आज के इस आर्टिकल में हम जानेंगे की अफ़गानी पनीर – सफेद करी बाजार जैसी कैसे बनाते हैं। यहां कुनाल कपूर ने 5 चरण में पनीर करी बनाने के बारे में आपको बताया है। इन 5 चरणों को फॉलो करके आप अपने पनीर को बाजार में मिलने वाले अफ़गानी पनीर करी जैसा स्वादिष्ट बना सकते हैं।
पहले और दूसरे चरण में पनीर को तैयार करना है। तीसरे चरण में पनीर को पकाना है। चौथे चरण में करी बनाना है। और पांचवें चरण में पनीर और करी को मिलाना है।
आवश्यक सामग्री
एक से लेकर पाँच चरण तक आवश्यक होने वाली सामग्री की सूची।
पहले चरण के लिए
- पनीर – 300
- नमक – 1 चम्मच
- निम्बू – 1 चम्मच
- अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
दूसरे चरण के लिए
- धनिया के पत्ते – 1 कप/ मुट्ठी
- प्याज – 1
- पुदीना – ½ कप
- हरा मिर्च – 2 से 3
- भीगा हुआ काजू – 8-10
- चीज – 2 हिस्सा
- अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
- दही – 1 कप
- ताजा क्रीम – ¾ कप
- नमक – 1 चम्मच
- काली मिर्च – 1 चम्मच
- कस्तूरी मेथी – ½ चम्मच
- चाट मसाला – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- जीरे का पाउडर – 1 चम्मच
- पानी – ¼ कप
अंतिम चरण के लिए
- मक्खन – 1 चम्मच
- तेल – 1 चम्मच
- तेज पत्ता – 1
- लॉन्ग – 3 से 4
- दालचीनी – 1
- मोटी इलायची – 1
- हरी मिर्च – 1
- कटी हुई अदरक – 1 चम्मच
परोसने के लिए
- मसाला वाला प्याज
- धनिया के कुछ पत्ते
चलिए शुरू करते हैं अफगानी पनीर – सफेद करी बनाना
अफगानी पनीर बनाने के लिए आपको इस रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करना है। और उसके पाँच स्टेप्स कुछ इस प्रकार से है।
पहला चरण
इसमें पनीर को तैयार करना है, इसके लिए आपको थोड़ा सा नमक और नींबू का रस मिलाना है। उसके बाद पनीर में अदरक का पेस्ट लगा देना है। पनीर को बड़े-बड़े भाग में काटना है जिससे पकाते वक्त पनीर ना टूटे और ना ही बिखरे। अब इस पनीर को 10 मिनट के लिए छोड़ देंगे और अब चलते हैं अपने दूसरे चरण की तरफ।
दूसरा चरण
दूसरे चरण के लिए सबसे पहले हमें धनिया के कुछ पत्ते लेने हैं और इसे बारीक काट लेना है। बारीक कटे धनिया के पत्ते को मिक्सर ग्राइंडर में डाल दें, इसमें थोड़ा सा प्याज, थोड़ा सा हरा मिर्च और कुछ पुदीने के पत्ते मिला देना है। फिर इसमें कुछ भीगे हुए काजू मिला देने हैं (अगर आपके पास काजू नहीं है तो आप इसकी जगह पर बदाम, पिस्ता, या फिर मूंगफली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) इसका इस्तेमाल करना जरूरी है क्योंकि यह पेस्ट को बांधकर रखता है। और अंत में चीज का एक टुकड़ा मिला देंगे। मैं आपको बता दूं कि बाजार में जो अफगानी पनीर मिलता है उसमें चीज जरूर मिलाया जाता है। थोड़ा सा अदरक और लहसुन का पेस्ट भी मिला दे और अंत में थोड़ा सा पानी मिला दे।
अब इसका बनेगा पेस्ट, इन सभी सामग्री का मिक्सर ग्राइंडर में पेस्ट बना दें। अब हमने इसका पेस्ट बना लिया, अब इसे यूं ही छोड़ दें।
एक बड़ा सा कटोरा ले और उसमें एक कटोरी फेटी हुई दही डालें और फिर क्रीम डाले (क्रीम जो कि मिठा नहीं होना चाहिए)। अब इसमें धनिए का पेस्ट डाल दें। स्वादानुसार थोड़ा काली मिर्च का पाउडर, थोड़ा नमक, थोड़ी सी कसूरी मेथी, इस करी को चटपटा बनाने के लिए चाट मसाला, हल्का सा गरम मसाला, और थोड़ा सा जीरे का पाउडर डाल दें और अच्छे से सभी सामग्री को मिलाएं।
ध्यान दे: पहला चरण इसलिए भी जरूरी है क्योंकि आप जो भी पनीर या चिकन इस्तेमाल करें उसमें नमक अंदर तक जाने का समय मिलता है, और दूसरे चरण में जो भी मसाला तैयार कर रहे हैं वह ऊपर की सतह पर ही रहता है।
