भीगे चने / अंकुरित चने खाने के फायदे

चने अपने आप में ही बेहद फायदेमंद होते हैं। शाकाहारी लोगों के लिए तो चने प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है। लेकिन इन्हीं चनों को जब हम भिगो कर अंकुरित चने के रूप में खाएं, तो यह एक ‘सुपर फूड’ बन जाता है – यानि कि हमारे लिए अत्यंत फायदेमंद।

अंकुरित चने पौष्टिक पदार्थों का खजाना होते हैं 

जब चनों को हम भिगो कर अंकुरित करते हैं, तो वो ढेर सारे आवश्यक पौष्टिक पदार्थों (न्यूट्रीएंट्स) का खजाना बन जाते हैं।

प्रोटीन के अलावा अंकुरित चने विटामिन ए, ई, सी, पोटासियम, आयरन और जरूरी एंटी-ओक्सीडेंट्स से मालामाल होते हैं। सटीक रूप से कौन से पौष्टिक पदार्थ मिलेंगे, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार के चने को भिगोते हैं।

काले चने का उदाहरण लेकर देखते हैं।

अंकुरित काले चने में होते हैं यह सभी पोषक तत्व 

अंकुरित काले चने कार्बोहाइड्रेट और जरूरी आहार फाइबर से लबालब होते हैं। एक कटोरी भर खाने से ही आपको पेट भरा-भरा लगेगा। यानि कि आप ज्यादा खाना खाने से बचेंगे और आपका वजन / मोटापा नियंत्रित रहेगा।

अंकुरित काले चने खाने का एक प्रमुख फायदा यह है कि इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा (फेट) की मात्रा कम होती है।

पर सबसे अच्छी खबर यह है कि यह कई प्रकार के विटामिन और मिनरल से भरपूर होते हैं। इनमें केल्सियम होता है जो हमारी हड्डियों और दांतों को मजबूत रखता है। इसके अलावा काले चने से आपको प्राप्त होता है मेग्नेसियम, फोस्फोरस और पोटासियम।

यह अंकुरित चने विटामिन ए का एक बेहतरीन स्रोत हैं। इसके अलावा इसमें विटामिन सी, विटामिन बी 6 और विटामिन के भी पाये जाते हैं।

पोषक तत्वों की यह सूची अभी समाप्त नहीं हुई है। इसमें आयरन और सोडियम सहित और भी कई पौष्टिक पदार्थ हैं जो आप के शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद होंगे।

भीगे चने / अंकुरित चने के फायदे: 

1) अंकुरित चनों में एक तो ढेर सारे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ऊपर से यह बेहद सक्रिय भी होते हैं। फायदा: यह एंटी-एजिंग का काम करता है। यानि कि बढ़ती उम्र का जो प्रभाव आपके स्वास्थ, आपकी त्वचा और बालों पर पड़ता है, यह भीगे चने उस प्रभाव को नियंत्रित कर आपको जंवा बनाए रखने में मदद करता है।

2) भिगोये चने का सेवन करने से आपके बालों और आपकी त्वचा को जरूरी नमी मिल जाती है।

3) अंकुरित चने स्किन केंसर की रोकथाम करता है। गरमी के मौसम में जब हमारी त्वचा सूर्य के किरणों के प्रभाव में आती है, तो शरीर में फ्री रेडिकेल्स होते हैं। जैसा कि हमने ऊपर जिक्र किया था, अंकुरित चने सक्रिय एंटीओक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं। यह सक्रिय एंटीओक्सीडेंट्स इन फ्री रेडिकेल्स का नाश कर आपको स्किन केंसर से बचाते हैं।

4) अंकुरित चने आपके शरीर के ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

एक शोध में टाइप 2 डायबिटिस से ग्रसित मरीजों को दो तरह का भोजन दिया गया। एक समूह के भोजन में अंकुरित चने सम्मिलित किए गए। जबकि दूसरे समूह के भोजन में नहीं।

