नवरात्रि शुरू होने वाली है। जिसे लेकर लोग बहुत उत्साह और उमंग से भरे रहते हैं। नवरात्र में बहुत से लोग पूरे 9 दिन या अपनी श्रद्धा अनुसार व्रत रखते हुए, देवी मां की आराधना और पूजा करते हैं। अब सवाल यहां पर यह है कि उपवास के दौरान शरीर की ऊर्जा को बरकरार रखने के लिए ऐसा हल्का फुल्का और टेस्टी सा क्या खाया जाए? जिससे हमारा शरीर भी स्वस्थ रहें और उपवास भी बना रहे।
इसी बात को ध्यान में रखकर आज मैं आपको व्रत के दौरान खायी जाने वाली 6 प्रकार की स्पेशल रेसिपी के बारे में बताने वाली हूं। जिसके इस्तेमाल से आप खुद को ऊर्जावान महसूस करेंगे।
साबूदाना का चिल्ला बनाने के लिए एक कप साबूदाना को रात में भिगो कर रख दे। फिर उसका पानी निकालकर उसमें एक उबला आलू घिस कर मिला दें। 2 हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा सा करी पत्ता, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच भुना जीरा पाउडर, दो बड़े चम्मच सिंघाड़ा का आटा, 2 बड़े चम्मच मूंगफली का पाउडर, और सेंधा नमक डालकर मिक्स कर लें। फिर इसकी लोई बनाकर पापड़ की तरह चकले पर पन्नी लगाकर बेल ले। फिर तवे पर डालकर दोनों तरफ पराठे की तरह धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक ले। फिर ऊर्जा से भरपूर इन गर्मा-गर्म चिल्लो को हरी चटनी के साथ परोसें।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले दो कच्चे आलू कद्दूकस कर लें। फिर इसमें दो से तीन चम्मच राजगिरा या रामदाने का आटा मिला दे। फिर इसमें सेंधा नमक, 2 हरी मिर्च, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और भुना जीरा पाउडर डालकर, बैटर तैयार कर ले। फिर इस बैटर के पकोड़े बनाकर तेल या घी में तल ले। फिर इसे हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
साबूदाना वडा बनाने के लिए एक कप रात का भीगा साबूदाना, 2 उबले आलू, 1 इंच बारीक कटा या घिसा हुआ अदरक का टुकड़ा, थोड़ा सा करी पत्ता, थोड़ी सी हरी धनिया, 2 हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच भुना हुआ मूंगफली का आटा, सेंधा नमक डालकर सभी सामग्रियों को मिक्स कर लें। फिर हाथों से वड़ा बना के गर्म तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। हरी चटनी के साथ सर्व करें।
तीखे चटपटे आलू फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले पैन में घी गर्म करें और इसमें थोड़ा सा जीरा डाल कर चटकने दें। इसके बाद इसमें एक चौथाई कप कच्ची मूंगफली डालकर भून लें। फिर इसमें दो हरी मिर्च और चार टुकड़ों में कटे दो से तीन उबले आलू डालकर हल्के ब्राउन होने तक भूनें। फिर गैस फ्लेम ऑफ कर दें। इसके बाद इसमें हरा धनिया और 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस डाल कर मिला दे। चटपटे फ्राई आलू तैयार है।
आलू के पतले पतले स्लाइस कट कर ले। आप चाहे तो चिप्स करने वाली मशीन से भी आलू काट सकते हैं। इसके बाद पकोड़े का घोल तैयार करने के लिए चार चम्मच राजगिरा के आटे में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, मूंगफली का पाउडर, डालकर बैटर तैयार कर ले। फिर इसमें आलू की स्लाइस को डूबा कर पकोड़े बनाकर तेल या घी में तल लें।
मसाला मखाना बनाने के लिए सबसे पहले पैन में दो चम्मच घी गर्म करें। फिर इसमें आधा चम्मच जीरा, एक से दो हरी मिर्च चीरा लगाकर डाल दें। जब यह भुन जाए तो इसमें मखाना और थोड़े से काजू डालकर धीमी आंच में भुने। फिर इसमें जरा सा लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, सेंधा नमक, जरा सा काली मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर भुने। जब यह क्रिस्पी हो जाए, तब इसे किसी प्लेट में निकल कर चाय के साथ गरमागरम सर्व करें। आप चाहे तो मसाला मखाना को स्टोर करके भी रख सकते हैं।
नोट: यदि आप व्रत में सेंधा नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आप इन रेसिपीज में सेंधा नमक का इस्तेमाल मत कीजिए।
तो यह थी नवरात्रि के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली बहुत स्वादिष्ट कुछ स्पेशल रेसिपीज। जिन्हें इन नवरात्रि या किसी भी व्रत के दौरान जरूर ट्राई करें।
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