अब आपका करी तैयार है अब इसमें पनीर को डालें और उसे अच्छे से करी में लपेटे। यह बहुत आसानी से और जल्दी बन जाता है। पहला और दूसरा चरण हो गया, अब चलते हैं अपने तीसरे चरण की तरफ।
तीसरा चरण
यहां पर हम पनीर को पकाएंगे। यहां पर हम लेंगे ग्रिल पैन (अगर आपके पास ग्रिल पैन नहीं है तो आप अपने किचन वाले तवे पर भी पनीर को सेंक सकते हैं।) पहले पैन को गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल डालें फिर ऊपर से पनीर को रखें। याद रखें ठंडे तवे पर पनीर को नहीं रखना वरना पनीर अपना पानी छोड़ देगा और इसका टेस्ट और आकार दोनों ही खराब होगा। एक बात याद रखें जब भी पनीर पक रहा हो तो पैन को ज्यादा हिलाएं मत और ना ही पनीर को बार-बार घुमाना है। एक बार पनीर का नीचे का हिस्सा पूरी तरह से पक जाए तभी उसको पलट कर दूसरे हिस्से को पकाएं।
पकाते समय गैस तेज आंच पर होना चाहिए। जब पनीर दोनों तरफ से अच्छे से पक जाए और मुलायम दिखने लगे तो पनीर को निकाल कर दूसरे प्लेट में रख दें। अगर आप इस भुने हुए पनीर पर जरा सा चाट मसाला मिला दे तो यह अफगानी पनीर टिक्का बन जाएगा। अगर आप थोड़ा सा धैर्य दिखाते हैं तो आगे अफगानी पनीर भी बना सकते हैं। यहां पर हमारा तीसरा चरण खत्म होता है। अब हम चलते हैं अपने चौथे चरण की तरफ जहां पर करी को बनाना है जो 5 मिनट का काम है।
चौथा चरण
सबसे पहले पैन को गर्म करें उसके बाद पैन में हल्का सा तेल डालें उसके बाद ऊपर से मक्खन डालें। मक्खन और तेल डालने से होता यह है कि तेल मक्खन को जलने नहीं देता। जब मक्खन अच्छे से गर्म हो जाए तब हम इसमें मसाले डालेंगे 3-4 लॉन्ग, और दालचीनी, हरा मिर्च, और बारीक कटा हुआ थोड़ा सा अदरक फिर इन सभी सामग्री को अच्छे से थोड़ा सा पकाना है।
उसके बाद इसमें करी को डाल देना है यह वही करी है जो हमने दूसरे चरण में तैयार किया था। जैसे ही यह करी गर्म होगा तो फटने को होगा क्योंकि इसमें दही मिलाया गया था लेकिन जो काजू हमने डाला था वही काजू इसको बांधकर रखेगा यही इसकी खासियत है।
इस करी को घंटों नहीं पकाना जैसे मखनी और प्याज टमाटर मसाला तैयार होता है जिसमें घंटों लगते हैं। इस करी को बस हल्का सा मिलाना है और 10 मिनट तक हल्के आंच पर पकने देना है। पकाते समय अगर यह हल्का सा मोटा लगने लगे तो इसमें आपको थोड़ा सा पानी मिला देना है, यह देखने में बिल्कुल मखनी जैसी लगती है मोटा लेकिन तरल।
ध्यान दे: आपको मैं बता दूं कि आपने यहां पर पनीर का इस्तेमाल किया है, अगर आप पनीर की जगह चिकन का इस्तेमाल किए होते तो यह बन गया होता अफ़गानी चिकन करी और अगर इसे सूखा खाया जाए तो यह बन जाता है अफ़गानी चिकन टिक्का। अब हमारी करी तैयार हो चुकी है चलते हैं अगले चरण की तरह जहां इसका अंतिम रूप देना है।
पांचवा चरण
यहां पर पनीर और करी का मिलन कराना है। पकते हुए करी में पनीर डाल देना है और ऊपर से धनिया के कुछ पत्ते डाल देना है। उसके बाद गैस को बंद कर देना है।
यहां पर हमने पांचों चरणों को पूरा किया। आपका अफगानी पनीर पूरी तरह से तैयार हो चुका है। आप इसे अपने हिसाब से प्लेट में सजा कर खा सकते हैं जैसे अफ़गानी पनीर करी के साथ मसाला वाला प्याज सजा सकते हैं। यह आपके ऊपर है। क्रीमी, मसालेदार, पुदीने की ठंडक, मक्खन और क्रीम के साथ मसाला, यही है बिल्कुल आसान और जल्दी तैयार होने वाला अफगानी पनीर सफेद करी।
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