पुलाव और बिरयानी में क्या अंतर होता है?

चाँवल से निर्मित बिरयानी और पुलाव जैसे स्वादिष्ट व्यंजन अधिकतर प्रत्येक व्यक्ति द्वारा पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थ है| देखा जाता है कि लोग इन्हें बड़े स्वाद से खाते तो हैं, लेकिन इनके मध्य अंतर को समझ नहीं पाते| इससे उन्हें इनका स्वाद तो आता है परन्तु इनके बनाने के तरीके और इनकी अन्य विशेषताओं से वे वाकिफ नहीं हो पाते| वह इन्हें मात्र एक खाने के स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखते है और उनकी बनाने की विधि और अलग-अलग स्वाद को ध्यान नहीं रखते| तो आइए आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको आपके पसंदीदा व्यंजन बिरयानी और पुलाव के मध्य उपस्थित कुछ सामान्य और विशिष्ट अंतरों से अवगत कराते हैं|

बिरयानी और पुलाव में अंतर

स्थान के आधार पर

बिरयानी को आमतौर पर मुगलों और नवाबों का खाद्य व्यंजन माना जाता है| इसी कारण से हैदराबाद, लखनऊ और कोलकाता की बिरयानी में काफी अंतर पाया जाता है| जबकि पुलाव भारत और तुर्की देशों का खास व्यंजन माना गया है| भारत और तुर्की देशों के पुलाव में कोई खास अंतर नहीं पाया जाता|

बनाने की विधि के आधार पर

बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चाँवल को उबला जाता है| इसके पश्चात उबले हुए चाँवल पर चिकन, मटन और सोयाबीन आदि की परत बनाई जाती है और उसे पकाया जाता है| वहीं दूसरी ओर पुलाव बनाने के लिए चाँवल को सब्जियों के साथ पकाया जाता है|

बिरयानी हमेशा परतदार बनाई जाती है| इसमें चाँवल के ऊपर एक परत मांस की और दूसरी परत तले हुए प्याज के साथ चिकन या मटन आदि की रखी जाती है| जबकि पुलाव में मांस, चाँवल और सब्जियों आदि को एक साथ ही पकाया जाता है|

मसालों के आधार पर

बिरयानी बनाते समय इसमें दालचीनी, केसर, लोंग और इलायची जैसे खुशबूदार और ज़ायकेदार मसाले मिलाए जाते हैं| वहीं पुलाव में मसाले को अत्यधिक महत्त्व नहीं दिया जाता| पुलाव में मसालों की मात्रा बिरयानी की अपेक्षा बहुत कम होती है|
बिरयानी मसालेदार और चटपटी बनाई जाती है| जबकि पुलाव को बिना मसाले के सफ़ेद चाँवल से भी बनाया जा सकता है| इसके लिए सफ़ेद चाँवल में थोड़ा सादा नमक मिलाकर चाँवल को पका लिया जाता है|

पकाने की विधि के आधार पर

बिरयानी को पकाने के लिए बर्तन को पूरी तरह से पैक कर दिया जाता है, ताकि मसालों की खुशबू बाहर न जा पाए और चाँवल अच्छे से पक जाएँ| इसके पश्चात कम आंच पर लम्बे समय तक बिरयानी को पकाया जाता है|

जबकि पुलाव को पकाने के लिए गैस या स्टोव को मध्यम आंच पर रखा जाता है|
इसी कारण से बिरयानी और पुलाव की बनाने की विधि और स्वाद में अंतर पाया जाता है| कुछ लोग जो इन्हें नहीं जानते वह बिरयानी और पुलाव को एक ही समझते हैं और उनके मध्य अंतर को समझ नहीं पाते| हालाँकि बिरयानी और चाँवल दिखने में एक जैसे प्रतीत होते हैं परन्तु इनकी गुण और विशेषताएँ एक-दूसरे से बिल्कुल भिन्न होती है| बिरयानी को अत्यंत तेज असरदार मसालों से बनाया जाता है, जबकि पुलाव साधारण मसालों के मेल से बनाए जाते है|