अक्सर कामकाजी लोगों को अपने समय को मैनेज करने में परेशानी आती है। घर के रोजमर्रा के काम निपटाने में समस्याओं का सामना करना पड़ता है। सुबह काम पर जाने की हड़बड़ी के बीच अक्सर अपने या फिर बच्चों के लिए टिफिन तैयार करना का वक्त ही नहीं बचता है। वहीं अगर आप कामकाजी नहीं है तब भी घर के अन्य कामों के संग खाना बनाना भी एक बड़ा काम होता है। और अगर अचानक से कोई मेहमान आ जाए तब यह समस्या और भी ज्यादा बड़ी हो जाती है। इस समस्या से निपटने के लिए आज हम आपके लिए ऑल इन वन ग्रेवी का ऐसा आसान उपाय लेकर आए हैं जिसे आप एयर टाइट कंटेनर में 10 से 15 दिनों तक अपने फ्रिज में आसानी से स्टोर करके रख सकते हैं। सबसे खास बात ये है कि इस ग्रेवी के इस्तेमाल से आप एक दो नहीं बल्कि 15 से भी ज्यादा टेस्टी सब्जियां बना पाएंगे वो भी मिनटों में। तो चलिए बताते हैं आपको ऑल इन वन ग्रेवी की ये आसान रेसिपी।
एक किलो टमाटर, आधा किलो प्याज, आधा कप कटा हुआ लहसुन, आधा कप कटा हुआ अदरक, 4-5 हरी मिर्च(वैकल्पिक), 2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 तेज पत्ता, 2 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच मिर्च पाउडर(स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच गर्म मसाला, 2 बड़े चम्मच जीरा पाउडर, 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर, एक बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी(वैकल्पिक), 25-30 काजू, 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज और जरूरत के हिसाब से नमक।
सबसे पहले प्याज और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में करीब एक कप तेल डालकर गर्म करें। फिर उसमें तेज पत्ता और दालचीनी डाल दें। आंच को कम रखें। अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर थोड़ा भूनें। अब इसमें प्याज और हरी मिर्च डाल दें और हल्के आंच पर तब तक भूने जब तक प्याज का रंग सुनहरा ना हो जाए। आप अपने स्वाद के हिसाब से हरी मिर्च कम या ज्यादा कर सकते हैं। अब इसमें टमाटर डाल दें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। अगर देसी टमाटर डाल रहे हैं तो उसे कुछ कम कर सकते हैं ताकि ग्रेवी में खट्टापन ज्यादा ना आ जाए। कुछ देर तक ढके रहने के बाद इसमें सारे मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब कड़ाही को फिर से ढक दें। जब तक मसाला पकता है तब तक काजू और खरबूज के बीज को मिक्सी में पीस कर इसका पेस्ट बना लें। कड़ाही में पड़े प्याज, टमाटर और मसालों को बीच बीच में चलाते रहें। कुछ देर में जब कड़ाही में पड़ा मिश्रण तेल छोड़ने लगे तो समझ लीजिए कि सारे मसाले पक चुके हैं और आपकी ग्रेवी भी बन चुकी है। आप चाहें तो इस ग्रेवी को ठंडा होने के बाद एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं। वैसे अगर आप इसी ग्रेवी को रेस्टोरेंट स्टाइल में बदलना चाहते हैं यानी कि इस ग्रेवी से रेस्टोरेंट स्टाइल की चिकन करी, मटर पनीर, या फिर दम आलू बनाना चाहते हैं तो अब इस मिश्रण में काजू और खरबूजे के बीज से तैयार पेस्ट मिला दें और उसे कम आंच पर कुछ देर के लिए पकने दें। कुछ देर बाद आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी तैयार हो जाएगी। अब इस ग्रेवी को एयर टाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में स्टोर कर लें।
अब जब आपने ग्रेवी बना ली है तो इसके इस्तेमाल से आप कोई भी सब्जी मिनटों में बना सकते हैं।
पनीर के टुकड़ों को हल्का सा फ्राई करके अलग कर लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और इसमें एक कप ग्रेवी डाल दें। अब इसमें पनीर के टुकड़े, थोड़े हरे मटर और नमक डाल दें। इच्छा हो तो थोड़ा गर्म पानी भी डाल दें। सबको अच्छी तरह मिक्स करें। आपका मटर पनीर परोसने के लिए तैयार है।
मलाई कोफ़्ता बनाने के लिए भी आप इस ग्रेवी का इस्तेमाल कर सकती हैं। कोफ्ते को बनाने के बाद इस ग्रेवी में डालें और थोड़ा सा गरम पानी भी डालें। आपको अगर थोड़ी ज्यादा पतली ग्रेवी चाहिए तो आप इसमें पानी की मात्रा को बढ़ा सकती हैं।
इसी तरह आप मिक्स वेज, रसदार आलू , दम आलू, मिक्स वेज, नवरत्न कोरमा, सेव सब्जी, राजमा और अन्य कोई भी लाल मसाले वाली सब्जी इस ग्रेवी की मदद से आसानी से बना सकते हैं।
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