सीखिए ५ स्वादिष्ट मारवाड़ी रेसिपी: बाटी, पापड़ की सब्जी, पापड़ फली, पंचमेल दाल और राजस्थानी चटनी

मारवाड़ी रेसिपी की चर्चा काफी होती है। दाल-बाटी चूर्मा हो या फिर गट्टा या सांगरी, सुन के ही मुहं में पानी आने लगता है।आज हम आपको 5 भिन्न प्रकार के स्वादिष्ट एवं जायकेदार मारवाड़ी व्यंजन बनाने की विधि एवं उनके लिए उपयोगी सामग्री के बारे में बताएंगे। जिसे फॉलो कर आप भी स्वादिष्ट मारवाड़ी व्यंजनों को तैयार कर अपने परिवार सहित एक अलग एवं अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

1. मारवाड़ी दाल बाटी रेसिपी

सबसे पहले एक बर्तन में 400 ग्राम आटा और 100 ग्राम सूजी लें। अब इसमें 3 छोटा चम्मच घी, आधा-आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, अजमायन एवं स्वादानुसार नमक डालें। अब गुनगुने पानी की सहायता से आटा को सख्त गूंद लें। आटे को 20 मिनिट तक सेट होने के लिए ढंककर रख दें। 20 मिनिट बाद आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लें। अब आटे से मध्यम आकार की  गोलियाँ बना लें।

मारवाड़ी बाटियाँ दो तरह से बनाई जा सकती हैं:

1) उबालकर बनाना
एक पैन में 1 लीटर पानी लेकर इसे अच्छे से उबालें। गोलियों को उबलते पानी में 15 मिनिट तक रखें। अब उबली हुई गोलियां निकाल कर तंदूर (ओवन) में हल्का भूरा होने तक अच्छे से सेक लें। अब इन बाटियों को घी में डुबोकर प्लेट में निकाल लें।

2) बिना उबाले बनाना
एक तंदूर (ओवन) लें और उसे मध्यम आंच पर गैस पर रखें। अब आटे की गोलियों को ओवन में रख दें और ओवन को ढक दें। थोड़ी-थोड़ी देर में बाटियों को पलटते रहें, ताकि वे चारों तरफ से सिक जाएं। अब धीरे-धीरे सिकने पर बाटियाँ फटने लगेंगी और भूरी हो जायेंगी। अच्छे से सिक जाने पर बाटियों को फोड़कर और घी में डुबोकर प्लेट में निकाल लें।

2. मारवाड़ी पंचमेल दाल रेसिपी

सबसे पहले उड़द, मूंग, चना, अरहर और मसूर दालों को छोटी चम्मच से 2-2 चम्मच लेकर 1 घंटा पानी में भिगो दें। अब भीगी हुई दालों को कुकर में दुगने पानी और स्वादानुसार नमक डाल कर ढंककर रख दें। एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें।

ग्रेवी बनाने के लिए 2 टमाटर, 3-4 हरी मिर्च, 2 प्याज या लहसुन और 1 अदरक का टुकड़ा लेकर इसे मिक्सी में बारीक पीस लें। एक कढ़ाई में 2 छोटा चम्मच घी डालकर गरम होने दें। इसमें 2 चुटकी हींग और 1 छोटा चम्मच जीरा डाल दें। हींग और जीरा भुनने के बाद आधा चम्मच हल्दी पाउडर और 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। अब तैयार ग्रेवी में 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 अदरक को बारीक काट कर डाल दें। जब तक तेल ऊपर नहीं तरने लगे तब तक मसाला पकने दें। मसाला पकने पर कुकर में पकी हुई दाल को मसाले में मिला दें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबालें। अब इसमें गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ। आपकी मारवाड़ी पंचमेल दाल तैयार है।

3. मारवाड़ी पापड़ की सब्जी बनाने की रेसिपी 

लगभग 10-11 मारवाड़ी पापड़ लें। इन्हें फ्राय/भुन/माइक्रोवेव करके इनके टुकड़े कर अलग पात्र में रख दें। एक अलग बर्तन में एक कप दही और 1/2 कप पानी डालकर उसमें 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिला लें।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें आधा चम्मच जीरा और 2 चुटकी हींग डालें। जीरा भुन जाने पर मिश्रण को कड़ाही में डालकर मध्यम आंच पर अच्छे से पकाएं जब तक की मिश्रण तेल नहीं छोड़ दे।

पकने पर मिश्रण में पापड़ के टुकड़े डाल दें। अब 5-10 मिनट सब्जी को पकाएं और पकने पर गैस बंद कर दें। मारवाड़ी पापड़ की सब्जी परोसने के लिए तैयार है। अधिक स्वाद के लिए आप सब्जी में निंबू का रस और हरा धनिया डाल सकते हैं।

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4. पापड़ फली

दो मारवाड़ी पापड़ लें और उनके बराबर-बराबर 4 टुकड़े कर लें। अब एक अलग बर्तन में सूखी फली लेकर इस पर पानी का हल्का छिड़काव करें।

अब एक कड़ाही में तेल लें और इसे मध्यम आंच पर गरम होने दें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो पापड़ के टुकड़ों को उसमें तलें। तल जाने पर पापड़ को प्लेट में निकालकर रख दें। अब धीरे-धीरे फलियों को तेल में डालें। तेल में डालते ही यह चटक कर बाहर आ सकती हैं इसलिए इन्हें थोड़ा दूर से ही तेल में डालें।

सिकते ही इन्हें निकालकर टिशु पेपर पर डालें जिससे इनका अतिरिक्त तेल निकल जायेगा। अब तली हुई फलियों में स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से हिला लें। इन फलियों को पापड़ के टुकड़ों के साथ प्लेट में रखकर परोसें।

5. मारवाड़ी लहसुन की चटनी बनाने की रेसिपी 

एक कप छिले हुए लहसुन को बारीक़ काटकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब एक कड़ाही में तेल लेकर उसे गरम करें। तेल गरम हो जाने पर इसमें पिसा हुआ लहसुन का पेस्ट डालकर इसे अच्छे से तेल छोड़ देने तक पकाएं। अब इसमें 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर और एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। पकने पर इस मिश्रण में थोड़ा पानी और स्वादानुसार नमक डालें।

थोड़ी देर में पानी सूखने लगेगा। जब पानी पूरी तरह से सूख जाए तो गैस बंद कर दें। लीजिये, मारवाड़ी लहसुन की चटनी तैयार है।

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