हरी पत्तेदार सब्ज़ियां सेहत के लिए हमेशा ही फायदेमंद होती है। लेकिन इसे बनाने का सही तरीका पता ना हो, तो स्वाद बेस्वाद सा हो जाता है। वैसे सर्दियों के मौसम में तो घरों में पत्तेदार सब्ज़ियों का इस्तेमाल काफी बढ़ जाता है। मेथी के साग को लोग खूब पसंद करते हैं। कभी मेथी के पराठे बनाए जाते हैं तो कभी आलू मेथी की टेस्टी सब्ज़ी। आलूमेथी की सब्ज़ी बना तो हर कोई लेता हैक्योंकि इसे बनाना बहुत ही आसान है। लेकिन इसमें सबसे खास बात यह है कि मेथी कड़वी होती है और अगर इसकी सब्ज़ी कड़वी बन गई तो खाने वालों का तो मुहं ही कड़वा हो जाता है। इस समस्या से निपटने के लिए आज हम आपको आलू मेथी की सब्ज़ी की ऐसी रेसिपी बताएंगे, जिससे मेथी की सारी कड़वाहट ही छूमंतर हो जाएगी…
तो आइए मेथी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं…
आधा किलो मेथी, 4 बड़े आलू, एक प्याज, एक टमाटर,5-6 बारीक कटे लहसुन, एक चम्मच बारीक कटा अदरक, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 2 हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, एक चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वादनुसार और एक बड़ा चम्मच दूध की मलाई या फिर ताज़ी क्रीम।
मेथी के पत्ते को सबसे पहले अलग कर लें। फिर मेथी को करीब 2 से 3 बार हल्के गर्म पानी से धो लें। इससे मेथी में चिपकी मिट्टी अच्छे से निकल जाएगी क्योंकि अगर ज़रा सी भी मिट्टी रह गई तो सब्ज़ी का स्वाद किरकिरा हो जाएगा। उसके बाद मेथी को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में ही छोड़ दें। गर्म पानी में छोड़ने से मेथी की कुछ कड़वाहट खत्म हो जाती है।
सबसे पहले आलू को बड़े बड़े आकार में काट लें। इसके बाद गैस जला कर कड़ाही को चढ़ा लें। कढ़ाई गर्म होने पर सबसे पहले 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तब उसमें जीरा डालें। जीरा के भून जाने पर इसमें लहसुन और अदरक डालें। इसके हल्का भून जाने पर इसमें बारीक कटा प्याज डालें, फिर इसे धीमी आंच पर हल्का भूरा होने दें। इसके बाद इसमें कटा हुआ आलू डालें, साथ ही कटी हुई हरी मिर्च और हल्दी भी डाल दें। फिर इसे अच्छे से मिलाएं। आलू को हल्के आंच पर पकने के लिए 10 मिनट ढक कर छोड़ दें। आलू मेथी की सब्ज़ी में आलू को ही पकने में समय लगता है जबकि मेथी तो बहुत जल्दी ही पक कर तैयार हो जाती है।
जब आलू 60 से 70 प्रतिशत तक पक कर करारी हो जाए तब इसमें मेथी को मिला दें और इसके साथ ही इसमें कश्मीरी मिर्च, धनिया पाउडर भी मिला दें। सबको मिक्स करें, साथ ही इसमें बारीक कटा टमाटर भी मिला दें। फिर इसे कुछ देर तक हल्के आंच पर चलाएं और 10 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। गलती से भी सब्ज़ी में पानी ना डालें क्योंकि मेथी में खुद ही पर्याप्त पानी होता है और इसी पानी में पूरी सब्ज़ी आसानी से पक भी जाती है। 10 मिनट बाद जब आप कड़ाही से ढक्कन को हटाएंगे तब सब्ज़ी पूरी तरह से पक चुकी होगी। अब इसमें एक बड़ा चम्मच दूध की मलाई या फिर ताज़ी क्रीम मिलाए दें। इससे मेथी की पूरी कड़वाहट छूमंतर हो जाएगी। आप इस विधि के द्वारा बनाई गई आलू मेथी की स्वादिष्ट सब्ज़ी का बिना कड़वाहट के ही भरपूर स्वाद ले सकते हैं। आलू मेथी की सब्ज़ी को देसी घी में बनाने से भी इसकी कड़वाहट दूर हो जाती है। हालांकि सरसो तेल में ही इसका भरपूर स्वाद आता है इसलिए कोशिश करें कि आलू मेथी की सब्ज़ी को सरसो तेल में ही बनाएं।
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