दो महीनों बाद जब दोनों समूह के मरीजों के ब्लड शुगर मात्रा को मापा गया, तो यह पाया गया कि जिन लोगों ने अंकुरित चने खाये थे, उनके रक्त में ब्लड शुगर मात्रा करीब दस प्रतिशत घट गयी थी। वहीं, दूसरे समूह के मरीजों में ब्लड शुगर की मात्रा में 12% की वृद्धि देखि गयी।

5) अंकुरित चने आपको खाना पचाने में मदद करते हैं।

जब हम चनों को अंकुरित करते हैं, तो उसमें आहार फाइबर में वृद्धि हो जाती है। यह कब्ज होने की संभावना को घटा खाने को पचाने में मदद करता है।

6) अंकुरित चने बालों के लिए तो एक चमत्कारी भोजन है। क्योंकि यह विटामिन सी का एक अच्छा श्रोत हैं, यह बालों की ग्रोथ के लिए बेहतरीन होते हैं। शरीर के फ्री रेडिकेल्स का नाश कर यह बालों को कमजोर हो टूटने से भी रोकते हैं।

7) अपने दैनिक आहार में अंकुरित चनों को शामिल कर आप अपने हृदय के स्वास्थ को अच्छा रख सकते हैं।

हृदय की बीमारियों की एक प्रमुख वजह होती है ब्लड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि। कई शोध में यह प्रमाणित हुआ है कि अंकुरित चनों के सेवन से आपके रक्त में ‘अच्छे कोलेस्ट्रॉल’ की मात्रा में वृद्धि होती है और ‘बुरे कोलेस्ट्रॉल’ की मात्रा में कमी।

8) क्योंकि यह अंकुरित चने विटामिन सी के अलावा विटामिन ए का भी एक अच्छा श्रोत होते हैं, इस कारण यह आपके बालों के लिए और भी चमत्कारी साबित होते हैं। विटामिन ए की कमी होने से हमारे सर की त्वचा सुष्क पद जाती है। यह बाल झड़ने का एक मुख्य कारण है।

विटामिन ए आपके सर को और आपके बालों को मिल रही रक्त की आपूर्ति को ठीक रखता है।

9) बालों में डेंड्रफ़्फ होने से रोकते हैं। अंकुरित चनों में एक पदार्थ पाया जाता है जो एक नाशकारी फंगस का नाश कर आपके बालों में डेंड्रफ़्फ नहीं होने देता।

10) अंकुरित चनों में ओमेगा 3 फेट्टी एसिड होते हैं। यह एसिड केश कूप को जरूरी नमी प्रदान कर आपके बालों को दमकता बनाए रखता है। यह सुष्क पड़े बालों की समस्या भी जूझता है और झड़े बाल वापस भी उगा सकता है।

11) अंकुरित चनों का नियमित सेवन करने वालों के घाव जल्दी भरते हैं। त्वचा के उत्तकों को जब कोई नुकसान पहुँच जाता है, तो ऐसे उत्तकों को बादल उनकी जगह नयी त्वचा के सृजन करने में सहायक होता है।

त्वचा के रंग पर अगर किसी कारण कोई कुप्रभाव पड़ता है, तो यह उस कुप्रभाव को कम कर आपको एक बेदाग त्वचा देता है। त्वचा को तरोताजा रखता है।

12) इसमें पाये जाने वाले ओमेगा 3 फेट्टी एसिड त्वचा की मुहांसों और अन्य ऐसी समस्याओं से सुरक्षित रखता है।

13) अंकुरित चनों के फायदे की सूची में एक और जोड़ लीजिये: यह आँखों की रोशनी को बेहतर बनाता है। यह तो आप जानते ही हैं कि विटामिन ए आँखों के स्वास्थ के लिए जरूरी होता है। और अब आप भी यह जानते हैं कि भिगोये हुए चनों में विटामिन ए अच्छी मात्रा में होता है। निष्कर्ष: यह आपकी आँखों के लिए भी एक बेहतरीन आहार है।

हम आल्रेडी अंकुरित चने के फायदे की एक लंबी लिस्ट देख चुके हैं। पर यह लिस्ट अधूरी ही है – इसके फ़ायदों की सूची इससे कहीं अधिक लंबी है। बस अब यह जरूर करिएगा – आज से ही अपने आहार में इस सुपर फूड को सम्मिलित कर लीजिये।