निशा मधुलिका से सीखिये गाजर का हलवा बनाने की एक सरल रेसिपी

गुलाबी ठंड में लाल-लाल गाजर की बहार बाजार में आने लगती है। गाजर से आप कई सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; लेकिन लाल-लाल गाजर को देखकर मन में सबसे पहले हलवा बनाने का ख्याल आता है। गाजर का हलवा जितना स्वादिष्ट होता है उसे बनाने में उतनी ही मेहनत लगती है। दूध और मावे का इस्तेमाल होने के कारण आप इसे लंबे समय तक स्टोर भी नहीं कर पाते हैं। पर आज इस रेसिपी विडियो में निशा मधुलिकाजी आपको एक ऐसी तरकीब बताने जा रही है जिससे आप मिनटों में ही गाजर का हलवा बना लेंगी। और इस तरीके से आप गाजर का हलवा लंबे समय के लिए (लगभग 6 महीने तक) स्टोर कर रख सकती हैं। तो बिना देर किए देखते है कि गाजर का हलवा झटपट कैसे बनाया जाए।

गाजर का हलवा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गाजर – 1.5 किलोग्राम
• शुद्ध देसी घी – 4 बड़े चम्मच
• काजू – 15 से 20
• बादाम – 15 से 20
• हरी इलायची – 6
• शक्कर – 300 ग्राम
• मावा – 250 ग्राम
• दूध – 1 कप

गाजर का हलवा बनाने की विधि

गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को धो कर पोंछ लें। इसके बाद उसके छिलका निकाल कर उसके पीछे वाला मोटे हिस्से को थोड़ा काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। कड़ाही में घी डालें और गरम करें। घी गरम होने के बाद उसमें कद्दूकस की हुई गाजर मिला दें। घी में गाजर मिक्स करते हुए 2 मिनट तक भून लें। अब गाजर को ढँक कर लो-मीडियम गैस पर 5 मिनट तक के लिए पकने दें।

जब तक गाजर पक रही है, तब तक आप ड्राय फ्रूटस को काट लें। काजू और बादाम को बड़े टुकड़ों में काट लें। इलायची को छील कर, कूट कर दरदरा पाउडर बना लें।

गाजर को 5 मिनट तक पकाने के बाद इसे खोल कर थोड़ा चला लें और वापस से आप इसे ढँक कर पकने दें। आपको गाजर कुल 15 मिनट तक पकाना है और ऐसे ही बीच-बीच में गाजर को चलाते रहें।

गाजर पक जाने के बाद इसमें शक्कर मिला दें और इसे ढँक कर 4 मिनट तक पका लें। खोलने के बाद आपको इसमें जूस दिखाई देगा। इस स्टेज पर आप गाजर को खोल कर जूस सूखने तक पकाएँ।

जब तक गाजर का जूस सुख रहा है तब तक आप एक पैन में मावा के टुकड़े कर डालें और मावे का रंग बदलने तक उसे भून लें। मावा भुनने में आपको 5 मिनट का समय लगेगा।

जब गाजर का जूस पूरी तरह सुख जाए तब आप इस गाजर और चीनी के मिश्रण को स्टोर करके रख सकती हैं। लगभग आधा किलो गाजर और चीनी का मिश्रण किसी डिब्बे में निकाल कर अलग रख दें।

अब बचे हुए गाजर और चीनी के मिश्रण में दूध डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक तेज आंच पर पकाएँ। मिश्रण गाढ़ा होने के बाद इसमें भुना हुआ मावा मिला दें। मावा मिक्स होने के तुरंत बाद इसमें कटे हुए ड्राय फ्रूटस मिला दें, थोड़े से ड्राय फ्रूट बचा लें जो सर्व करते समय काम आएंगे। गाजर का टेस्टी हलवा बनकर तैयार है।

आपने जो गाजर और मिश्रण अलग निकाल कर रखा है उसे आप फ्रीजर में रखकर 6 महीने तक स्टोर कर रख सकती हैं। मतलब जब आपको बाजार में गाजर नहीं मिलेंगी आप तब भी गाजर के हलवे का आनंद ले सकते हैं। उस मिश्रण से हलवा बनाने के लिए उसे आप फिजार से निकाल कर कुछ समय के लिए बाहर रखें और फिर कढ़ाई में डालकर गरम करें। एक पैन में मावा भून कर इस मिश्रण में मिला लें और ड्राय फ्रूट डाल कर हलवे का आनंद लें।

नोट:

• गाजर को पकाते वक़्त थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रहें, यह कड़ाही से चिपकना नहीं चाहिए।
• गाजर को तय समय के लिए पकाना है ज्यादा पकी हुई गाजर हलवे का स्वाद बिगाड़ देती है।
• मावे का घी छूटने तक उसे भूनना है।
• दूध का उपयोग वैकल्पिक है। आप चाहें तो इस स्टेप को स्किप कर सकती हैं।