पनीर पराठा रेसिपी: एक छोटे से ट्विस्ट के साथ

चाहे कोई भी प्रांत या प्रदेश हो, पराठा हर भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है। पनीर का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। पनीर और पराठे के संयोग से बनने वाला पनीर पराठा एक बहुत लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है, जिसे आप नाश्ते में, दोपहर या फिर रात के खाने में भी खा सकते हैं। इसका साथ देती है पुदीने की चटनी या कुछ लोग इसे आम के आचार के साथ खाना भी पसंद करते हैं। साथ में दही या रायता हो तो और भी बढ़िया।

आखिरकार मुंह में पानी लाने वाले इस पनीर पराठे की रेसिपी क्या है, आइए जानते हैं, लेकिन एक हल्के से ट्विस्ट के साथ। यानि आज मैं आप को जो पनीर पराठा रेसिपी बताने वाली हूँ, वो जरा सामान्य पराठों से हटके है!

ज़ाहिर सी बात है, जब बात पनीर पराठे की हो रही है, तो इस्तेमाल पनीर का ही होगा। लेकिन इस विधि में ये ट्विस्ट है कि हम पनीर की जगह टोफू (बीन कर्ड) का इस्तेमाल करेंगे, जो अपनी गुणवत्ता और स्वाद के लिए पनीर की जगह इस्तेमाल में आता है। यह आपको आसानी से बाज़ार में मिल जाएगा।

अब अपनी ज़रूरत के हिसाब से गेहूं के आटे में थोड़ा तेल और नमक मिला कर अच्छे से गूँध लें और इसकी सतह पर थोड़ा तेल लगा कर इसे ढ़क कर १५-२० मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहें तो इसमें दही डाल कर भी गूँध सकते हैं, पर इसे १५-२० मिनट के बजाय एक घंटे के लिए छोड़ना पड़ेगा।

एक कटोरे में कसा हुआ पनीर और कसा हुआ आलू लें। कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ हरा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर और ख़ास कर गरम मसाला पाउडर, कटे हुए पुदीने के पत्ते, नींबू का रस और नमक अच्छे से मिलकर कर अलग रख दें। टोफू वाले ट्विस्ट में तड़का लगाने के लिए आप इसमें अपने हिसाब से थोड़ा आमचूर और चाट मसाला भी डाल सकते हैं।

भराई के लिए मसाला तैयार करने के बाद गूँधे हुए आटे की लोइयाँ बना लें। इन लोइयों को बेल कर ४-५ इंच के आकार का गोलाकार दें और उसमें दो बड़े चम्मच भराई का मसाला डालें। किनारों को उठाकर मसले को लपेट लें और उसे फिर से गोलाकार देकर उसकी लोई बना लें। अब इस लोई को हल्के हाथों से गोल आकार में बेलें, ताकि मसाला बाहर न आ जाए। एक तवे को मध्यम आंच पर रख कर गरम करें। इस गरम तवे पर कच्चा पराठा रखें। जब इसकी सतह पर छोटे छोटे बुलबुले बनने लगें तो आंच कम करके इसे पलट दें।

पराठे की दोनों सतहों को तवे पर थोड़ा तेल फैलाकर कुछ समय के लिए पकने दें। इसे तब तक पकने दें जब तक दोनों तरफ सुनहरे रंग के धब्बे न पड़ जाएँ। यदि आप इसे तुरंत तवे से उतार कर गरमा-गरम खाते हैं, तो इस पर थोड़ा मक्खन लगा कर इसे अपने मनपसंद व्यंजन के साथ परोसें, यदि आप इसे रखते हैं, तब भी इस पर मक्खन लगा कर ही इसे रखें।