दही से बनने वाले व्यंजन हर किसी के मन को भाते हैं। इसलिए तो हम घर पर ही रोजाना दही बना लेते हैं। इससे दही की शुद्धता पर शक भी नहीं होता और यह बाजार से दही लाने के मुक़ाबले सस्ता भी होता है। घर पर दही जमाने का बहुत प्रयन्त करने के बाद भी दही खट्टा हो जाता हैं या सही से जम नहीं पाता। कई बार दही सही से न जमा हो तो घर में कोई भी उसे नहीं खाता। तो आज हम कुछ मजेदार और असरकारक उपाय जानेंगे जिससे आपका दही मीठा और बिना पानी का जमा हुआ बनेगा।
तो सबसे पहले देखते हैं कि दही को कैसे जमाया जाता है?
दही (जामन) से दही जमाना :- दही जो आपके पास पहले से है उसे दूध मे डालकर आसानी से दही बनाया जा सकता हैं। और इसे ही हम जामन कहते हैं । अब अगर आपके पास जामन न हों तो दही कैसे बनाया जाए? उसके लिए यहाँ कुछ आसान ट्रिक्स के साथ दही का जामन और दही जमाने के कुछ आसान उपाय बताए गए है।
दूध से जामन (दही) जमाने के लिए एक बड़ी कटोरी दूध को गुनगुना गरम कर लें। अब इसमें आधा चम्मच नींबू का रस मिलाए । फिर 6 से 7 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर ढककर रख दें। अब इस जमे हुए दही से आप बहुत ही अच्छी किस्म का दही बना सकते हैं।
घर पर परफेक्ट दही बनाने के लिए टिप्स
- गाढ़ा मलाईदार दही जमाने के लिए वसा युक्त (फुल क्रीम) दूध उपयोग करें। दूध जितना शुद्ध और बिना पानी मिला हुआ रहेगा दही उतना ही गाढ़ा जमेगा।
- दूध को हमेशा एक उबाल आने दें उसके बाद ही दही जमाने के लिए इस्तेमाल करें। ऐसा करने से आपका दूध खराब नहीं होगा और मीठी दही बनेगी।
- दही जमाते समय दूध ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। गुनगुने सामान्य तापमान वाले दूध से दही जमाए इससे दही बनाते वक्त वह फटता नही हैं और खट्टा नहीं होता। ठंडे दूध से दही बनाने की संभावना बहुत कम रहती हैं इसलिए दूध हमेशा गुनगुना ही इस्तेमाल करें ।
- दूध से दही जमाते समय, पहले से बने हुए दही जिसे जामन कहते हैं उसका इस्तेमाल करें। दही (जामन) से दही बनाने से दही मलाईदार बनाता हैं और खट्टा नहीं होता।
- दही जमाने के लिए नींबू और हरी मिर्च दूध में डूबोकर भी दही जमा सकते हैं। लेकिन वो दही या तो खट्टा होता हैं या कड़वा लगता हैं। अगर आपको बाजार से दही न मिले तो आप जामन बनाने के लिए नींबू और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें। फिर उससे दही बनाए, दही बहुत ही अच्छा बनेगा।
- जामन बनाने के लिए एक बड़ी कटोरी गुनगुने दूध में आधा चम्मच नींबू का रस मिलाये या 2 हरी मिर्ची डंठल सहित डुबो कर रख दें, मिर्ची की डंठल पूरी तरह से दूध मे डूबी हुई होनी चाहिए।
- आधे लीटर गुनगुने दूध में चार से पाँच चम्मच दही मिलाये। दही को चम्मच की सहायता से पूरे दूध मे एकत्रित कर लें।
- दही डालने के बाद उस बर्तन को 7 से 8 घंटे किसी गर्म जगह पर रख दें। आप उसे किसी बंद ओवन या लकड़ी के अलमारी में रख सकते हैं। अच्छा जमा हुआ दही बनाने के लिए दूध को बार – बार खोलकर ना देंखे।
- 7 से 8 घंटे होने के बाद दही जम जाएगा लेकिन इसे चम्मच से न हिलाये। इस जमे हुए दही को फ्रिज मे 2 घंटे के लिए रख दें। इससे दही अच्छे से सेट हो जाएगा।
- इन सभी टिप्स के साथ आपका मलाईदार मीठा दही तैयार है। इस दही से आप स्वादिष्ट और लजीज व्यंजन बना सकते हैं।
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