‘क्रीमी और बटर वाली दाल मखनी’ पंजाबियों की सबसे ज्यादा पसंदीदा दाल है। स्वादिष्ट होने के साथ ही यह दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। कई लोग इसे माँ की दाल के नाम से भी जानते हैं।बटर नान के साथ इस दाल को खाइये, आप उँगलियाँ चाटते रह जाएँगे।
किसी भी रोड साइड ढाबे में आपको दाल मखनी आराम से मिलेगी। लेकिन अगर आपको घर में ही यह स्वाद चाहिए तो आप इसे आसानी से बना सकती हैं। दाल मखनी में दो चीजें सबसे ज्यादा अहम मानी जाती है। और वह है उड़द और मक्खन। बिना एक्सट्रा मक्खन के यह दाल बिलकुल अच्छी नहीं लगती।
ढाबा स्टाइल पंजाबी दाल मखनी बनाने के लिए आप इस रेसिपी को फॉलो कर सकती हैं।
उड़द और राजमा को रात भर भिगो कर रख दें।
भीगने के बाद उड़द और राजमा को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें। इसमें आवश्यकता अनुसार पानी (3.5-4 कप) डाल कर इसे पकने के लिए रख दें। एक सिटी आने के बाद आंच कम करके 10 से 15 मिनट तक।
कड़ाही में घी गरम करें। इसके बाद इसमें प्याज डाल कर गोल्डन फ्राय करें।
फ्राय होने के बाद इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल दें।
इसके बाद इसमें सूखे मसाले और टमाटर प्यूरी डाल दें।
मसाले को अच्छे से पकने दें। जब आपकी कड़ाही में मसाला तेल छोड़ने लगे, तब आपका मसाला पक चुका है।
इसके बाद इसमें उबली हुई दाल डालकर मिलाएँ।
अगर आपको लगता है कि दाल में पानी की आवश्यकता है, तो थोड़ा सा गरम पानी डाल दें। ध्यान रखिएगा – वैसे यह दाल गाढ़ी ही अच्छी लगती है।
अब इसे कम से कम 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। उसके बाद आपको एक अहम काम करना है! – इसमें मक्खन डालें। और ऊपर से हरा धनिया डाल दें।
दाल मखनी का सबसे अधिक आनंद आता है बटर नान के साथ। इस रेसिपी को फॉलो कर आप घर के तवे पर ही बटर नान बना सकती हैं।
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