“खट्टी-मिठी है अदा मेरी, चटनी बनती है सदा मेरी, तीन अक्षर में नाम आए, बीज दवा के काम आए” बूझो क्या?
आप सोच रहे होंगे कि आज हम क्यों बच्चों की तरह आपसे पहेलियाँ पूछ रहे हैं। अब बात जब उस चीज की हो रही है, जिसे देख सब बच्चे बन जाते हैं तब यह पहेली पूछना तो बनता है। इमली का प्रयोग हमारे यहाँ कहीं सारे व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इस सब से भी ज्यादा इमली का प्रयोग चटनी बनाने के लिए किया जाता है।
समोसे, कचौरी, दही भल्लें, चाट, पानी पूरी, सैंडविच या कोई भी अन्य नाश्ते के साथ जब इमली की चटनी मिल जाती है तब उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इमली की चटनी बहु-उपयोगी है। और इसे ज्यादा बनाकर कई दिनों तक इस्तेमाल भी किया जा सकता है। इसे घर में बनाना बहुत ही आसान है। और यह झटपट तैयार भी हो जाती है। तो चलिये देखते हैं कि कैसे इमली कि चटनी को तैयार किया जाता है।
सबसे पहले इमली को एक बर्तन में 2 कप गरम पानी डाल कर 40 मिनट तक भिगो कर रख दें।
भीगने के बाद इमली और पानी को उबलने के लिए रख दें। इमली के नर्म होने के बाद उसे ढँक कर ठंडा होने के लिए रख दें।
अब इमली को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक छननी की मदद से छान लें।
कड़ाही को गैस पर रखें और इसमें तेल डालें। तेल गरम होते ही इसमें जीरा डाल दें। इसके बाद इसमें हिंग, और फिर इमली का पेस्ट डाल दें।
चटनी में उबाल आने के बाद इसमें गुड डालें। इसके बाद इसमें नमक, काला नमक, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, सौंठ पाउडर, सौंफ पाउडर डाल दें। सब सामग्री को मिलाने के बाद इसे 2-3 मिनट तक पकाएँ।
गुड के पिघल जाने के बाद इसमें शक्कर डाल दें। इसे 2 से 3 मिनट तक पका लें।
आप इमली के साथ खजूर का उपयोग भी कर सकती हैं। इसके लिए जब आप इमली पानी के साथ उबालें तब उसमें खजूर भी डाल दें।
आप अगर शक्कर नहीं इस्तेमाल करना चाहती हैं तो केवल गुड का प्रयोग भी कर सकती हैं।
चटनी में आप पानी अपने अनुसार इस्तेमाल कर सकती हैं। अगर आप जल्दी में हैं तो इमली को केवल 15 मिनट के लिए ही भीगने दें।
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