसे खाते ही सबका दिल खुशी से गद-गद हो जाएगा।