दिल्ली सिर्फ देश की नहीं बल्कि खाने की भी राजधानी है। यहाँ के छोले कुल्चे, पराठे, दही भल्ले और आदि देश में ही नहीं पूरे विश्व में मशहूर है। आज हम ऐसी ही एक वर्ल्ड फेमस डिश, दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी की रेसिपी लेकर आपके सामने हाजिर हुए हैं। इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं बस थोड़े समय की जरूरत है। तो चलिये शुरू करते है खाना, मतलब पहले बनाना दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी।
एक कटोरे में मैदा डाले, उसमें नमक, अजवाइन और घी डालकर अच्छे से मिलाए। इसमें आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ा सख्त आता गूँथ लें। इस आटे से समान 8 गोलियां बना लें और इसे ढँक कर साइड में रख दें। मूंग दाल को 4 से 5 घंटे तक भिगो कर रख दें। इसके बाद उसे मिक्सर में पीस लें। पैन में 3 चम्मच तेल डालें और बेसन डालकर भून लें। इसमें सौंफ, धनिया, काली मिर्च, लाल मिर्ची पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी डाल दें। मसाला चलाने के बाद इसमें पीसी मूंग दाल। इसे पानी सूखने तक पका लीजिये। इसमें हिंग और पानी का पेस्ट मिलकर डालें। इसके बाद इसमें अमचूर पाउडर और काला नमक डालें। इस मसाले से 8 बराबर गोलियां बना कर रख लें।
अब मैदे की गोलियों को थोड़ा हाथों से फैलाए और उसमें मसाला भर कर कचौड़ी तैयार कर लें।
इसके बाद एक पैन में तेल डालें तेल गरम होते ही उसमें जीरा, सूखा धनिया, काली मिर्ची, सुखी लाल मिर्च डालें। और उसमें हिंग और पानी डालें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और कटे हुए टमाटर डाल कर मिलाए। 5 से 7 मिनट तक पकने दें और फिर उसमें उबले हुए आलू डाल दें। इसके बाद पानी डालें, नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 5 से 7 मिनट तक पकाए और हरा धनिया डाल दें।
अब तेल गरम करें और धीमी आंच पर कचौड़ी को तल लें। सर्व करने के लिए कचौड़ी को हाथ से तोड़ लें उस पर आलू की सब्जी डालें और इमली की चटनी और हरी मिर्ची डाल दें।
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