कहते हैं कि जब द्रौपदी पहली बार अपने पाँचों पतियों के साथ ससुराल आई, तब कुंती ने उनसे कुछ ऐसा बनाने के लिए कहा जो उनके सभी पुत्रों को पसंद आए और उनका पेट भी भर जाए। द्रौपदी ने अपनी पाक काला का कौशल दिखाते हुए, पानी पूरी बनाई। जिसे खा कर उसके सभी पति और कुंती भी बहुत खुश हुई। इस कहानी में कितनी सच्चाई है इस का पता लगाना जरा मुश्किल है, लेकिन पानी पूरी में कितना स्वाद है यह हमें आपको बताने की आवश्यकता नहीं है।
गोलगप्पे, पानी पूरी, पानी-बताशा, गुप-चुप, पुचका आप चाहें इसे कुछ भी कहकर पुकारें, लेकिन इनका एक बार नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लग जाता है। इमली की चटनी का खट्टा स्वाद और पानी का तेज-तीखा मिजाज। लिखते-लिखते ही मेरी आँखों के सामने चाट का ठेला घूमने लगा है। अगर आप भी अपनी पानी पूरी खाने की चाहत को पूरा करना चाहती हैं तो आपको इस विधि की जरूरत होगी।
अगर आपके पास पानी पूरी मसाला उपलब्ध नहीं है, तो उसके बदले आप इन सूखे मसालो का उपयोग कीजिये
अगर यह सब भी उपलब्ध नहीं है तो आप जलजीरा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते है। अगर पुदीना उपलब्ध नहीं है तो उसकी जगह आप नींबू का उपयोग कीजिये।
पूरी बनाने के लिए आप सूजी, आटा, सोडा को एक बाउल में मिला लें। अब पानी डालकर सख्त आटा (पूरी जैसा) गूँथ लें।
इस आटे को 15 से 20 मिनट तक ढँक कर रख दें। इसके बाद इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
कड़ाही में तलने के लिए तेल डाले। तेल को गरम होने दे। गरम होने के बाद इसमें पूरी डालें और चम्मच से दबाए। जैसे ही पूरी फूलने लगे इस पलट दें। दोनों तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद, निकाल लें।
इसी तरह बाकी पूरियाँ भी बना लें।
आलू को उबाल कर मैश कर लें। उसमें बारीक काटी हुई प्याज, नमक, और चाट मसाला मिला लें।
एक पैन में इमली डालें।
इसके बाद इसमें पानी और गुड डाल कर इसे अच्छी तरह उबाल लें। उबाल आने के बाद आपको इसे 10 मिनट तक पकाना है।
आपकी चटनी जब इस प्रकार दिखाई दे तब गैस बंद कर दें। इसके बाद आप चम्मच से इमली को मैश कर लें। और छान कर इसे कटोरी में निकाल लें।
अब आपके पुचके / पानी पूरी / गोल गप्पे तैयार हैं। ऐसे सर्व करें और सब के साथ पानी पूरी खाने का आनंद उठाएँ।
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