महाराष्ट्र, गुजरात, कोंकण और दक्षिण भारत में पूरन पोली बहुत प्रचलित है। पूरन पोली एक प्रकार की स्ट्फ़ड मीठी रोटी होती है। जिसे चने की दाल की फिलिंग से बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। खासकर जब इसे गरमागरम खाया जाता है तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम पूरन पोली एक बेहतरीन भारतीय व्यंजन है। इसका मीठा स्वाद आपको आपके खाने में मिठाई की कमी नहीं होने देगा।
तो आइये जानते है कि किस प्रकर इस पारंपरिक मीठी-मीठी पूरनपोली को बनाया जाता है।
पूरन पोली का आटा लगाने के लिए आवश्यक सामग्री –
- आटा – 1 – 1½ कप
- नमक – ¼ टिस्पून
पूरन/ फिलिंग के लिए आवश्यक सामग्री :
- चने की दाल – 2 कटोरी
- चीनी/शक्कर – 1 कटोरी
- गुड – 1 कटोरी
- इलायची – 4-5 पीसी हुई
- घी – पूरन पोली सेंकने के लिए
पूरन पोली बनाने की विधि
- एक बर्तन में आटा डालें और उसमें नमक डाल कर नरम आटा गूँथ लें।
आटे को ढक कर रख दें।
चने की दाल को धो लेने के बाद, कुकर में दाल और पानी (दाल की मात्रा का डबल से थोड़ा ज्यादा) डाल कर उसे पका लें। चने की दाल लगभग 3-4 सिटी आने तक पक जाती है।
लेकिन यह ध्यान रहे कि दाल एकदम अच्छे से पकी हो, जिससे आपको आगे उसे मैश करने में आसानी होगी।
दाल पकने के बाद उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें। दाल पकने के बाद यह इस प्रकार दिखाई देगी।
अब इसमें गुड और चीनी मिला दें।
पूरन बनाने के लिए इस मिश्रण को गैस पर रख कर चलाए। आपको इसे तब तक चलाना है जब तक इसमें गुड़ और शक्कर अच्छे से घुल जाए और दाल पहले की तरह ही सुखी दिखाई देने लगे। आपको इसे अच्छे से पकाना है, वरना पूरन पोली ढंग से नहीं बनेगी।
इस मिश्रण को ठंडा होने के बाद मिक्सी में बारीक पीस ले।
पूरन पोली के लिए पूरन तैयार है। अब आटे की गोली बना ले। जैसे आप नॉर्मल रोटी बनाने के लिए लेते हैं।
अब इसे पूरी के आकार का बेल ले।
अब फिलिंग (भरावन) या पूरन का भी एक छोटा गोला बना ले और इसके अंदर भर कर रोटी को चरो तरफ से उठाते हुए इसे बंद कर दे। जैसे आप स्टफ पराठा बनाने के लिए करती है।
अब इसे रोटी की तरह बेले। हल्के हाथ से बेलना है, ज्यादा ज़ोर देने से यह टूट सकती है और सारी फिलिंग बाहर आ जाएगी।
अब तवा गरम करें, उस पर थोड़ा घी डालें और पूरन पोली डाल दें। इसे एक तरफ से सेंकने के बाद दूसरी तरफ भी घी लगाकर ब्राउन होने तक सेंक ले।
बाकी पूरन पोली भी आप इस प्रकार तैयार कर लीजिये। इसे आप आम रस के साथ या चने की दाल के साथ सर्व कर सकती हैं।
सर्व करने के पहले इस पर थोड़ा घी लगा लेने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
नोट:
- आप पूरन पोली सिर्फ शक्कर या सिर्फ गुड़ डालकर भी बना सकती हैं।
- अगर आपको यह लगता है कि आटे के कारण आपको इसे बेलने में परेशानी होगी तो आप आटे की मात्रा का आधा मैदा मिलाकर आटा गूँथ लीजिये। या आप सिर्फ मैदा भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
- शक्कर और गुड़ की मात्रा को आप अपने स्वाद अनुसार कम या ज्यादा कर सकती हैं। लेकिन पूरन पोली, मीठी ही स्वादिष्ट लगती है।
- आप इसके साथ चने की चटपटी दाल बनाकर भी सर्व कर सकती हैं। इसके लिए पूरन बनाते वक़्त ही ज्यादा दाल पका लें और उसमें से थोड़ी दाल निकाल कर उसमें तड़का लगा दें।
- आप चने की दाल की जगह अरहर की दाल भी इस्तेमाल कर सकती हैं। लेकिन यह ज़्यादातर चने की दाल के साथ ही बनाई जाती है।
- अगर आपको घी नहीं पसंद, तो आप तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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