दिल्ली न सिर्फ भारत की राजधानी है बल्कि खाने के मामले में भी यह नंबर वन पर है। दिल्ली की फेमस चाट को कोई भूल ही नहीं सकता है। मजेदार चाट की बात हो रही हो तो दही भल्लों की याद तो आ ही जाती है। कई लोग जब दही भल्ले घर में बनाते है तो उनके भल्लों में वह बात नहीं होती जो बाजार के दही भल्लों में होती है। सॉफ्ट और पर्फेक्ट दही भल्ले बनाने का आखिर क्या राज है?
सवाल जब संजीव कपूर से किया जाता है तो वह इसका जवाब अपने अनोखे अंदाज में देते हैं। और उनके इसी जवाब को लेकर हम आज आपके सामने आए हैं। अब आप खुद संजीव कपूर से दही भल्ला बनाना सीख सकते हैं। जिससे आपके भी दही भल्ले एकदम पर्फेक्ट बनें।
दही भल्ला रेसिपी हम पूरी लिखकर भी बता रहे हैं और नीचे आप संजीव कपूर की रेसिपी विडियो में भी देख सकते हैं।
दही भल्ला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- उड़द दाल – एक कप
- तेल – तलने के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
- जीरा – ½ टिस्पून
- किशमिश – 1 टेबल स्पून
- बेसन – 1 टेबल स्पून
- हिंग – ¼ टिस्पून
- दही – 500 ग्राम
- शक्कर – 2 टिस्पून
- काला नमक – आवश्यकता अनुसार
- भुना हुआ जीरा पाउडर – आवश्यकता अनुसार
- लाल मिर्च – आवश्यकता अनुसार
- हरी चटनी – आवश्यकता अनुसार
- इमली की चटनी – आवश्यकता अनुसार
दही भल्ला बनाने के लिए रेसिपी
सबसे पहले एक कप उड़द दाल को रात भर भीगने के लिए रख दें।
सुबह इस दाल को अच्छे से धोकर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे पीस लें। पिस्ते वक़्त ध्यान दे के इसी मिक्सी के बड़े जार में पिसे जिसके कारण पीसी हुई दाल को एक अच्छा वॉल्यूम मिलें। और दाल को पीसते वक़्त इसमें ज्यादा पानी न मिलाए। वरना आपके भल्ले अच्छी तरह नहीं बनेंगे।
दाल को पीसने के बाद उसे एक बर्तन में निकाल लें। इसके बाद उसमें अपने स्वाद अनुसार नमक मिलाए।
इसके बाद दाल को अच्छी तरह फेंट लें। आप जितना दाल को अच्छा फेंटेंगे आपके भल्ले उतने ही लाइट और अच्छे बनेंगे।
अब इसके बाद इसमें जीरा, किशमिश और बेसन मिला दें।
भल्लों को तलने के लिए तेल गरम कर लें। इसके बाद अपने हाथों से दाल को अच्छी तरह फेंटते हुए भल्लों को तलें।
भल्लों को तलने के बाद आपको उसे पानी में डालना है। इसके लिए एक बर्तन में पानी लें और उसमें हिंग डाल दें। अब तलें हुए भल्लों को इस पानी में डाल दें। इससे आपके भल्ले बहुत सॉफ्ट हो जाएंगे।
अब दही को एकदम स्मूथ बनाने के लिए उसे मलमल के कपड़े में लें और दबाते हुए उसे एक बर्तन में निकाल लें। अब इसमें शक्कर मिलाए और अपने स्वाद अनुसार नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाए।
इसके बाद भल्लों को पानी से निचोड़ कर निकाल लें और दही में मिलाए।
इसके बाद अब कटोरे में भल्ले डालें (थोड़ा सा हल्का तोड़ कर), इसके बाद इसमें काला नमक, भुने हुए जीरे का पाउडर, लाल मिर्च, हरी चटनी और इमली की चटनी डाले।
अब इस पर थोड़ा और दही डालें, और आखिर में थोड़ी सी लाल मिर्च। बस तैयार है आपके दही भल्ले।
नोट: अगर आप भल्ले के लिए दाल को हाथों से नहीं फेटना चाहती हैं तो आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकती हैं।
कुछ लोग भल्लों को स्पौंजी बनाने के लिए बेकिंग पाउडर का भी इस्तेमाल करते हैं।
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