हर दिन दूध की तरह घर पहुंचती है ताजी ब्रेड्स, ये कश्मीर है मेरी जान!

सूरज सुबह होने की गवाही दे, इससे काफी पहले कश्मीर में बेकर्स अपने वुडन तंदूर को सुबह की पहली चाय के साथ खाई जानेवाली कश्मीरी ब्रेड के लिए तैयार कर देते हैं। कश्मीरी घरों में दूध के साथ ब्रेड भी हर दिन ताजा पहुंचती है। वो भी सुबह-सुबह गरमा गर्म। यही वजह है कि कश्मीर में हर मोहल्ले में एक बेकरी होती है, जिसे कंदूर कहते हैं।

कहते हैं कश्मीरी चाय और बेकरी के बिना नहीं रह सकते। और ये जानकर आपको आश्चर्य होना ही चाहिए की कश्मीर में 20 से भी ज्यादा तरीकों की ब्रेड्स या बेकरी बनाई जाती है। यही नहीं हर उत्सव या त्योहार के लिए अलग ब्रेड होती है।

ऐसी ही कुछ खास कश्मीरी ब्रेड्स से आज हम आपकी पहचान करवाने जा रहे हैं:

1) चयोट या गिर्द – हर कश्मीरी के दिन की शुरूआत इसी ब्रेड से होती है। इसके कश्मीरी रोटी भी कहते हैं। ऊपर से गोल्डन ब्राउन और नीचे से व्हाईट इस ब्रेड को बटर या जैम लगाकर चाय के साथ खाते हैं।

2) लवासा – ये मैदे की बनी प्लेन बड़ी सी रोटी जैसी होती है। जिसमें मीट या छोले का मसाला रोल करके खाते हैं। वैसे बटर के साथ या फिर सब्जी के साथ भी इसे खाते हैं।

3) चौच्सवर – छोटी, गोल लगभग तीन इंच डायमीटर वाली ये मोटी ब्रेड पाव जैसी दिखती है लेकिन इसके बीच एक छेद होता है। इसकी ऊपरी लेयर पर तिल या खसखस बुरका होता है। आमतौर पर इसे दोपहर की चाय के साथ खाया जाता है।

4) कुल्चा – गोल छोटा लगभग चौच्सवर के आकार का ही होता है। लेकिन ये कड़क होता है और इसे मीठा, नमकीन दोनों तरह से बनाया जाता है। ईद और शादियों में इसे जरूर मेहमानों को खिलाया जाता और एक दूसरे के घर भेजा जाता है।

5) शीरीमाल – कश्मीर के पामपोर का शीरीमाल सबसे मशहूर है। यह सॉफ्ट लेकिन ड्राय ब्रेड है। जिसे कश्मीरी काहवा के साथ खाया जाता है। इसे काफी लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है।

6) कतलम – क्रिस्पी और सॉफ्ट कतलम किसी बेक्ड समोसे के लेयर की तरह होता है। ये फीका होता है और इसे नमकीन चाय के साथ काफी पसंद किया जाता है।

7) बाकरकानी – चिकन या गोश्त के साथ खाने के लिए बाकरकानी काफी पसंद की जाती है। यह एक रोल किया हुआ पराठा होता है जिसे बेक किया जाता है। शादियों में इसे लड़की और लड़के केपरिवारों को भेजा जाता है।

8) रोठ – ये कश्मीरी केक है। जो सॉफ्ट और नट्टी होती है। इसमें अखरोट (वॉलनट्स) और बादाम डाले जाते हैं। हल्का मीठा यह केक मेहमानों को चाय के साथ परोसा जाता है।