देश-विदेश में विख्यात शेफ कुनाल कपूर का नाम तो सबने ही सुना हैं। अपने व्यंजनों के स्वाद के कारण ही उन्होंने सभी के मन को लुभाया है। मास्टरशेफ के जज के तौर पर वो घर – घर मे जाने जाते है। कुनाल कपूर ने अपनी खाना बनाने की कला खुद तक सीमित न रखकर पूरे देश तक यूट्यूब के माध्यम से पहुंचाई है।
शादियों का दौर शुरू हो गया है और शादियों वाले छोले का स्वाद तो हम सभी की जुबान पर बना हुआ रहता है।अमृतसरी छोले का असली स्वाद भूल पाना आसान नहीं है। अगर आप भी उसी स्वाद के अमृतसरी पिंडी छोले बनाने का सोच रहे हैं तो कुनाल कपूर की इस रेसिपी को ट्राय कीजिए। और बनाइए अमृतसरी पिंडी छोले।
छोले उबालने के लिए
छोले मसाला बनाने के लिए
छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
तड़के के लिए आवश्यक सामग्री
गार्निश के लिए आवश्यक सामग्री
छोले उबालने का तरीका – रात भर भीगे हुए छोले लें । एक पतीले में पानी गरम करें उसमे 3 से 4 सुखा आंवला डाल दें। जब पानी मे उबाल आ जाये तब उसमे 1 ½ चम्मच चायपत्ती डाल दें। अब चायपत्ती को 5 मिनिट तक उबलने दे ताकि उसका रंग पानी मे पूरी तरह उतर जाए।
छोलों को कुकर में डाल दें उसमे चायपत्ती का पानी छान कर डाल दें, चायपत्ती के पानी मे जो आंवला था उसे भी धोकर डाल दें ताकि उसका रंग छोलो मे अच्छे से उतर जाए। अब इसमें नमक और 1 ½ चम्मच बेकिंग सोडा डाल दें। कुकर की 4 से 5 सिटी होने तक छोले पकाए।
पैन को गैस पर रखकर गर्म कर लें उसमे 3 सुखी लाल मिर्च, 2 तेजपत्ता, 6 चम्मच धनिये के बीज ( खड़ा धनिया), 3 चम्मच जीरा, 10 से 12 काली मिर्च, 8 से 10 लौंग , 7 से 8 हरी इलायची, 1 छोटा टुकड़ा जावित्री, 3 टुकड़े दालचीनी, जायफल, और 3 बड़ी इलायची डाले व हल्के आँच पर भुने। थोड़ी देर भुनने के बाद इसमें अजवाइन और 2 चम्मच कसूरी मेथी डाल दें। साथ ही में इसमे 4 चम्मच अनार दाना का पाउडर डाल दें। इस मिश्रण को ठंडा होने दे और मिक्सी में पीस लें। अब पिसे हुए मसाले में आमचूर पाउडर डालकर एकत्रित कर लें।
एक लोहे की कढ़ाई लें इसमे तेल डालकर गर्म कर लें। तेल गर्म होने के बाद इसमें हिंग, हरी मिर्च और प्याज डाल दें, प्याज को हमें अच्छे से भूनना है। प्याज भुनने के बाद इसमे हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और 3 चम्मच छोले का मसाला डाल दें। इसे धीमी आँच पर थोड़ी देर भुनने दें ताकि मसाले की खुशबू उसमे उतर जाए।
मसाले जले न इसलिए उसमे थोड़ा सा पानी डालकर थोड़ी देर भुने, अब इसमें टमाटर की प्यूरी डाल दें और अच्छे से भुने। अब पकाए हुए छोलों को पानी के साथ मसाले में डाल दें, याद रहे अभी इसमें ज्यादा पानी ना डालें। अगर आपको ग्रेवी गाठी लग रही है तो थोड़ा पानी डाले और स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ी देर पकने दे। आपके स्वादिष्ट अमृतसरी छोले तैयार है।
अब इसे गार्निश करने के लिए एक बर्तन में निकाल लें। एक छोटी तड़के वाली कढ़ाई में 1 चम्मच घी गरम करे उसमे कश्मीरी लाल मिर्च डाल दें। अब बनाए हुए तड़के को छोलो पर डाले। उसको उबले हुए आलू, पनीर के टुकड़े, तली हुई मिर्च और प्याज के गोल लच्छे डाल कर सजाए।
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