दक्षिण भारत का प्रसिद्ध व्यंजन ‘मसाला डोसा‘ भारत के हर प्रांत के लोग बड़े चाव से खाते हैं। डोसा एक ऐसा खाद्य व्यंजन है जिसे बड़े हो या बच्चे सभी बहुत पसंद करते हैं। इसीलिए घर पर डोसा बनाने की आसान विधि आज हम आपको यहाँ बताएंगे। इस रेसिपी को फॉलो कर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा जायकेदार डोसा बना सकते हैं।
1) सबसे पहले एक कड़ाई लें, उसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल में करी पत्ता, राई और बारीक़ कटा प्याज डालकर, इन्हें अच्छे से भून लें। इसमें कटा हुआ टमाटर, पिली कटी हुई मटर, सरसों के बीज, उबले और मसले हुए आलू, नमक, हल्दी पाउडर और हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।
2) मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक भूनें। अधिक स्वाद के लिए आप इस मिश्रण में बारीक़ कटा धनिया डाल सकते हैं। आलू की भरावन तैयार है, इसे एक तरफ रख लें।
3) चावल और उड़द की दाल को कम से कम 6 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। जब दोनों अच्छे से भीग जाएं, तो उनका मिक्सर में अलग-अलग पेस्ट बना लें। दोनों के पेस्ट को अच्छी तरह मिला लें और उसमें नमक और पानी डालकर रातभर भिगोये रहने दें।
4) सुबह आपका डोसा पेस्ट तैयार हो जाएगा। अब डोसा बनाने के लिए डोसे के पेस्ट में नमक मिलाएं। डोसा बनाने वाले तवे या साधारण तवे को गरम करें और तवे पर तेल फैला दें। अब 2 बड़े चम्मच डोसा पेस्ट को भर कर तवे पर डालें और पेस्ट को चम्मच से तवे पर फैला दें। ऊपर से 1 चम्मच तेल डालकर डोसा पेस्ट कुरकुरा होने तक सेकें।
5) सेके हुए डोसे पर 2 बड़े चम्मच आलू के मिश्रण को बीच में रखकर डोसे को बेलनाकार रूप में लपेट दें। अब तेल डालकर डोसे को दोनों ओर से अच्छे से सेक लें। सिकने पर गैस बंद कर दें और डोसा प्लेट में निकाल लें, डोसा तैयार है। इसे नारियल चटनी और सांभर के साथ गर्मा-गरम परोसें।
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