कई बार हमारे घर में खाना बनाने और खाने के बाद कुछ-न-कुछ बच ही जाता है। कभी चावल, कभी रोटी तो कभी दाल। ऐसे में आज हम आपको बची हुई दाल से ऐसा क्रिस्पी डोसा बनाना सिखाएंगे जिसे खाकर आप खुशी से झूम जाएंगे। निशा मधुलिका की यह डोसा रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।
दाल, सूजी, दही, नमक और बेकिंग सोडा को एक साथ मिक्सर जार में लेकर अच्छे से पीस लें। ध्यान दें कि उसमें दाल के एक भी दाने ना रह जाए। जब ये अच्छे से पिस जाए को एक बर्तन में निकाल लें। मिक्सर जार में जो पेस्ट बच जाए उसमें थोड़ा सा पानी डालकर उसे भी निकाल लें। पेस्ट को अच्छे से मिला लें। इसे ना तो ज्यादा गाढ़ा रखें और ना ज्यादा पतला।
अब इसे कम से कम 10 मिनट के लिए ढककर भीगने के लिए रख दें। 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि सूजी फूल कर अच्छे से तैयार हो जाएगा। अब डोसा बनाने के लिए नॉन स्टिक तवा को गर्म कर लें और पहली बार उसपर थोड़ा से तेल डालकर चारों ओर लगा दें।
अब उसपर डोसा फैलाने से पहले गर्म तवे को ठंडा जरूर कर लें। उसके लिए उसपर थोड़ा सा पानी डालें और उसे पोंछ दें। इससे तवे के ऊपर की लेयर थोड़ी ठंडी हो जाती है, जिससे डोसा फैलाने में आसानी होती है। अब तवे पर दो से तीन चम्मच डोसा का पेस्ट डालें और चम्मच को हल्के हाथों से घुमाते हुए डोसा को फैलाएं और इसके चारों ओर थोड़ा सा तेल डालें। इसके बाद नीचे की ओर से थोड़ा ब्राउन होने तक सिकने दें।
जब डोसा अच्छे से सिक जाए तो उसे मोड़कर उतार लीजिए। अगर आप आलू मसाले वाला डोसा बनाना चाहते हैं, तो उसमें आलू मसाला डालकर या फिर पनीर वाला चाहें तो पनीर डालकर फोल्ड करके निकाल लीजिए। अब आप अपने इस बची हुई दाल से बने क्रिस्पी और स्वादिष्ट डोसे का मजा चटनी के साथ लीजिए। यकीन मानिए जब इसे आप एक बार बनाएंगी तो आगे से बार-बार बनाएंगी।
छिले हुए मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक, नमक और नींबू के रस को एक मिक्सर जार में डालकर उसमें थोड़ा सा पानी डाल दें और सबको एक साथ पीस लें। जार में बची हुई चटनी में पानी डालकर निकाल लें। और चटनी को अच्छे मिला लें।
अब इसमें तड़का लगाने के लिए तड़का पैन को गैस चूल्हे पर चढ़ाएं और उसमें दो छोटे चम्मच तेल डालकर उसे गर्म होने दें और फिर उसमें एक चौथाई चम्मच सरसों के दाने डालें। जब ये चटकने लगे तो उसमें दो साबुत लाल मिर्च और 10-12 कड़ी पत्ता डालें और गैस का फ्लेम बंद कर दें।
जब ये सब अच्छे से चटक जाए तो उसे चटनी में डाल दें और अच्छे से मिला दें। बस आपका चटनी बनकर तैयार हो जाएगा।
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