বাঙালির প্রিয় পোস্তর সেরা ২টি রেসিপি

পোস্ত বাঙালির প্রিয় একটি খাবার। এটি যে কোনো রান্নায় দিলেই সেই রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। আমিষ থেকে নিরামিষ সবক্ষেত্রেই পোস্ত রান্নার উপকরণ হিসেবে সমান ভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য গুনের বিচার করলেও পোস্ত আমাদের শরীরে জন্য অত্যন্ত উপকারী। অর্থাৎ স্বাদ এবং স্বাস্থ্য এই দুটি গুনই এর মাধ্যমে আমরা পেয়ে থাকি। আসুন জেনে নি পোস্তর ২ টি রেসিপি।

১. পোস্ত চিকেন

উপকরণ

মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম। ৫ থেকে ৬ বড় চামচ পোস্ত। সর্ষের তেল। লবন স্বাদ অনুযায়ী। ১/২ চ চামচ চিনি। কাঁচালঙ্কা ৫ থেকে ৬ টি। হলুদ গুঁড়ো। লাল লঙ্কা গুঁড়ো। পেঁয়াজ কুচি ২ টি মাঝারি মাপের। টমেটো কুচি ১টি মাঝারি মাপের। আদা কুঁচি  ১ চা চামচ। ৪ থেকে ৫ কোয়া রসুন ।১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো।

এছাড়া লাগবে

তেজ পাতা ১টি। লবঙ্গ ২ থেকে ৩ টি। দারচিনি ১ ইঞ্চি একটি। এলাচ ৩ টি। মৌরি ১ চা চামচ।

ম্যারিনেট করার জন্য লাগবে

লেবুর রস ১ বড় চামচ। ১ বড় চামচ সর্ষের তেল। লবন স্বাদ মতো। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো। আদা বাটা ১/২ চামচ। রসুন বাটা ১/২ চা চামচ।

প্রণালী

পোস্ত আগে থেকে ভিজিয়ে অল্প লবন, আদাকুঁচি, রসুন ও ২টি কাঁচালঙ্কা ভালো করে বেটে নিতে হবে। মাংস ভালো করে ধুয়ে ম্যারিনেট করার সামগ্রী দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২০ থেকে ৩০ মিনিট।

এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে তাতে তেজপাতা,মৌরি ও গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিতে হবে। এবার ওতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করে। এবার ওতে হলুদ, লবন, চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে, এবার টমেটো কুঁচি দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষন না মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যায়। আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত এবার পাত্রে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেট করা মাংস পাত্রে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে যেতে হবে যতক্ষন না মাংস ভালো করে মশলার সাথে মিশে যায়। এবার পরিমান মতো গরম জল মিশিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মাংস ভালো করে সেদ্ধ হলে দুটি বা তিনটি কাঁচালঙ্কা চিরে ওতে দিয়ে দিন।অল্প গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

২. পনির পোস্ত

উপকরণ

পনির ২৫০ গ্রাম টুকরো করে কাটা। ১/২ কাপ পোস্ত। পেঁয়াজ কুচি একটি মাঝারি মাপের। টমেটো কুচি ১ টি বড়। ২ থেকে ৩ টি রসুন কোঁয়া, ১ চা চামচ আদা কুচি। কাঁচালঙ্কা ২টি। ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি মির্চ পাউডার। ৪ থেকে ৫ বড় চামচ চীজ (cheese )গ্রেট করা। ১/৪ চা চামচ গরম মশলা পাউডার। তেল। লবন স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালী

পোস্ত আগের থেকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালো করে জলে ভিজে নরম হয়ে গেলে মিক্সিতে পোস্ত সমেত আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে বেটে পেস্ট মতো তৈরী করে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, পেঁয়াজ এর রং বদলাতে শুরু করলে আগে থেকে বানানো পোস্তর পেস্টটি ঢেলে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে ওতে লবন, কাশ্মিরী মির্চ পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাওয়া অবধি নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার ওতে ১/২ কাপ গরম জল ঢেলে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। জল অল্প অল্প ফুটতে শুরু করলে ওতে পনির এর টুকরো দিয়ে দিতে হবে এবং ওর ওপর গ্রেট করা চীজ ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে পাত্র টি ঢেকে দিতে হবে। গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে ঢাকা সরিয়ে গরম মশলা ছড়িয়ে আবার ১ মিনিট ঢাকা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে পরিবেশন করুন।