लौकी की सब्जी, लौकी के कोफ्ते, दाल लौकी और न जाने कितने प्रकार से आपने लौकी खाई होगी। लेकिन यकीन मानिए आज जो हम लौकी की रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं, वो शायद ही आपने कभी बनाई और खाई होगी। हम बताने जा रहे हैं, लौकी का भरता। इस भरता को आप चाट के खाने वाले हैं। जिन लोगों को बैंगन का भरता, आलू का भरता जैसी चीजें पसंद होती है। उन लोगों को लौकी का भरता भी बहुत पसंद आएगा।
लौकी का भरता एक ऐसी रेसिपी है, जो पकाने में आसान है, स्वाद में लाजवाब है।
मध्यम आकार की लौकी को लेकर उसके अंदर 8 से 10 लौंग को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर अंदर की तरफ घुसा दें। भरता के लिए छोटी लौकी सबसे अच्छी रहती है। यदि आपके पास बड़ी लौकी है, तो आप इसे दो से तीन टुकड़ों में काटकर भी भून सकते हैं। अब थोड़ा सा तेल लेकर पूरी लौकी के ऊपर अपने हल्के हाथों से लगा दें। अब गैस के ऊपर जाली रख दें। वो जाली जिसपे आप बैगन बगेरह भूनते हैं। अब लौकी को इस पर रख दे।
इसे बिल्कुल वैसे ही भूनना है, जैसे आप बैगन को भूनते हैं। जब लौकी पूरी तरह से भुन जाए। ऊपर से काली हो जाए। तो गैस बंद करके लौकी हटा लें। इसे इसी तरह किसी बर्तन में रख कर ऊपर से ढक दें। ऐसा करने से यह अंदर से और अच्छी तरह से पक जाएगी और उसका छिलका भी जल्दी से निकल जाएगा। 5 से 10 मिनट बाद लौकी को निकालकर उसे पानी से धो कर ऊपर का छिलका हटा दे। छिलका हाथ से या चाकू की मदद से हटा लें। अब साफ़ पानी से लौकी को धो लें।
लौकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि इसके अंदर के बीज पके नहीं है, तो आप इन्हें हटा भी सकती है। अब एक कढ़ाही ले। उसे गैस पर रखें। गैस की फ्लेम को तेज करें। अब उसमें सरसों का तेल डाले। उसे गर्म होने दें।
गर्म होने के बाद इसमें उड़द दाल वडी के टुकड़ों को लाल होने तक भून लें। अब इस तेल में ही हींग, जीरा, अदरक और कटा हुआ प्याज डालकर इसे थोड़ा सा पका लें। अब इसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर इसे थोड़ा और पकाए। स्वाद अनुसार नमक भी डाल दे।
जब टमाटर अच्छे पक जाए, तो इसके अंदर कटी हुई लौकी को डाल दें। 5 से 7 मिनट तक इसे तेज आंच पर और पकाए। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी, कटा हुआ हरा धनिया और थोड़ा सा नीबूं का रस डाले। यदि आपको लगे भरता ज्यादा सूख गया है, तो बिल्कुल जरा सी मात्रा में पानी मिला ले। 2 मिनट तक और पका ले।
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