शेफ कुणाल कपूर से सीखें स्टफ्ड दम आलू रेसिपी

आजकल शादियों का सीजन चल रहा है। शादियों की बात हो और खाने की बात न हो कैसे सम्भव है। शादी का जिक्र आते ही जीभ पर विभिन्न पकवानों का स्वाद स्वत: ही आ जाता है। फिर उस पर शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी से बने भरवाँ दम आलू हों तब बात ही क्या है?  कुणाल कपूर जाने माने शेफ है।  इनकी विभिन्न रेसिपीज ने धूम मचा रखी है। यूट्यूब पर भी कुणाल कपूर आज एक जाना माना नाम है।आइये सीखते हैं कुणाल कपूर से भरवाँ दम आलू बनाना।

स्टफ्ड दम आलू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मिर्च
• लहसुन
• अदरक
• तेजपत्ता
• धनिया
• काजू, या बादाम या पीनट्स खसखस
• कश्मीरी मिर्च
• हल्दी
• थोड़ा सा पानी

शेफ कुणाल कपूर के अनुसार यह एक सिंपल सी अच्छी रेसिपी है। यह रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू रेसिपी है जो खाने में बहुत ही टेस्टी होती है।

इसके लिए बड़े आकार के आलू लेते है। मीडियम आकार के आलू से शेप अच्छी नहीं आती है।आलू को टॉप एंड टेल से काट देते हैं। अब पीलर को घुमाते हुए आलू को स्ट्रेट अंदर से खोखला कर लेते हैं। इसे बाहर से चारों तरफ से इवन कर मीडियम गर्म तेल में कर डीप फ्राई कर लेते हैं। अब इन्हें एक तरफ ठंडा करने के लिए रख देते हैं। आलू की छीलन को बॉइल वाटर में डाल देते हैं।

ग्रेवी के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए चार पाँच टमाटर उबाल कर ठंडा कर लेते हैं। अब इन्हें ग्राइंडर से ग्राइंड कर प्यूरी बना एक तरफ रख देते हैं।

अब कढ़ाई में ऑलिव ऑयल या कोई भी कुकिंग ऑयल लेकर तेजपत्ता डाल कर निकाल देते हैं।अब इसमें चॉप अदरक, हरी मिर्च डालकर धीमी आँच पर भून लेते हैं।अब इसमें हल्दी और कश्मीरी मिर्च डाल कर कम से कम दो मिनट चलाते हैं। फिर ग्राइंड की हुई टोमेटो प्यूरी डाल कर दस मिनट भून लेते हैं। अब ग्रेवी को थोड़ा ठंडा कर थोड़ी चीनी डालते हैं। चीनी डालने से ग्रेवी में बहुत अच्छा फ्लेवर उठता है। अब गैस बंद कर इसमें फ्रेश क्रीम डालते हैं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए काजू, बादाम या पीनट्स का चूरा डालते हैं। यह ऑप्शनल है। क्रीम का उपयोग भी वैकल्पिक है। अब थोड़ी सी कसूरी मेथी डालकर तैयार ग्रेवी को कढ़ाई में डाल कर रख देते हैं।

आलू की स्टफिंग के लिए आवश्यक सामग्री

• आलू की छीलन
• कद्दूकस पनीर
• कद्दूकस शिमला मिर्ची
• अदरक
• हरी मिर्च
• धनिया
• अपनी पसंद की और कोई भी सब्जी

स्टफिंग की विधि

आलू की छीलन को फ्राई कर ठंडा कर मैश कर लेते हैं। अब इसमें कद्दूकस पनीर, कद्दूकस की हुई शिमला मिर्ची या पसंद की कोई भी सब्जी ग्रेट करके डाल देते हैं।इसमें चॉप किया हुआ अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिला देते हैं। अब इसमें कुछ दाने अनार के मिला देते हैं।

अब इस तैयार स्टफिंग को धीरे -धीरे खोखले किये हुए आलुओं में भरते हैं। ध्यान रहे स्टफिंग इतनी ज्यादा न भरें कि आलू फट जायें।

एक-एक कर सारे आलू को भर कर आलू को गोल शेप में कट कर तैयार करी या ग्रेवी में डाल देते हैं। अब इसे हरे धनिया, फ्रेश क्रीम से गार्निश कर सर्व करते हैं।