हम भारतीय खाने-पीने के शौकीन तो होते ही हैं साथ ही खिलाने-पिलाने के भी शौकीन होते हैं। इसलिए जब भी कोई मेहमान हमारे घर आने वाले होते हैं तो हम यही सोचते हैं कि इन्हें क्या नया और खास बनाकर खिलाया जा सकता है। ऐसे में आज हम आपको बताने वाले हैं वेज दिवानी हांडी की रेसिपी जिसे खाने के बाद आपके और आपके मेहमानों के मुंह से बस यही निकलेगा “वाह कमाल!!” शादी की सालगिरह या जन्मदिन या त्यौहार जैसे अवसरों पर आप इसे ज़रूर ट्राई कर सकती हैं। तो आइये शुरू करते हैं।
आपको चाहिए ये सामग्री
- कटी हुई बीन्स – 100 ग्राम
- कटी हुई गाज़र – 100 ग्राम
- फूलगोभी के टुकड़े – 100 ग्राम
- हरी मटर के दाने – एक कप
- शिमला मिर्च – 50 ग्राम
- हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ छोटी चम्मच
- कश्मीरी मिर्च – एक छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – डेढ़ चम्मच
- 3 प्याज़
- काजू – लगभग 10-12
- रिफाइंड – 3 बड़ी चम्मच
- घी – 1 बड़ी चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 छोटा चम्मच
- बारीक कटी हरी मिर्च – दो
- टोमॅटो प्यूरी – 5 बड़े चम्मच
- फ्रेश क्रीम – 4 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी – 2 छोटे चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- कटी हुई धनिया की पत्ती – ज़रूरत अनुसार
ऐसे करें तैयारी
सबसे पहले तीन मीडियम साइज़ की प्याज़ को काटकर सुनहरा होने तक तेल में भून लें और ठंडा होने के बाद इन्हें काजू के साथ ग्राइंडर में डालकर पीस लें। अब इस पेस्ट में आप तीन से चार चम्मच पानी मिला लें ताकि ये पेस्ट अच्छे से स्मूद बन सके।
अब दूसरी तरफ आप सारी सब्ज़ियों को काटकर या छीलकर एक तरफ रख लें।
टमाटर के घोल के लिए आप बाज़ार से टोमॅटो प्यूरी ले सकती हैं या फिर घर में भी दो टमाटर को ब्लेन्ड करके इसे बना सकती हैं। अगर आप घर का बना टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करने जा रही हैं तो ध्यान रखें कि वो बहुत ज़्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा सा पानी मिलाकर उसे सही भी कर सकती हैं।
अब आपको सब्ज़ियों को तलने के लिए एक बर्तन में घी गरम करना है और उसमें कटे हुए बीन्स डाल देनी है। मध्यम आंच पर एक से दो मिनट तक टालने के बाद उसमें कटी हुई गाज़र और फूल गोभी के टुकड़े डाल दीजिये। अब इसमें आधा चम्मच नमक डालकर मिलाएँ और दो मिनट तक सब्ज़ियों को तलती रहें। अब आपको हरे-हरे सुंदर मटर के दाने और एक-चौथाई चम्मच हल्दी डालकर सब चीज़ अच्छे से मिलानी है। एक से दो मिनट तक सब्ज़ियों को अच्छे से तलने के बाद इन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें और जब यह ठंडी हो जाएँ तो उसपर कसूरी मेथी को हाथ से तोड़कर डाल दें।
वेज दिवानी बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले एक पैन में 3 चम्मच तेल डालकर उसे गरम कर लें और जीरा डालें। ध्या रहे कि जीरा को अच्छे से भूनना है, न तो वो जलना चाहिए और न ही कच्चा रहना चाहिए। एक बार जब जीरा अच्छे से भून जाए तो उसमें गरम मसाला और तेज पत्ता डाल लें। हल्का सा चलाने के बाद अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट मिला लें और दो मिनट तक अच्छे से भूनें।
- अब आपको इसमें टोमॅटो प्यूरी डाल लेनी है और तीन से चार चम्मच पनि डालकर अच्छे से मिला लेना है। अब इसको दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर अच्छे से पकाना है।
- अब आप इसमें सारे मसाले जैसे लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डाल लें। ऊपर से आधा चम्मच नमक डालकर और बारीक कटी हरी मिर्च मिलकर अच्छे से तीन मिनट तक पकने दें।
- अब जो हमने प्याज़ और काजू का पेस्ट बनाया था उसे इसमें डालकर तीन से चार मिनट तक फ्राई करेंगे।
- सारी तली हुई सब्ज़ियों और शिमला मिर्च को इसमें डाल देंगे और मध्यम आंच पर ही 3 से 4 मिनट तक पकने देंगे सारा मसाला और सब्ज़ियाँ आपस में अच्छे से मिल जाएँ।
- अब आप ज़रूरत के अनुसार पानी डालकर सब सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और हल्की आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक अच्छे से पकने दें।
- अब इसके ऊपर से क्रीम, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक डालकर सीज़निंग कर सकती हैं और बहुत ही हल्की आंच पर फिर से दो मिनट के लिए इसे पकने दें।
- लीजिये अब तैयार है आपकी लज़ीज़ वेज दीवानी हांडी। हरे धनिये की पत्ती डालकर अच्छे से सर्व करें।
जब यह स्वादिष्ट डिश आप अपने घर वालों को खिलाएँगी तो वो आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे और उँगलियाँ चाटते रह जाएँगी। ऐसी ही और भी नई-नई रेसिपीज़ एवं फ़ैशन से संबंधित लेखों के लिए आप जुड़े रहिए हमारे साथ।
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