उगने से लेकर आपकी रसोई में आने तक, फल और सब्जियां कई हाथों से गुजरते हैं और कई जगह इन्हें स्टोर किया जाता है। फिर सब्जी बेचने वाले भी उन्हें उतने स्वच्छ तरीके से नहीं रखते। ऐसे में खाने-बनाने से पहले सब्जियों और फलों को धोना अत्यंत जरूरी हो जाता है।
यूं तो हम हमेशा ही सब्जियों और फलों को धोकर काम में लेते हैं, लेकिन कोरोना के इस काल में सब्जियों और फलों की सफाई और धुलाई कुछ अधिक ही महत्वपूर्ण हो चुकी है। आइए जानते हैं कि कैसे आपको भिन्न-भिन्न सब्जियों और फलों को धोना है, ताकि उनका पोषण भी बरकरार रहे और उन पर लगे कीटनाशक और दूसरे बैक्टीरिया भी हट जाएं।
हर साल एनवायरनमेंटल वर्किंग ग्रुप की ओर से डर्टी डजन(ऐसे फल-सब्जी जिनमें कीटनाशकों का इस्तेमाल सबसे ज्यादा होता है) और क्लीन फिफ्टीन(जिनमें कीटनाशक कम प्रयुक्त होते हैं) की लिस्ट जारी की जाती है। इसलिए जब भी आप फल और सब्जी साफ करें, इस लिस्ट को भी ध्यान में रखें। यानी डर्टी डजन के साथ आपको ज्यादा मेहनत करनी है और क्लीन फिफ्टीन आसानी से साफ होने वाले हैं।
स्ट्रॉबेरी, पालक, काले, शफतालू, सेब, अंगूर, आड़ू, चेरी, नाशपती, टमाटर, सेलेरी, आलू, लाल मिर्च
एवोकाडो, स्वीट कॉर्न, अनानास, प्याज, पपीता, मीठी मटर(फ्रोजन), बैंगन, एस्पेरेगस, गोभी, खरबूजा, ब्रोकली, मशरूम, पत्तागोभी, हनीड्यू मेलन, कीवी
अगर आपको फलों और सब्जियों को सादा पानी से धोना पर्याप्त नहीं लग रहा तो आप इन घोलों की मदद से भी फल-सब्जियां साफ कर सकते हैं।
बेकिंग पाउडर और सफेद सिरके को बराबर में मात्रा सब्जियों के अनुसार मिलाएं और हल्के गुनगुने पानी में डालें। इस घोल में सब्जियों को 20 सेे 30 मिनिट तक पड़ा रहने दें। इसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धो लें। उन्हें सुखा कर फ्रिज में स्टोर करें। इस तरह से आप लेट्यूस, पालक, काले, गोभी, ब्रोकली, पत्तागोभी, अंगूर, टमाटर, भिंडी, गाजर, सेब सहित ज्यादातर फल-सब्जियों को साफ कर सकते हैं।
इन तीनों की बराबर मात्रा लें। इन्हें बड़े बरतन में गुनगुने पानी में डालें। फलों और सब्जियों को 30 मिनिट के लिए रखा रहने दें। आप चाहें तो इसमें आधा नींबू का रस भी डाल सकते हैं। इसके बाद उन्हें सादा पानी से धोएं, सुखाएं और काम में लें।
एक ग्लास का बड़ा जार लें। उसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, दो बड़ा चम्मच सफेद सिरका और एक कप पानी लेकर मिला लें। इस सिरके वाले पानी को एक स्प्रे बोतल में भर लें। सब्जियों और फलों पर इस घोल को अच्छी स्प्रे करें। याद रखें कोई भी हिस्सा छूटने न पाए। इस कोटिंग को 30 मिनिट तक लगा रहने दें। इसके बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। सुखा कर स्टोर करें। इस तरह से आप टमाटर, बैंगन, आलू, खीरा, शिमला मिर्च, सेब, संतरा, खरबूजा, तरबूजा, नींबू को साफ कर सकते हैं।
इन दिनों कुछ लोग सब्जियों को धोने के लिए साबुन या डिटर्जेंट का इस्तेमाल तक कर रहे हैं। याद रखें ऐसा करना आपका सेहत के काफी नुकसानदायक साबित हो सकता है क्योंकि फलों और सब्जियों में बहुत ही बारीक छेद होते हैं, जिनके जरिए साबुन उनमें घुस जाता है। ऐसे में आप उन्हें कितना भी धोएं, साबुन निकालना असंभव हो जाता है।
सब्जियां और फल धोते समय गर्म पानी के इस्तेमाल से बचें। गर्म पानी से इनमें सूक्ष्मजीवों के प्रवेश करने की आशंका बढ़ जाती है।
जामुन (berries) को किसी स्ट्रेनर या छलनी में डालकर नल के ठंडे पानी से धोएं। इसके बाद उन्हें हल्के हाथ से सुखा दें। वैसे बेरीज को खाने से पहले ही धोएं क्योंकि उन्हें धो कर रखने से ये जल्दी सड़ जाती हैं। बेरीज को कभी पानी में न डुबोएं, क्योंकि तब ये पानी पीकर फूल जाती हैं। स्ट्रॉबेरी को धोने से पहले उनका हरा वाला भाग न हटाएं।
जब भी सब्जियां या फल घर लाएं, उन्हें एक थैले में किसी छायादार जगह में रख दें। कोशिश करें कि उन्हें 24 घंटे से पहले हाथ न लगाएं और फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ करें।
2. सब्जियों और फलों में कोई कट या खरोंच दिखाई दे तो उसे तुरंत काट कर हटा दें क्योंकि इन जगहों पर बैक्टीरिया का जमावड़ा हो सकता है।
3. छीलने से पहले भी फलों और सब्जियों को जरूर धोएं ताकि कोई भी बैक्टीरिया या वायरस चाकू या कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर न हो।
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