सब्जियों के साथ हमेशा से भेदभाव पूर्ण व्यवहार होता आया है। चाहे बच्चे हो या बड़े, हर कोई किसी न किसी सब्जी को नापसंद जरूर करता है। हालांकि, एक ऐसी भी सब्जी है जिसे अधिकतर भारतीयों द्वारा पसंद किया जाता है, वह सब्जी है आलू।आलू की खासियत है कि यह किसी भी डिश को लजीज बना देती है। आज हम आपको आलू से बनी एक ऐसी ही रेसिपी के बारे में बताएंगे। यह रेसिपी है दम आलू रेसिपी।
यह रेसिपी हम आप तक सीधे निशा मधुलिका की रसोई से लेकर आए हैं। आप लोग निशा मधुलिका से तो वाकिफ़ ही होंगे। दरअसल, निशा मधुलिका एक बड़ी यूट्यूबर होने के साथ ही मशहूर सेलिब्रिटी शेफ भी है। उनकी दम आलू की रेसिपी उनकी अन्य रेसिपीज की तरह ही काफी लाजवाब है। इसके साथ ही दम आलू बनाना काफी आसान और कम खर्चीला होता है। इसे आप लंच और डिनर में आसानी से बनाकर गरमा-गरम खा सकते हैं, तो आइए जानते हैं कि दम आलू को कैसे बनाना है।
आवश्यक सामग्री
- छोटे आलू: 300 ग्राम
- टमाटर: 250 ग्राम
- हरी मिर्च: 1
- अदरक : ½इंच
- हरा धनिया : 2 बड़े चम्मच
- काजू: 10
- तेल : 3 बड़ेचम्मच
- काली मिर्च– 4 से 5
- जीरा : ¼ छोटा चम्मच
- हींग: चुटकी भर
- दालचीनी : 1
- बड़ी इलायची : 1
- लौंग : 2
- हल्दी: 1/4छोटा चम्मच
- लाल मिर्च : ¼छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च: ½छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर : 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी : 1 छोटा चम्मच
- नमक : स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले 11 से 12 आलू उबालें जब तक वे गल ना जाएं।
जब आलू अच्छे से उबल जाएं तब उन्हें किसी बर्तन में निकाल लें और कांटे वाले चम्मच की मदद से उसमें छेद करें जिससे आलू में डलने वाला मसाला इसके अंदर तक पहुंच सके।
अब आलू में थोड़े मसाले मिलाएं। सबसे पहले इसमें एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी डालें, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च और एक चौथाई छोटा चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद इसे अच्छे से मिक्स कर लें।
अब एक पैन में दो से तीन छोटे चम्मच तेल लें। तेल के गर्म हो जाने के बाद इसमें हमारे तैयार किए गए आलू डालें। आलू के हल्का भूरा रंग होने तक इसे भूनते रहें। इसके अलावा यदि आपको तली हुई चीजें ज्यादा पसंद है तो आप तेल में आलू को डीप फ्राई भी कर सकते हैं। हालांकि ध्यान रहे इसे डीप फ्राई करने से पहले मसाले ना मिलाएं क्योंकि इससे मसाले तेल में चले जाएंगे।
अब कढ़ाही में दो चम्मच तेल गरम करें। फिर इसमें एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा, खड़े मसाले, चुटकी भर हींग एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी मिलाकर हल्का भून लें।
अब 250 ग्राम टमाटर, एक हरी मिर्च, आधा इंच अदरक और 10 काजू का एक पेस्ट तैयार कर लें और इसे इन मसालों में डाल दें।
मसालों को आपस में अच्छे से भुने। मसाले जब तेल से अलग होने लगे तब इसमें एक कप पानी मिलाएं।
अब इसमें एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला और 3/4 छोटी चम्मच नमकऔर हरा धनिया मिलाएं।
अब इसमें हम भुने हुए आलू डालेंगे।अब इसे ढककर 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
जब हमारे दम आलू तैयार हो जाएं तब इसमें धनिया के पत्तों के साथ गार्निशिंग करें तथा चपाती, पराठा, चावल, नान के संग परोसें।
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