आहार

एक ही घोल से बना लें डोसा, अप्पम और उतप्पम: शेफ कुनाल कपूर रेसिपी

आज हम लेकर आये हैं, शेफ कुनाल कपूर की ऐसी ख़ास रेसिपी जिन्हें अप्पम, डोसा और उत्तपम बहुत पसंद है।कुछ लोगों को दक्षिण भारतीय नाश्ता बहुत पसंद होता है। सिर्फ दक्षिण भारत के लोगों द्वारा ही इन्हें नहीं खाया जाता, बल्कि पुरे देश के इन्हें बड़े ही चाव से खाया जाता है। आज हम आपको बताने वाले हैं, कि कैसे आप एक ही घोल से अप्पम, डोसा और उत्तपम को सुबह बिना किसी परेशानी के बना सकते हैं। तो अब इंतज़ार किस बात का, चलिए जानते हैं। एक ही घोल से डोसा, अप्पम और उतप्पम बनाने की विधि।

अप्पम, डोसा औरउत्तपम बनाने के लिए सामग्री  और विधि

  • तैयारी का समय – 10 मिनट
  • पकाने का समय – 20 मिनट

घोल बनाने के लिए सामग्री

  • सूजी – 200 ग्राम
  • दही – 100 ग्राम
  • नमक – छोटा चम्मच
  • चीनी – छोटा चम्मच
  • पानी – 1 कप
  • ईनो या बेकिंग सोडा – 1½ छोटा चम्मच

उत्तपम बनाने के लिए सामग्री

  • कटा हुआ टमाटर – 3 बड़े चम्मच
  • कटा हुआ प्याज – 3 बड़े चम्मच
  • कटा हुआ अदरक – 2 चम्मच
  • हरी मिर्च कटी हुई – 1 नग
  • हरा धनिया कटा हुआ – एक मुट्ठी
  • तेल – दो चम्मच

विधि

सबसे पहले हमें अपना घोल तैयार करना है। घोल तैयार करने के लिए, मिक्सर के जार में सूजी, दही, नमक, थोड़ी सी चीनी और पानी मिला कर अच्छे से पीस ले। अब इसे तब तक पीसें जब तक की यह अच्छे से मिक्स होकर घोल का आकार न ले ले।  अब इस घोल को 5 मिनट के लिए ऐसे ही ढक कर छोड़ दें। यह थोड़ा गाड़ा हो जाएगा। पांच मिनिट बाद, अब इस घोल में बेकिंग सोडा या इनो मिलाएं। धीरे से मिक्स करें। ऐसा करने से घोल अच्छे से फॉर्मेट हो जाएगा।  लीजिये अब आपका घोल डोसा, अप्पम और उतप्पम बनाने के लिए घोल तैयार है।

अप्पम

अब इस घोल से हम बनायेंगे अप्पम। सादा अप्पम बनाने के लिए गैस पर एक नॉन स्टिक पेन रखें। आंच को धीमा करें। अब इस घोल को पैन के बीच में डालें। इसे फैलाए नहीं। यह अपने आप फैल जाएगा। इसे तब तक पकाएं जब तक आपको ऊपर से छोटे-छोटे छेद न नज़र आने लगे। लीजिए आपका अप्पम तैयार है। इसे दूसरी तरफ से पकाने की बिलकुल भी जरूरत नहीं है। एक तरफ अच्छे से पकाने पर भी यह कच्चा बिलकुल भी नहीं रहता। अब इसे चटनी और सांभर के साथ खाइए।

डोसा

अब बारी आती है डोसा की। यदि आपको लगता है, कि घोल डोसा के हिसाब से गाढ़ा है, तो आप इसमें जरूरत के हिसाब से पानी मिला सकती है। अब इसघोल को गर्म तवे पर डालकर, तुरंत डोसा के जैसे गोलाकार आकृति में फैलाएं। ऊपर से थोड़ा तेल या मक्खन डालें। यदि आपको थोड़ा मोटा डोसा खाना है, तो इस घोल को तबे पर बहुत ज्यादा न फैलाए। अच्छे से पकने दें। यदि आपको पतला और कुरकुरा डोसा खाना है, तो इसे पतला फैलाए। जब यह पक जाए, तो इसे हाथों की सहायता से अच्छे से रोल कर लें। लीजिये अब आपका डोसा भी  खाने के लिए तैयार है।

उतप्पम

अब बारी आती है उतप्पम बनाने की। इसे बनाने के लिए आप गर्म तवे पर घोल को डाले। इस घोल को फैलाना नहीं है। घोल डालने के 10 सेकंड बाद आप इस पर अपनी पसंद के अनुसार टॉपिंग डाल सकते हैं। इन्होने प्याज, टमाटर, धनिया, हरी मिर्च और अदरक बारीक कटे हुए डाले है। अब इसे तब तक पकाएं जब तक की ऊपर की सतह पर छोटे-छोटे छेद न नज़र आने लगे।  इन छेदों का मतलब है, कि घोल अच्छे से पाक रहा है। यह बहुत ही हल्का है। अब घी या तेल थोड़ा सा ऊपर से डाले। अब इसे पलटकर दूसरी तरफ भी 15 सेकेण्ड के लिए अच्छे से पका ले। लीजिये अब आपका उतप्पम भी बन के तैयार है।

रेखा सिंह

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