दिल्ली स्टाइल पंजाबी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी

नॉर्थ इंडिया या यूं कहें कि पंजाबी घरों में बनने वाली कढ़ी-पकोड़ा बाकी जगह बनने वाली कढ़ी से थोड़ी अलग है। यह ज्यादा मसालेदार और थोड़ी गाढ़ी बनाई जाती है। अगर आप कभी दिल्ली गए हैं या फिर राजधानी में रह चुके हैं तो आपने कढ़ी-चावल का स्वाद जरूर लिया होगा।

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनाने का राज शुरू होता है प्याज और मसलों के इस्तेमाल से। इस रेसिपी में केवल कढ़ी में ही नहीं बल्कि पकोड़े में भी प्याज़ का इस्तेमाल किया गया है। तो ज्यादा देर न करते हुए सीधे रेसिपी की शुरुवात करते है।

इसका खट्टा मसालेदार स्वाद आपको इसे बार-बार खाने पर जरूर मजबूर कर देगा।

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

दही – 1 ½ कप
बेसन – ¼ कप
हल्दी – ½ टिस्पून
मिर्ची – 1 ½ टिस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
गरम मसाला – ½ टिस्पून
हरी मिर्ची – 1
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टिस्पून
प्याज – 1 मध्यम आकार का
जीरा – ½ टिस्पून
राई – ¼ टिस्पून
हिंग – 1 चुटकी
करी पत्ता – 5-6 पत्ते
तेल – 2 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2 टिस्पून

पकोड़ा बनाने के लिए

बेसन – 1 कप
मिर्ची – ¼ टिस्पून
प्याज – 1 छोटा
जीरा – ¼ टिस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
बेकिंग सोडा – एक चुटकी
तेल – तलने के लिए

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनाने की विधि

कढ़ी बनाने के लिए आप दही और बेसन को मिक्स कर लें। आप इसे हाथ से भी फेंट सकती है। इसके लिए आप हैंड ब्लेंडर या मिक्सर की भी मदद ले सकते है। मैंने दही और बेसन को अच्छे से मिक्स करने के लिए मिक्सर की मदद ली है। मिक्सर का इस्तेमाल करते वक़्त यह ध्यान दें कि मिक्सर ज्यादा स्पीड में और लगातार न चलाएं। मिक्सर को चालू कर 2 सेकंड में तुरंत बंद कर ले। ज्यादा चलाने से दही के ऊपर झाग आने लगता है जो कढ़ी के लिए सही नहीं है।

दही और बेसन को मिक्स कर लेने के बाद आप पकौड़ों के लिए बेसन का घोल तैयार कीजिये।

एक कटोरे में बेसन डालें, उसमें जीरा, मिर्ची, नमक, प्याज और बेकिंग सोडा मिलाएँ। आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएँ। आपको घोल गाढ़ा रखना है। जिससे पकोड़े बनाने के लिए आसानी होगी।

अब कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें आप इस घोल से पकोड़े डालें। एक तरफ से गोल्डन होने के बाद पकोड़े पलट कर दूसरी तरफ से भी फ्राय कर लें। पकोड़ों को मध्यम आंच पर तलना है, नहीं तो वह अंदर से कच्चे रह जाएंगे।