खाने में चटखारों की बात हो और चटनी को याद न किया जाए ये, तो मुमकिन ही नहीं। यही वजह है कि भारतीय खाना चटनियों के बिना अधूरा है। जैसे हर राज्य के खाने अलग-अलग हैं वैसे ही हर राज्य की चटनियां भी कुछ अलग होती हैं। हम आपको 5 खास चटनियों से पांच राज्यों के खाने की सैर करवाने जा रहे हैं।
बिहार से आंवले की चटनी की रेसिपी
सामान जो लगेगा
आंवले, हरी मिर्च, हरी धनिया, सरसों का तेल और नमक
कैसे बनाएं?
आंवले उबाल लें। उसके पानी को फेंके नहीं। अब आंवले के बीच निकालकर मिक्स में आंवले, मिर्च, धनिया, नमक और सरसों का तेल(एक से डेढ़ चम्मच) डालें और ब्लैंड करें। आपकी चटनी तैयार है। तेल अलग फ्लेवर भी देगा और 2-3 दिनों तक आपकी चटनी फ्रैश रहेगी। उसका कलर भी नहीं बदलेगा।
केरल से चना दाल और नारियल की चटनी
सामान जो लगेगा – मुंगफली, चनादाल, नारियल, राई, तेल, हरी मिर्च, मीठा नीम, खड़ी लाल मिर्च
कैसे बनाएं?
मुंगफली को भून लें। चना दाल 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। कच्चे नारियल के छोटे टुकड़े कर लें। फिर मुंगफली, चनादाल, नारियल को मिर्च के साथ पीस लें। एक तड़का पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई और मीठा नीम डालें। फिर खड़ी लाल मिर्च डालें और इस तड़के को बाकी मसाले में मिला दें। स्वादानुसार नमक मिलाएं और इस चटनी को डोसा, इडली, अप्पे चाहे जिसके साथ खाएं।
कश्मीर से अखरोट की चटनी की रेसिपी
सामान जो लगेगा
अखरोट, प्याज, गाढ़ा दही, हरी मिर्च, नमक, हरी धनिया।
कैसे बनाएं?
अखरोट को धोकर उसे प्याज और हरी मिर्च के साथ पीस लें। इसमें नमक और गाढ़ा दही मिलाएं। बारिक कटा हुआ हरा धनिया मिला लें और यह खास कश्मीरी चटनी तैयार है।
महाराष्ट्र से लहसुन की चटनी
सामान जो लगेगा
लहसुन, लाल मिर्च सूखी, नारियल, तिल, मूंगफली, नमक और तेल
कैसे बनाएं?
कड़ाही में एक चम्मच तेल में लहसुन को सेक लें। इसमें किसा हुआ नारियल और पिसी हुई मुंगफली मिलाकर भून लें। सामान को मिक्सर में निकाल लें। कड़ाही में तिल को ड्राय रोस्ट कर लें और उसे भी मिक्सर में डाल दें। फिर नमक और लाल मिर्च डालकर सभी सामान को दर दरा पीस लें। वडा पाव, थालीपीठ या मसाला पराठे के साथ ये चटनी खा सकते हैं।
आंध्र से टमाटर की पचड़ी
सामान जो लगेगा
टमाटर, खड़ी लाल मिर्च, राई, तेल, नमक, मीठा नीम और हरी धनिया
कैसे बनाएं?
टमाटर के बड़े टुकड़े काट लें। कड़ाही में तेल गर्म कर उसमें टमाटर को पका लें। नमक डालें। जब टमाटर नर्म हो जाएं तो उसे मिक्सर में पीस लें। फिर तड़का पैन में तेल गर्म करें, राई, मीठा नीम और खड़ी लाल मिर्च का तड़का बनाएं। इस तड़के को पीसे हुए टमाटर पर डालकर मिक्स करें। और हरी धनिया बारीक काटकर इसमें मिला दें। यह चटनी आंध्रप्रदेश की बिरयानी के साथ बेस्ट लगती है।
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