निशा मधुलिकाजी के साथ सीखिये आगरा का पेठा बनाने की रेसिपी

दीवाली जल्दी ही आने वाली है। ऐसे में इस त्योहार पर मुँह मीठा करने के लिए अगर आगरे की मशहूर पेठा मिठाई घर पर ही तैयार कर ली जाए तो क्या मज़ेदार बात हो! तो इस बार दीवाली की मिठाईयाँ ख़रीदने से पहले पेठा बनाने की इस आसान सी रेसिपी पर एक नज़र डाल लें। हो सकता है आप बाज़ार की मिठाई ख़रीदने की बजाय निशा मधुलिका जी की इस रेसिपी को फ़ॉलो करके घर में ही स्वादिष्ट पेठा बनाना ज़्यादा पसंद करें।

आगरा पेठा बनाने की आवश्यक सामग्री :

पेठा फल (पेठा) – 2 किलो
चीनी (शक्कर ) – 5 कप (1 किलो 200 ग्राम)
चूना पत्थर (चूना ) – 2 छोटा चम्मच या 1 छोटा चम्मच फिटकरी

पेठा बनाने का तरीका :

1. एक पका हुआ पेठा फल लें, मुलायम गूदे वाले हिस्से को हटा दें, हरे छिलके को छील लें और सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब फोर्क की सहायता से सभी टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी दूर पर गोदते हुए कई छेद बना दें।

2. एक बर्तन में 2 लीटर पानी ले लें, पानी में चूना डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए। पेठे के टुकड़ों को चूने के पानी में डाल दीजिए और अच्छी तरह से डुबोकर इसे 10 से 12 घंटे के लिए ढक कर रख दें।

3. 12 घंटे बाद चूना या चूना पत्थर का पानी निकाल दें और पेठे के टुकड़ों को अच्छी तरह रगड़-रगड़कर धो लें। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में रख दें।

4. अब पेठे को उबालने के लिए एक बर्तन में 2 लीटर पानी डाल लें और इसमें पेठे डालें और बर्तन को ढाँक दें। इन्हें तेज आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

5. जब पेठे अच्छी तरह उबाल कर तैयार हो जाएँ, तब पेठे को पानी से निकाल कर छलनी में रख दें और फिर प्लेट में रख दें।

6. अब थोडी़ सी (लगभग 3 से 5 कप) चीनी लें, उसमें पानी डालें और फिर चीनी घुलने तक पकाएँ। नियमित अंतराल पर इस घोल में चम्मच चलाते रहें। जैसे ही चीनी घुल जाए चाशनी में पेठे के टुकड़े डालें और तेज आँच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

7. जब चाशनी मनचाही गाढ़ी हो जाए तब उसे आंच से हटाकर एकतरफ़ ठंडा होने के लिए रख दें। टुकड़ों को चाशनी में 8 से 12 घंटे या रात भर के लिए रहने दें।

8. 12 घंटे बाद पेठे का रस निकल जाने पर अगर चाशनी पतली लग रही है तो इसे फिर से गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसे नियमित अंतराल पर चलाते हुए तेज आँच पर पकाएँ।

9. जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तब पेठे के टुकड़ों को उठाकर किसी प्याली के ऊपर जाली रखकर उसके ऊपर रख दें। इससे पेठों में मौजूद अतिरिक्त रस हट जाएगा। अब सभी पेठों को व्यवस्थित करें और कुछ घंटों के लिए पंखे के नीचे सूखने के लिए रख दें।

10. लीजिए आगरा की मशहूर पेठा मिठाई बनकर तैयार है। अब पेठे को कन्टेनर में भरिए और फ्रिज के बाहर रखिए। आप दीवाली पर तो इसका आनंद ले ही सकते हैं। इसके बाद भी 2 महीने तक यह ख़राब नहीं होगी। इसलिए आराम से लंबे समय तक इससे मुँह मीठा करते रहें।