त्योहारों का समय है इसलिए दीपावली को ध्यान में रखते हुए हर घर में साफ-सफाई से लेकर पकवान बनाने का दौर जोरो शोरों से चल रहा है लेकिन इस दीपावली पर ऐसा कौन सा खास पकवान बनाए जाए जो देखने में सुंदर होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी हो और कम खर्च में झटपट बनकर तैयार भी हो जाए। इसलिए आज मैं आपको एक ऐसा ही स्पेशल मुंबई कराची हलवे की रेसिपी के बारे में बताऊंगी। जो कि बहुत ही स्वादिष्ट और मिनटों में बनने वाली रेसिपी है।
स्पेशल बॉम्बे कराची हलवा बनाने के लिए सबसे पहले ट्रे को ग्रीस करें। फिर बटर पेपर को ट्रे पर फैला दें। अब बटर पेपर के ऊपर भी थोड़ा सा घी लगा ले।
अब अलग कटोरे में कॉर्नफ्लोर ले और उसमें 750ml यानी 3 कप पानी डालें। और इसे अच्छी तरह से मिलाकर घोल की तरह तैयार कर लें।
फिर पैन को गर्म करें और इसमें 2.5 कप यानि 450 ग्राम चीनी डालें। और आधा कप पानी डालें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। ताकि चीनी को क्रिस्टलीकरण से बचाया जा सके। ध्यान रखें फ्लेम को स्लो ही रखना है।
अब कटोरी में घुला हुआ कार्नस्टार्च एक बार फिर से घोलने के बाद धार बांधकर पैन में डालते हुए कलछी से चलाते रहें। इस बीच आंच को धीमा ही रखें।
धीरे-धीरे घोल गाढ़ा होने लगेगा तब भी आप इसे ऐसे ही कलछी से इसे चलाते रहे।
जब घोल और गाढ़ा व ग्लॉसी सा दिखने लगे तब इसमें एक बड़ा चम्मच घी ऊपर से डालकर मिलाएं।
जब घी सूखने सा लगे तब एक बार फिर से एक बड़ा चम्मच घी डालकर लगातार चलाते रहे।
जब मिश्रण थोड़ा सा और गाढ़ा होने लगे और घी भी उसमें पूरी तरह से घुल जाए तब आप एक बड़ा चम्मच घी फिर से इस मिश्रण में मिला दे।
इस प्रकार आपको एक एक चम्मच करके घी हलवे में मिलाते जाना है।
थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि हलवा बिल्कुल शीशे सा चमकदार मतलब पारदर्शी बन गया है। तब आप बचे हुए घी को इसमें मिला दें और लगातार चलाते रहें।
कुछ देर बाद हलवा घी सोखना बंद कर देगा। तब आप इसमें खाने वाला ऑरेंज कलर डालकर अच्छी तरह से मिला दे।
इसके बाद इसमें भुने हुए काजू और तरबूज के बीज डालें और सभी चीजों को धीमी आंच में अच्छी तरह से मिला दे। कुछ देर में हलवा चमकदार सा दिखने लगेगा।
कॉर्नफ्लोर हलवे को रबड़ जैसा बनाने के लिए 15 मिनट तक धीमी आंच पर ऐसे ही और पकाते जाएं।
जब हलवा घी छोड़ने लगे और हलवे में रबड़ जैसा खिंचाव सा आने लगे, तब इसमें ¼ चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला दे।
फिर इसे कढ़ाई से निकालकर ग्रीस की हुई ट्रे में बटर पेपर के ऊपर फैला दें।
और ठंडा होने दें। ठंडा होकर जम जाने पर इसे मनचाहे आकार में बर्फी की तरह काट लें। आप चाहे तो हलवे को ऐसे भी खा सकते हैं।
इस प्रकार स्पेशल बॉम्बे कराची हलवा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ झटपट मिनटों में बनकर तैयार है।
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