नींबू विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसलिए नींबू का अचार खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद फाइबर भोजन के पाचन में विशेष रूप से मदद करते हैं।नींबू के अचार को बनाने के विभिन्न तरीके होते हैं। लेकिन ज़्यादातर लोगों को नींबू का मीठा अचार ही पसंद होता है। इसकी वजह है इसका खट्टा-मीठा स्वाद। जब आपको एक ही अचार में खट्टा और मीठा दोनों स्वाद मिल जाए, तब आप इसे ही खाना पसंद करोगे। अगर आपको अचार के बिना खाना बेस्वाद लगता है और अपनी माँ के हाथ का बना अचार याद आ रहा है तो परेशानी की कोई बात नहीं। क्योंकि आज हम जानेंगे माँ के हाथ के स्वादिष्ट मीठे नींबू के अचार के बारे में।
सबसे पहले बाजार से अच्छी किस्म के कागजी नींबू (पतले छिलके वाले नींबू) खरीद लें। फिर नींबू को धोकर, साफ कपड़े से पोंछकर, अच्छे से सूखा लें। फिर एक नींबू के 4 या 6 टुकड़े (अपनी इच्छा अनुसार) काट लें और उसके अंदर के बीज निकाल दें।
अब काटे हुए सभी नींबू को काँच के डिब्बे में डालें और उसमें नमक मिला दें। डिब्बे का ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे 15 दिनों के लिए तेज धूप में रख दें।
इन 15 दिनों के दौरान हर दूसरे दिन लकड़ी के चम्मच की मदद से नींबू को ऊपर-नीचे करते रहें। इस तरीके से नींबू का छिलका नरम हो जाएगा। और 15 दिन बाद नींबू पिघल कर अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
अब एक पैन लें उसमें गुड़ डालें और एक कप पानी डालें। इसे गैस पर रखे और गरम होने दें। तब तक आप इलायची को पीस लें। जब गुड गरम होकर पिघल जाए तब उसमें पीसी हुई इलायची, गरम मसाला पाउडर, काला नमक और अदरक पाउडर डाल दें। जब यह चाशनी गाढ़ी होने लगे तब गैस बंद करें और इस चाशनी को ठंडा होने दें।
चाशनी जब पूरी तरह से ठंडी हो जाए तब उसे नींबू में मिला दें और अच्छे तरीके से मिलाकर डिब्बा बंद कर दें। आपका नींबू का मीठा अचार तैयार है।
यदि उपरोक्त सावधानियाँ बरती जाए तो आचार एक वर्ष से अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
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