पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की सूची बनाई जाए तो गुजिया शायद पहले नंबर पर होगी। होली, दीवाली या फिर कोई अन्य शुभ अवसर पर हमारे यहाँ गुजिया बनाने की शुरुवात कब हुई यह पता लगाना शायद मुश्किल है लेकिन अब यह एक परंपरा बन गयी है। कई लोग इसे कारंजी के नाम से भी जानते है।
गुजिया बनाने के विभिन्न तरीके है। कोई इसे मावे से बनाता है तो कोई सूजी का प्रयोग करता है। इसकी फिलिंग को आप अपने अनुरूप बना सकते है। गुजिया में सबसे आसानी से सूजी की गुजिया बन जाती है। अगर आप सूजी की गुजिया बनाना चाहती हैं तो आप इस विधि को आजमा सकती हैं।
गुजिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- सूजी – 2 कप
- घी – 1 कप
- शक्कर पीसी हुई – 2 कप
- नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप
- इलायची – 4-5 ( बारीक पीसी हुई)
- सूखे मेवे – 1 कप ( काजू, किशमिश, बादाम)
- मैदा – 3 कप
- घी (आटे के लिए) – ¼ कप
- घी – गुजिया तलने के लिए
गुजिया बनाने की विधि
गुजिया बनाने के लिए आपको सबसे पहले अंदर की फिलिंग तैयार की आवश्यकता है। उसके लिए आप कड़ाही गरम कर उसमें एक कटोरी घी डाल दें।
घी गरम होते ही उसमें आप सूजी मिलाये। सूजी को ब्राउन करना है लेकिन इसे आप लगातार चलते रहें। सूजी के ब्राउन होते ही गैस बंद कर दें। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
इस सूजी के मिश्रण में आप शक्कर, काजू और पीसी हुई इलायची मिला दें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाये। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें दूसरे सूखे मेवे भी मिला सकती हैं।
मैंने इस मिश्रण को रात भर रखा है और दूसरे दिन इससे गुजिया तैयार की है।
गुजिया बनाने के लिए मैदा, घी और पानी मिलकर सख्त आटा गूँथ लें।
अब आटे को आधे घंटे के लिए आराम फरमाने दें। आधे घंटे पश्चात इस आटे की छोटी-छोटी गोलियां तैयार कर लें।
एक गोली को ले उसपर थोड़ा सा मैदा लगाए और उसे पतली पूरी की तरह बेल लें।
गुजिया बनाने का साँचा लीजिये उसपर थोड़ा आटा लगाए।
अब इस पूरी को साँचे पर रखें और उसमें तैयार की हुई स्टफिंग डाले। इसके लिए आपको 1 या 1½ चम्मच स्टफिंग लगेगी। इसके बाद पूरी के किनारों पर उंगली की सहायता से पाई लगाए और साँचे को बंद कर दे। उसे अच्छे से दबाए और अतिरिक्त आटे को निकाल दें। अब साँचा खोल लीजिये। गुजिया निकालकर प्लेट में रख लें।
अगर आपके पास साँचा उपलब्ध नहीं है तो आप इसे हाथों से भी बना सकती है। पूरी में फिलिंग डालकर उसे आधा मोड लें। फिर किनारों पर पानी लगाकर उसे मोड लें।
आप इस तरीके से अपने मनपसंद आकार में गुजिया बना सकती हैं। इसी प्रकार सारी गुजिया तैयार कर लें।
सभी गुजिया तैयार हो जाने के बाद कड़ाही में तलने के लिए घी गरम करें।
घी गरम होने के बाद इसमें गुजिया को सुनहरा होने तक तलें।
गुजिया खाते-खाते सपरिवार अक्षय तृतीया मनाएँ!
प्रातिक्रिया दे