भूल से भी जले तेल में खाना मत पकाइये, अत्यंक नुकसानदायक, कैंसर तक का ख़तरा

भारतीय महिलाओं में एक बहुत ही निपुण गुण देखा गया है, वह है उनका प्रबन्धन। उन्हें होम मिनिस्टर इसलिए कहा जाता है, कि उन्हें घर चलानाअच्छे से आता है। कम बजट में भी पूरे घर को संभालना उनके लिए बाएं हाथ का खेल है। और यह कोई भी महिला के लिए कठिन काम नहीं है। उनमें यह कुशलता पहले से ही होती है। वह हर छोटी छोटी चीज़ो में बचत करती है, ताकि छोटी छोटी चीज़ो को बचाकर वह एक बड़ी बचत कर पाए।

इसलिए कई बार ऐसे अलग अलग प्रयोग करती हैं और चीज़ो को दुबारा इस्तेमाल करती हैं। यह बहुत अच्छी आदत है, कि चीज़ो का दोबारा से प्रयोग करें, जिससे कि बचत हो और नुकसान भी न हो । खाने के मामले में तो यह सबसे ज़्यादा सही भी है, क्योंकि कितने ही लोग जिन्हें खाना नसीब नहीं होता है ऐसे में अगर हम खाने की फिजूल में बर्बादी करें, तो वह अनैतिक होगा।

लेकिन कई चीज़ो का बार बार प्रयोग करने से उनसे बचत तो होती है, लेकिन वह सेहत के लिए बहुत ही ख़तरनाक होता है । जिसमे से एक है तेल। अक्सर हमें आदत होती है, कि कोई भी चीज़ को डीप फ्राई करने के लिए हम खूब सारा तेल इस्तेमाल करते हैं, और फिर तलने के बाद बचे हुए तेल को इस्तेमाल करते हैं। कई बार सब्जी बनाते वक़्त भी ज़्यादा तेल हो जाये तो हम उसे दोबारा प्रयोग करने के लिए अलग कर लेते हैं । लेकिन यह आदत काफी ख़तरनाक साबित हो सकती है।
बचे हुए तेल को अगर दोबारा इस्तेमाल करें, तो उसमें कैंसर रोग के कारक मौजूद होते हैं ।

जब हम तेल को पहली बार गर्म करते हैं , तो उसमें से भीनी भीनी खुश्बू आती है, लेकिन जैसे ही उसे दोबारा इस्तेमाल करने के लिए गर्म किया जाता है, तो उसमें वह खुश्बू नहीं आती, क्योंकि उसकी महक एक बार में ही खत्म हो जाती है, और तो और ऐसे तेल में धीरे–धीरे फ्री रेडिकल्स बनने लगते हैं। इन रेडिकल्स के रिलीज़ होने से तेल में एंटी ऑक्सीडेंट ख़त्म हो जाते हैं और यह बचा हुआ तेल कैंसर का कारण बन सकता है।

एक अध्यन में यह पाया गया है, कि तेल को जितना ज़्यादा बार गर्म किया जाए,उसमें एच एन ई की मात्रा बढ़ जाती है। जो एक विषैला पदार्थ है। विशेषज्ञ की माने तो जितनी बार तेल गर्म होता है, उतनी बार इसमें फ्री रेडिकल्स आ जाते हैं। जो हमारे शरीर के सेल को प्रभावित करते हैं। जिससे हमारी सेहत को नुकसान पहुँचता है।
इसलिए जितना ज़्यादा हो सके तेल को दुबारा इस्तेमाल न करें। जितना ज़रूरी हो उतना ही तेल कड़ाई में डालें। ज़्यादा आंच पर तेल को गर्म न करें, ख़ासकर उसके बोइलिंग पोइन्ट से ज़्यादा।